Smotana

Smotana je mliečny výrobok s vysokým obsahom tuku, ktorý vzniká oddelením tukovej zložky kravského mlieka. Podľa obsahu tuku sa delí na šľahačkovú (30-40 %), varennú (15-20 %) a kyslú smotanu. V kuchyni je nenahraditeľná, zjemňuje omáčky, polievky a rizotá, tvorí základ krémových dezertov, náplní do tort aj slaných pokrmov. Šľahačková smotana sa šľahá do tuhej peny a zdobia sa ňou zákusky alebo sa pridáva do kávy. Vďaka vysokému obsahu tuku je tepelne stabilnejšia ako mlieko. Pokrmom dodáva bohatú, krémovú chuť a jemnú textúru.