Solená treska

Solená treska, tradične známa ako bacalhau či bacalao, je treska sušená a konzervovaná v soli. Táto metóda uchovávania sa používa po stáročia najmä v Portugalsku, Španielsku a škandinávskych krajinách. Pred použitím sa musí niekoľko dní namáčať v čistej vode, ktorá sa pravidelne vymieňa, aby sa znížil obsah soli. Po rehydratácii má pevnú, vláknitú textúru a výraznú morskú chuť. Používa sa do tradičných jedál ako brandade, bacalhau à brás, krokety.