Zoznam ingrediencií

Sójové mlieko je rastlinný nápoj vyrábaný z namočených a rozmixovaných sójových bôbov. Je prirodzene bezlaktózové a vhodné pre vegánov aj ľudí s intoleranciou laktózy. Chuťovo je mierne orechové a krémové, v porovnaní s kravským mliekom ľahko nasladené. Používa sa ako náhrada mlieka v káve, smoothies, cereáliách, pečive alebo pri varení. Vďaka obsahu bielkovín je zo všetkých rastlinných mliek najbližšie ku kravskému mlieku z hľadiska výživových hodnôt. Pri zahrievaní sa správa podobne ako kravské mlieko, preto sa hodí aj do omáčok a polievok.

Sójové rezančeky sú výrobok z texturovaného sójového proteínu tvarovaný do tenkých prúžkov pripomínajúcich rezančeky mäsa. Vyrábajú sa zo sójovej múky zbavenej tuku a sú bohatým zdrojom rastlinných bielkovín. Pred použitím sa namáčajú v horúcej vode alebo vývare, čím zmäknú a získajú pružnú, mäsitú štruktúru. Hodia sa do ázijských wok pokrmov, polievok, šalátov alebo ako náplň do tortíll a wrappov. Ľahko prijímajú chuť korenia, sójovej omáčky a marinád. Sú obľúbenou voľbou v bezmasej aj vegetariánskej kuchyni.

Sójový granulát je texturovaný sójový proteín vo forme malých zrniečok či hrubých vločiek. Vyrába sa zo sójovej múky zbavenej tuku a obsahuje vysoké množstvo rastlinných bielkovín. Po namočení v horúcej vode alebo vývare zväčší objem a získa štruktúru pripomínajúcu mleté mäso. Preto je obľúbenou vegetariánskou náhradou mletého mäsa do bolonských omáčok, chili sin carne, fašíriek alebo plnených papríčok. Ľahko prijíma chute korenia a omáčok. Je ekonomickou a výživnou surovinou vhodnou do každodennej vegetariánskej aj bezmasej kuchyne.

Sójový jogurt je rastlinná alternatíva klasického jogurtu vyrábaná fermentáciou sójového mlieka probiotikami. Je prirodzene bezlaktózový a vhodný pre vegánov aj osoby s alergiou na mliečne bielkoviny. Chuťovo je mierne kyslý s jemným sójovým podtónom, jeho konzistencia sa blíži klasickému jogurtu. Možno ho použiť na raňajky s ovocím a müsli, ale aj ako základ do dipov, dresingov alebo dezertov. Vďaka probiotikami podporuje zdravú črevnú mikroflóru. Na trhu je dostupný v mnohých príchutiach aj v prírodnej variante.

Sójový olej je rastlinný olej lisovaný zo sójových bôbov. Patrí medzi najrozšírenejšie potravinárske oleje na svete. Má svetložltú farbu, neutrálnu chuť a vysoký bod dymu, vďaka čomu sa hodí na vyprážanie, pečenie aj dusenie. Hojne sa používa pri priemyslovom spracovaní potravín, napríklad v margarínoch, majonézach, šalátových dresingoch a konzervárenskom priemysle. Obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, najmä kyselinu linolovú a olejovú. Vďaka neutrálnej chuti neovplyvňuje výslednú chuť pokrmov, a preto je univerzálnou voľbou do studenej aj teplej kuchyne.

Sójový puder je jemne mletý prášok získavaný zo sójových bôbov, ktorý sa využíva ako alternatíva ku klasickej sójovej múke alebo ako zahusťovadlo. Je bohatý na rastlinné bielkoviny a vlákninu, preto je obľúbený v bezlepkovej a vegánskej kuchyni. Pridáva sa do smoothies, proteínových nápojov, pečiva alebo cestovín na zvýšenie výživovej hodnoty. Má jemne orieškovú, mierne zemitú chuť. V Ázii sa tradične používa ako súčasť sladkých dezertov aj slanej kuchyne.

Sójový údený granulát je rastlinný výrobok vyrobený zo sójového proteínu, ochutený a upravený tak, aby napodobňoval chuť údeného mäsa. Má pevnú granulovanú štruktúru a charakteristickú údenú vôňu. Pred použitím sa zvyčajne namáča v horúcej vode alebo vývare, čím nadobudne objem a vláčnu textúru. Výborne sa hodí do bezmasých omáčok, šošovicových a fazuľových pokrmov, plnených paprík, gulášov alebo ako náplň do burgerov a tortíl. Je obľúbený vo vegetariánskej a vegánskej kuchyni ako plnohodnotná náhrada údeného mäsa. Obsahuje vysoké množstvo rastlinných bielkovín a minimálne množstvo tuku.

Soľ je základné korenie a konzervačná látka, ktorá sa používa v kuchyniach po celom svete už tisíce rokov. Chemicky ide o chlorid sodný (NaCl), ktorý sa získava ťažbou z ložísk kamennej soli alebo odparovaním morskej vody. V kuchyni plní hneď niekoľko funkcií, zvýrazňuje chuť pokrmov, pomáha uchovávať potraviny, ovplyvňuje textúru ciest a reguluje fermentačné procesy. Druhy ako morská soľ, himalájska ružová soľ, fleur de sel alebo údená soľ sa líšia minerálnym zložením, štruktúrou aj chuťou. Správne dochutenie soľou je základom každého dobrého receptu.

Solené arašidy sú obľúbená pochúťka vyrobená z pražených arašidov osolených hrubou alebo jemnou soľou. Ich charakteristická chuť spája prirodzenú orieškovú sladkosť s výraznou slanosťou, vďaka čomu sú veľmi návykové. V kuchyni sa využívajú nielen ako samostatný snack, ale aj ako ingrediencia do šalátov, ázijských omáčok, tyčinkového pečiva či energetických tyčiniek. Sú bohatým zdrojom bielkovín, zdravých tukov a vitamínov skupiny B. Pri varení treba počítať s ich slanosťou a prispôsobiť množstvo pridanej soli v recepte. Výborne dopĺňajú aj dezerty ako brownie alebo čokoládové guľôčky.

Šopský dresing je tradičný balkánsky dresing, ktorý sa spája predovšetkým s obľúbeným šopským šalátom. Základom je olivový olej, červený vínny ocot, soľ a korenie, niekedy obohatený o cesnak alebo oregano. Tento dresing vyniká svojou sviežosťou a jednoduchou chuťou, ktorá skvele podčiarkuje zeleninu, najmä paradajky, uhorky, papriku a cibuľu. Možno ho však použiť aj na iné zeleninové šaláty, grilovanú zeleninu alebo ako marinádu k mäsu. Pripraviť ho zvládnete za minútu a výsledok je vždy lahodný. Vďaka kvalitnému olivovému oleju a octu patrí k ľahkým a zdravým doplnkom jedla.

Sorbit (tiež sorbitol) je prírodný cukornatý alkohol, ktorý sa prirodzene vyskytuje v niektorom ovocí, napríklad v hruške, jabloní alebo slivkách. V potravinárskom priemysle sa používa ako náhradné sladidlo s nižším glykemickým indexom ako klasický cukor, preto je obľúbený v diabetickej strave. Má približne 60 % sladivosti sacharózy a pridáva sa do cukroviniek, žuvačiek, diétnych produktov a pečiva. Zároveň pôsobí ako zvlhčovač a pomáha udržiavať potraviny vláčne. Pri nadmernej konzumácii môže mať laxatívne účinky. Na obale potravín ho nájdete pod kódom E420.