Zoznam ingrediencií

Šťavel je trvalka s výrazne kyslou chuťou, ktorá pochádza z obsahu šťaveľanu a kyseliny askorbovej. Rastie divoko na lúkach a poliach, ale pestuje sa aj v záhradách. V kuchyni sa využívajú predovšetkým mladé listy, ktoré sú najjemnejšie na jar. Pridáva sa do polievok, najmä do tradičnej šťaveľovej polievky s vajíčkom, ďalej do omáčok ku grilovanému mäsu, šalátov alebo nádiviek. Pri tepelnej úprave výrazne stráca objem a mení farbu na olivovú. Šťavel je bohatý na vitamín C a železo, avšak kvôli obsahu kyseliny šťaveľovej by ho nemali konzumovať vo väčšom množstve ľudia s obličkovými kameňmi.

Steak je hrubší plát mäsa, najčastejšie hovädzieho, pripravovaný na panvici, grile alebo v rúre. Kvalita steaku závisí najmä od použitej časti zvieraťa, najobľúbenejšie sú sviečková (tenderloin), rebierko (ribeye), T-bone alebo new york strip. Stupeň prepečenia sa označuje od rare (krvavý) cez medium až po well done (prepečený). Správne pripravený steak by mal mať chrumkavú kôrku a šťavnaté vnútro. Ochutenie zvyčajne tvorí len soľ, korenie a maslo alebo bylinky. Steak je symbolom mäsovej gastronómie po celom svete a základom mnohých slávnostných aj každodenných jedál.

Sterilizovaná kapusta je tepelne spracovaná kyslá alebo sladká kapusta konzervovaná v náleve a uzavretá do zaváranínových pohárov či plechoviek. V porovnaní s čerstvou kapustou má dlhšiu trvanlivosť a je pripravená na okamžité použitie. Využíva sa ako príloha k mäsitým jedlám, do dusených pokrmov, polievok a ako náplň do knedlí. Typická je pre stredoeurópsku a východoeurópsku kuchyňu. Chuť býva nakyslá s jemne slaným podtónom, pričom sladené varianty sú miernejšie. Obsahuje probioticky prospešné látky, vlákninu a vitamín C.

Sterilizovaná repa je tepelne spracovaná červená repa konzervovaná v sladkokyslom náleve. Vďaka sterilizácii je okamžite pripravená na použitie bez nutnosti ďalšieho varenia. Má charakteristickú zemitú, sladkú chuť s mierne kyslým nádychom z nálevu. V kuchyni sa hodí ako príloha k mäsitým jedlám, do šalátov, na obložené misy alebo ako základ pre polievky, napríklad boršč. Nálev z konzervy možno využiť aj na dochutenie omáčok a dressingov. Je bohatá na folát, mangán a draslík, ako aj prírodné farbivo betanín.

Sterilizovaná zelenina je zmes rôznych druhov zeleniny tepelne spracovaná a konzervovaná v náleve alebo vlastnej šťave. Najčastejšie obsahuje mrkvu, hrášok, kukuricu, fazuľové struky alebo papriku. Vďaka sterilizácii je okamžite pripravená na použitie a má dlhú trvanlivosť. V kuchyni ju možno pridať priamo do polievok, omáčok, ryže, cestovín alebo ohriať ako rýchlu prílohu. Je praktickým pomocníkom pri príprave rýchlych večerí a zaneprázdnených domácností. Zelenina si zachováva vlákninu a minerálne látky aj po tepelnom spracovaní.

Sterilizované cibuľky sú malé celé cibuľky konzervované v octovom alebo sladkokyslom náleve. Vďaka tepelnému spracovaniu sú mäkké, šťavnaté a okamžite pripravené na použitie. Majú jemne kyslú chuť s nádychom sladkosti a zachovávajú si príjemné aróma. V kuchyni sa uplatnia ako príloha k údenine, syrom, studeným mäsám a na chlebíčkoch. Výborne dopĺňajú obložené misy a pikantné občerstvenie. Hodia sa aj do tatárskych omáčok, šalátov alebo jedál inšpirovaných britskou a francúzskou kuchyňou, kde sú tradičnou súčasťou tanierov s pochúťkami.

Sterilizované feferónky sú pálivé alebo stredne pálivé papričky konzervované v octovom alebo slanom náleve. Tepelnou úpravou zmäknú, no zachovávajú si výraznú pálivosť a charakteristickú ostrú chuť. Sú pripravené na okamžité použitie a majú dlhú trvanlivosť. V kuchyni sa uplatnia ako príloha k mäsu, syrom, údeninám a na pizzu. Výborné sú na obložených misách, v sendvičoch alebo ako súčasť antipasti. Feferónky dodávajú jedlám pikantnú chuť a sú obľúbenou surovinou v talianskej, mexickej, španielskej i balkánskej kuchyni.

Sterilizované kapie v oleji sú plody kapie, sladkej, mäsitej papriky, tepelne spracované a konzervované v oleji, často s prídavkom byliniek, cesnaku alebo octu. Majú výraznú, sladkú a mierne dymovú chuť, ktorá vzniká väčšinou predchádzajúcim opečením alebo opálením šupky. V kuchyni sa výborne hodia ako príloha k mäsu, syrom a údeninám, na antipasti taniere, do sendvičov, pást alebo omáčok. Olej z konzervy je aromatický a možno ho použiť na dochutenie šalátov či cestovín. Kapie v oleji sú typickým prvkom talianskej, španielskej a balkánskej kuchyne.

Sterilizované kukuričky sú malé celé klasy kukurice zbierané veľmi mladé, pred rozvinutím zŕn, tepelne spracované a konzervované v náleve. Majú jemnú, mierne sladkú chuť a krehkú, ale pevnú textúru. Na rozdiel od klasickej konzervovanej kukurice v zrnách sa jedia celé vrátane klasu. V kuchyni sa najčastejšie používajú v ázijských pokrmoch, stir-fry jedlách, polievkach a nudelových mísach. Hodia sa aj do šalátov, ako príloha alebo dekorácia jedál. Sú súčasťou mnohých thajských, čínskych a vietnamských receptov.

Sterilizovaný hrášok je tepelne spracovaný zelený hrášok konzervovaný v slanom náleve. Vďaka konzervácii je dostupný po celý rok a okamžite pripravený na použitie bez ďalšieho varenia. Hodí sa do šalátov, polievok, omáčok, ryžových príloh aj zapékaných pokrmov. Typicky sa pridáva do zemiakovéhoho šalátu, kde spolu s mrkvou tvorí neodmysliteľnú súčasť receptúry. Chuť je jemne sladká a mierne slaná, štruktúra mäkšia ako u čerstvého alebo mrazeného hrášku. Obsahuje rastlinné bielkoviny, vlákninu, vitamín C a kyselinu listovú. Pred pridaním do pokrmov odporúčame hrášok scediť a prípadne opláchnuť vodou.

Sterilizovaný zeler je tepelne spracovaný a konzervovaný zeler, najčastejšie stopkový alebo buľvový, uchovaný vo vlastnej šťave alebo náleve. Vďaka sterilizácii má dlhšiu trvanlivosť a možno ho využívať celoročne bez ohľadu na sezónu. Chuť je miernejšia ako u čerstvého zeleru, ale zachováva si charakteristickú zemitú arómu. Hodí sa do polievok, dusených pokrmov, šalátov alebo ako príloha. Sterilizovaný zeler je praktickou alternatívou k čerstvému, nevyžaduje žiadnu predchádzajúcu prípravu a možno ho ihneď použiť. Je dostupný v konzervách alebo pohároch v potravinových obchodoch.

Stévia (Stevia rebaudiana) je prírodné rastlinné sladidlo pochádzajúce z Južnej Ameriky. Sladivosť jej listov je až 300-krát vyššia ako u bežného cukru, pričom neobsahuje žiadne kalórie. Využíva sa ako náhrada cukru pri sladení nápojov, dezertov, jogurtov aj pečiva. Predáva sa vo forme sušených listov, prášku alebo tekutého extraktu. Pri tepelnej úprave je stabilná, takže je vhodná aj do pečených a varených pokrmov. Charakteristická je mierne horkovatá dochuť, ktorá môže byť pri vyššom dávkovaní výraznejšia. Pre diabetikov a osoby sledujúce kalorický príjem predstavuje obľúbenú alternatívu k cukru.