Zoznam ingrediencií

Škorincový cukor je zmes jemného cukru a mletej škorice, ktorá patrí medzi najobľúbenejšie sladké dochucovacie prostriedky pri pečenie aj v každodennej kuchyni. Používa sa na posypanie toastov, lievancov, vafiel, šišiek, škorincových rožkov alebo ovocných dezertov. Pridáva sa aj do kávy, čaju alebo teplého mlieka. Dá sa ľahko pripraviť doma zmiešaním cukru a mletej škorice v pomere približne 4 : 1. Hotové zmesi sú dostupné v obchodoch a sú praktické na každodenné použitie. Kombinácia sladkosti a teplej škorincovej vône vytvára príjemnú, harmonickú arómu, ktorá vyniká najmä v jesennej a zimnej kuchyni.

Skorocel (Plantago) je bylina hojne rastúca v prírode, ktorá má bohatú históriu v ľudovom liečiteľstve aj v kuchyni. Najčastejšie sa využívajú mladé listy skorocelu kopijovitého alebo skorocelu väčšieho, ktoré majú mierne nahorkastú, bylinkovú chuť. Do kuchyne sa pridávajú ako prísada do bylinkových šalátov, zeleninových zmesí, polievok alebo sa blanšírujú ako špenát. Mladé listy sú najjemnejšie a najchutnejšie, staršie bývajú tuhšie. Skorocel je bohatý na vitamín C, vitamín K a slizové látky. V prírodnej kuchyni sa cení ako lokálna a ľahko dostupná divoká bylina.

Škrob je prírodný polysacharid získavaný z rôznych rastlinných zdrojov, najčastejšie zo zemiakov, kukurice, pšenice alebo tapiokových hľúz. V kuchyni slúži najmä ako zahusťovadlo do omáčok, polievok, pudingov a glazúr. Rozmiešaný za studena v malom množstve tekutiny a pridaný do variaceho jedla vytvorí hladkú, leskú konzistenciu. Na rozdiel od múky nekalí pokrm a zachováva mu priehľadný vzhľad. Používa sa aj pri vyprážaní, obalenie mäsa alebo zeleniny v škrobe zabezpečuje chrumkavú kôrku. Zemiakový škrob je obľúbený v slovenskej kuchyni, zatiaľ čo kukuričný škrob (maizena) je rozšírený v medzinárodnom varení.

Škrobová múčka je jemný biely prášok získavaný z rôznych rastlinných zdrojov, najčastejšie z kukurice, zemiakov alebo tapioku. Na rozdiel od klasickej múky neobsahuje lepok, a je tak vhodná pre bezlepkovú diétu. V kuchyni slúži predovšetkým ako zahusťovadlo omáčok, polievok, pudingov a krémov. Pri zahriatí s tekutinou tvorí priehľadný gél, čo je výhodné pri ovocných náplniach alebo glazúrach. Pridáva sa aj do ciest, kde zjemňuje textúru výsledného pečiva. Dôležité je rozmiešať ju najskôr v malom množstve studenej tekutiny, aby nevznikali hrudky.

Škvarky sú chrumkavé kúsky tuku a kože vznikajúce topením bravčovej masti alebo iného živočíšneho tuku. Táto tradičná slovenská pochúťka má výraznú slanú a mäsovú chuť s príjemnou chrumkavosťou. Najčastejšie sa podávajú ako snack, pridávajú sa na chlieb alebo do zemiakových placiek, knedlí a iných jedál dedinského charakteru. Škvarky sú obľúbené aj ako posýpka na zemiaky alebo kapustu. Výborne dopĺňajú pivné posedenia či domáce hostiny. Vďaka vysokému obsahu tuku sú veľmi sýte, preto sa používajú skôr v menšom množstve ako ochucovacia zložka alebo pochúťka.

Skyr je tradičný islandský mliečny výrobok s hustou, krémovou konzistenciou podobnou greckému jogurtu. Vyrába sa z odtučneného mlieka a je bohatý na bielkoviny, vápnik a probiotické kultúry. Chuť je mierne nakyslá a svieža. V kuchyni sa hodí ako zdravá raňajka s ovocím a granolou, ale aj ako základ smoothie alebo dezertov. Možno ho použiť ako nízkotučnú náhradu smotany alebo kyslej smotany v omáčkach a dipoch. Obľúbený je u športovcov aj ľudí dbajúcich o zdravý životný štýl vďaka vysokému obsahu bielkovín pri nízkej tučnosti. Dostupný je v prírodnej aj ochutenenej variante.

Sladidlo je všeobecné označenie pre látky používané na dosiahnutie sladkej chuti v potravinách a nápojoch. Môže ísť o prírodné sladidlá ako stévia, erytritol alebo xylitol, ale aj o syntetické sladidlá ako sacharín či aspartám. Používajú sa ako náhrada cukru, najmä v nízkosacharidových alebo diabetických receptoch. Sladivosť sa u jednotlivých druhov výrazne líši, niektoré sú niekoľkonásobne sladšie ako cukor, takže sa dávkujú v oveľa menšom množstve. Pri pečenie treba mať na pamäti, že nie každé sladidlo sa správa rovnako ako cukor, môže ovplyvniť textúru, objem alebo farbu pečiva.

Sladká smotana je mliečny výrobok s vysokým obsahom tuku, zvyčajne medzi 30 a 40 %. Na rozdiel od kyslej smotany nie je fermentovaná a má jemnú, mierne sladkú chuť. Je základnou surovinou mnohých receptov, šľahá sa do tuhej šľahačky na dezerty a torty, zahusťuje omáčky a polievky, zjemňuje cesty a krémové náplne. Hodí sa do sladkých aj slaných pokrmov. Smotana s vyšším obsahom tuku sa šľahá lepšie a výsledok je stabilnejší. Dá sa nahradiť kokosovou smotanou pri vegánskej kuchyni, avšak chuť a výsledná textúra sa budú líšiť.

Sladká sójová omáčka je hustejšia, tmavšia varianta klasickej sójovej omáčky s výrazne sladšou chuťou vďaka pridaniu cukru, melasy alebo palmového cukru. Pochádza z ázijskej kuchyne, kde je obľúbená najmä v indonézskej, malajzijskej a thajskej gastronómii, v Indonézii je známa ako kecap manis. Hodí sa ako marináda na mäso, základ omáčok, dochutenie vyprážaných rezancov a ryžových jedál alebo ako dipovacia omáčka. Dodáva jedlu hlbokú sladko-slanú chuť a tmavú farbu. Dá sa pripraviť aj doma zmiešaním sójovej omáčky s medom alebo palmovým cukrom.

Sladké drievko je rastlina, ktorej koreň sa od nepamäti využíva v kuchyni aj v tradičnej medicíne. Má charakteristicky sladkú, mierne anízovú chuť, za ktorú zodpovedá látka glycyrrhizín. V kuchyni sa používa vo forme sušeného koreňa, prášku alebo extraktu, ako prísada do cukroviniek, čajov, likérov a sladkostí. Je kľúčovou surovinou klasickej čiernej lékořicovej cukrovinky. Hodí sa aj na dochucovanie omáčok, marinád alebo perníkového korenia. Extrakt sa pridáva do niektorých druhov piva a likérov. Konzumovať by sa malo striedmo, pretože vo väčšom množstve môže byť zdravotne nevhodné.

Sladké mandle sú semená plodov mandľovníka obyčajného (Prunus dulcis) a patria medzi najobľúbenejšie orechy na svete. Majú jemnú, mierne nasladlú chuť a možno ich konzumovať surové, pražené, blanšírované alebo spracované. V kuchyni sa využívajú v mnohých receptoch, ako prísada do sladkého pečiva, marcipánu, mandľovej múky alebo mandľového mlieka. Výborne sa hodia do müsli, šalátov alebo ako samostatný snack. Sú výborným zdrojom zdravých tukov, vitamínu E, horčíka a vlákniny. Nesmú sa zamieňať s horkými mandľami, ktoré obsahujú toxické látky a nemožno ich konzumovať v surovom stave.

Sladký vermút (vermút rosso) je aromatizované fortifikované víno s výraznou bylinnou horkosladkou chuťou a sýto červenou až hnedastou farbou. Vyrába sa z bieleho vína dolaďovaného karamelom, cukrom a zmesou bylín a korenia, najmä paliny. Je kľúčovou zložkou klasických koktailov Negroni, Manhattan a Americano, podáva sa aj samostatne na ľade s plátkom pomaranča. V kuchyni sa používa do omáčok a marinád. Po otvorení sa uchováva v chladničke.