Škrob

Škrob je prírodný polysacharid získavaný z rôznych rastlinných zdrojov, najčastejšie zo zemiakov, kukurice, pšenice alebo tapiokových hľúz. V kuchyni slúži najmä ako zahusťovadlo do omáčok, polievok, pudingov a glazúr. Rozmiešaný za studena v malom množstve tekutiny a pridaný do variaceho jedla vytvorí hladkú, leskú konzistenciu. Na rozdiel od múky nekalí pokrm a zachováva mu priehľadný vzhľad. Používa sa aj pri vyprážaní, obalenie mäsa alebo zeleniny v škrobe zabezpečuje chrumkavú kôrku. Zemiakový škrob je obľúbený v slovenskej kuchyni, zatiaľ čo kukuričný škrob (maizena) je rozšírený v medzinárodnom varení.