Zoznam ingrediencií

Štikozubec európsky (Merluccius merluccius) je morská ryba z čeľade štikozubcovitých, hojne sa vyskytujúca v severovýchodnom Atlantiku a Stredozemnom mori. Patrí medzi najobľúbenejšie konzumné ryby v Európe. Mäso je biele, jemné, nízkotučné a s miernou chuťou, vďaka čomu je vhodné na široké spektrum kulinárnych úprav. Pripravuje sa pečením, vyprážaním, varením v pare alebo dusením. Výborne sa hodí k bylinkám, citrusu aj ľahkým omáčkam. Je výborným zdrojom bielkovín, vitamínov skupiny B a minerálnych látok.

Stilton je jeden z najslávnejších britských syrov a nesie chránené označenie pôvodu. Vyrába sa výlučne v troch anglických grófstvach, Derbyshire, Leicestershire a Nottinghamshire. Existujú dve varianty: modrý stilton s charakteristickými zelenými žilkami plesne a biely stilton bez plesne. Modrý stilton má bohatú, pikantnú a mierne slanú chuť s krémovou textúrou. V kuchyni sa používa do šalátov, omáčok, polievok alebo ako súčasť syrového taniera. Výborne sa hodí k hruške, vlašským orechom, medu a portskému vínu. Zreje zvyčajne štyri až šesť týždňov.

Stopkový zeler je zelenina s chrumkavými, šťavnatými stonkami svetlozelenej farby a výraznou, mierne horko-sladkou chuťou s bylinkovými tónmi. Na rozdiel od zelerového bulvy sa konzumuje práve jeho stonka. Surový sa hodí do šalátov, k dipom, ako desiata alebo súčasť zelerového džúsu. Tepelne upravený výborne dopĺňa polievky, dusené jedlá a omáčky, spolu s mrkvou a cibuľou tvorí základ takzvaného soffritto. Je nízkokalorický, bohatý na vlákninu, vitamíny K a C a draslík. Obľúbený je aj v detoxikačných šťavách a smoothies.

Stredomorský dressing je zálivka inšpirovaná mediteránnou kuchyňou, ktorej základom je kvalitný olivový olej, citrónová šťava alebo vínny ocot a čerstvé či sušené bylinky ako oregano, tymian alebo bazalka. Niekedy sa dopĺňa cesnakom, dijonskou horčicou alebo kaparami. Výsledná chuť je svieža, aromatická a mierne nakyslá. Hodí sa predovšetkým na zelené a paradajkové šaláty, ale funguje aj ako marináda pre kuracie mäso, ryby alebo zeleninu pripravovanú na grile. Dressing možno ľahko pripraviť doma alebo kúpiť hotový. Vďaka olivovému oleju a bylinkám sa považuje za zdravšiu alternatívu krémových zálivok.

Strmělka hmlistá (Clitocybe nebularis) je huba rastúca v listnatých aj ihličnatých lesoch, najčastejšie na jeseň. Má charakteristický šedohnedý klobúk a výrazné, pevné lupene. V kuchyni sa používa dusená, vyprážaná alebo ako súčasť hubových zmesí a omáčok. Má zemitú, mierne nahorkastú chuť, preto sa odporúča tepelná úprava a kombinácia s inými ingredienciami. Pozor, strmělka hmlistá je jedlá len po dostatočnej tepelnej úprave, surová môže u citlivých osôb spôsobiť tráviace ťažkosti. Je dôležité ju správne určiť, aby nedošlo k zámene s jedovatými druhmi.

Strúhanka je jemne nastrúhaný sušený chlieb alebo pečivo, patriace medzi základné kuchynské suroviny. Najčastejšie sa používa na obaľovanie mäsa, syrov alebo zeleniny pred vyprážaním, kde vytvára chrumkavú kôrku. Slúži tiež ako spojivo do mäsových zmesí, fašíriek či knedlíčkov a ako posyp na zapečené pokrmy, cestoviny alebo plnenú zeleninu. Strúhanku možno kúpiť hotovú alebo si ju jednoducho pripraviť doma osušením a nastrúhaním starého pečiva. Rozlišujeme jemnú a hrubú strúhanku, pričom hrubšia varianta sa hodí pre rustikálnejšie úpravy. Bezlepková verzia z kukurice alebo ryže je vhodná pre celiatikov.

Strúhaný chren sa pripravuje nastrúhaním koreňa chrenu roľného, ktorý patrí medzi najštipľavejšie európske korenie. Štipľavosť pochádza zo zlúčenín izotiokyanátov uvoľňovaných pri strúhaní. Čerstvo nastrúhaný chren má intenzívnu, ostrú vôňu a výrazne pálčivú chuť. Používa sa ako príloha k varenému hovädziemu mäsu, údeninám, rybám alebo k sviečkovej. Výborne sa hodí do dresingov, omáčok, dipov alebo na prípravu chrenovej nátierky. Aby chren neoxidoval a nestmavel, pridáva sa k nemu citrónová šťava alebo ocot. V konzervovanej podobe sa predáva nastrúhaný v octovom náleve alebo smotane.

Strúhaný parmezán, teda Parmigiano Reggiano, je taliansky tvrdý syr s chráneným označením pôvodu, ktorý sa vyrába v oblasti okolo Parmy a Reggio Emilia. Zreje minimálne 12 mesiacov, prémiové varianty aj viac ako 36 mesiacov. Nastrúhaná forma má intenzívnu, slanú a jemne orieškovú chuť s výrazným umami charakterom. Používa sa ako posyp na cestoviny, rizoto, polievky alebo zapečené jedlá. V Caesar šaláte je prakticky nepostradateľný. Skvele sa hodí aj do cesta na slané sušienky alebo ako súčasť plnených pokrmov. Čerstvo nastrúhaný parmezán má výrazne lepšiu vôňu ako priemyselne balený.

Šťuka obecná je dravá sladkovodná ryba, ktorá patrí k najobľúbenejším druhom v slovenskej kuchyni. Jej mäso je biele, pevné a pomerne chudé, s charakteristickou jemne sladkou chuťou. Vďaka nízkemu obsahu tuku je vhodná pre zdravú výživu. V kuchyni sa šťuka najčastejšie pripravuje pečená, vyprážaná alebo dusená. Obľúbeným spôsobom úpravy je plnenie bylinkami a zeleninou. Hodí sa aj na prípravu rybích knedlíčkov, paštét či polievok. Pri spracovaní treba počítať s vyšším počtom drobných kostí, ktoré možno odstrániť pinzetou. Sezóna lovu šťuky prebieha spravidla od júla do januára.

Stužený tuk je rastlinný tuk, ktorý prešiel procesom hydrogenácie, chemickým procesom, pri ktorom sa tekuté rastlinné oleje premenia na pevnú formu. Dlho bol obľúbeným tukom na pečenie, vyprážanie a výrobu cukrárskych výrobkov vďaka svojej stabilite a dlhej trvanlivosti. V priemyselnej výrobe sa používa do sušienok, trvanlivého pečiva a čokoládových poliev. Obsahuje trans-mastné kyseliny, ktoré majú nepriaznivý vplyv na zdravie srdca a ciev. V modernej kuchyni ho čoraz viac nahrádzajú kvalitnejšie alternatívy, ako sú nerafinované rastlinné oleje, maslo alebo kokosový tuk.

Stužovač šľahačky je prípravok, ktorý pomáha udržať vyšľahanú smotanu v pevnej a stabilnej forme po dlhší čas. Jeho hlavnou zložkou býva modifikovaný škrob alebo cukor s pridanými stabilizátormi. Pridáva sa do smotany pred alebo počas šľahania. Výsledkom je pevnejšia, lesklá a tvarovo stálejšia šľahačka, ktorá nestráca tvar ani pri izbovej teplote. Využitie je najmä v cukrárstve a pri zdobení tort, zákuskov a dezertov. Je dostupný vo forme prášku alebo tekutej prísady. Alternatívne možno šľahačku stabilizovať pridaním mascarpone alebo krémového syra.

Sucháre sú pečivo, ktoré bolo upečené a následne dosušené alebo opečené do tvrdej, chrumkavej konzistencie. Vďaka nízkemu obsahu vlhkosti majú dlhú trvanlivosť. Vyrábajú sa z rôznych druhov múky, pšeničnej, ražnej aj celozrnnej. V kuchyni sa sucháre uplatňujú pri raňajkách s maslom, džemom alebo syrom, ale hodia sa aj do polievok, kde sa namáčajú a zmäknú. Drvené sucháre môžu nahradiť strúhanku pri obaľovaní alebo ako posyp. V dezertnej kuchyni sa používajú ako základ pre tvarohové koláče alebo tiramisu. Sucháre sú obľúbené aj pri dietetickej výžive, pretože sú ľahko stráviteľné a šetrné k tráviacemu traktu.