Zoznam ingrediencií

Suché sherry je fortifikované víno pochádzajúce z oblasti Jerez de la Frontera v Andalúzii v Španielsku. Vyrába sa z hrozna odrody Palomino a po fermentácii je obohatené vinným destilátom. Typické druhy suchého sherry zahŕňajú Fino, Manzanilla a Amontillado. V kuchyni sa pridáva do polievok, omáčok, rizota a marinád. Výborne sa hodí k morským plodov, krémovým omáčkam aj k divine. Dodáva jedlám orieškovú, jemne slanú a komplexnú arómu. Pred pridaním do jedla odporúčame použiť kvalitné suché sherry určené na konzumáciu.

Suchý ľad je tuhá forma oxidu uhličitého (CO₂) s teplotou približne −78,5 °C. V potravinárskej oblasti a gastronómii sa využíva na rýchle chladenie a mrazenie potravín, transport zmrzliny a citlivých ingrediencií alebo na tvorbu dramatického hmlistého efektu pri servírovaní jedál a nápojov. Pri sublimácii prechádza priamo z tuhého skupenstva do plynného, bez zanechania vlhkosti. Je dôležité zaobchádzať s ním opatrne, vždy s ochrannými rukavicami, pretože priamy kontakt spôsobuje omrzliny. V modernej molekulárnej gastronómii je suchý ľad nenahraditeľným nástrojom pre kreatívnu prezentáciu jedál.

Suchý salám je trvanlivý mäsový výrobok vyrábaný zo zmesi bravčového alebo hovädzieho mäsa, tuku a korenia, ktorý prechádza procesom fermentácie a dlhodobého zrenia. Vďaka zníženému obsahu vlhkosti má výraznú, koncentrovanú chuť a pevnejšiu textúru ako klasické salámy. Konzumuje sa najčastejšie nakrájaný na tenké plátky ako súčasť studených mís, na chlebe alebo ako súčasť tapas a syrových tanierov. Hodí sa aj ako prísada do pizze, cestovín, šalátov alebo zapékaných pokrmov. Obľúbené druhy zahŕňajú napríklad vysočinu, poličan alebo talianske varianty ako soppressata.

Sultánky sú sušené bezsemenné hrozienka svetlo zlatohnedej farby, pochádzajúce pôvodne z odrody Thompson Seedless pestovanej v oblasti Sultanie v Turecku. Sú sladšie a mäkšie ako klasické tmavé hrozienka, s jemnou ovocnou chuťou. V kuchyni sa hojne využívajú pri pečenie, pridávajú sa do koláčov, sušienok, muffinov, chlebíčkov a vianočného pečiva. Uplatňujú sa aj v slaných pokrmoch, napríklad v pilafoch, kuskuse, indickom kari alebo marockej tagine, kde vyvažujú pikantnosť. Výborné sú aj do müsli, jogurtov alebo ako zdravá maškrta samotné.

Sumach je korenie pochádzajúce z plodov kra Rhus coriaria, rozšíreného najmä na Blízkom východe a v stredomorskej oblasti. Má výrazne kyslú, mierne trpkú chuť s ovocným podtónom a sýto červenofialovú farbu. V kuchyni sa používa ako náhrada citróna alebo octu, dodáva pokrmom príjemnú kyslosť bez pridania tekutiny. Výborne sa hodí k mäsu, rybám, šalátu fattoush, hummuse aj grilovanej zelenine. V tureckej a arabskej kuchyni sa ním posypávajú cibuľové šaláty a kebaby. Obsahuje antioxidanty a vitamín C. Predáva sa najčastejšie v mletej podobe ako tmavočervený prášok.

Sumec veľký je najväčšia sladkovodná ryba v Európe. Má pretiahnuté bezkosté telo, hladkú kožu bez šupín a charakteristické fúzy. Sumčie mäso je biele, pevné a šťavnaté, s jemnou, mierne sladkou chuťou bez výrazného rybieho zápachu. Vďaka minimálnemu počtu kostí a príjemnej textúre je obľúbenou rybou v slovenskej aj stredoeurópskej kuchyni. Najčastejšie sa pripravuje vysmažený v trojobale, grilovaný ako steak alebo pečený v rúre. Výborný je aj v rybích polievkach a gulášoch. Sumec sa tradične loví v riekach a rybníkoch, ale čoraz viac sa chová aj v akvakultúre.

Šunka je mäsový výrobok vyrábaný najčastejšie z bravčového stehna, ktoré prechádza procesom solenia, údenia alebo varenia. Patrí medzi najobľúbenejšie údeniny v slovenskej aj svetovej kuchyni. Rozlišujeme niekoľko základných druhov, varená šunka, údená šunka a surová zrejúca šunka, ako je talianske prosciutto alebo španielsky jamón. Používa sa ako studená pochúťka na chlebe, súčasť obložených mís, ale aj ako ingrediencia do teplých jedál, zapečených cestovín, pizze, polievok či plnených palaciniek. Má jemnú, mierne slanú chuť a vysoký obsah bielkovín.

Šunka od kosti patrí medzi najkvalitnejšie druhy varenej šunky. Vyrába sa z celej bravčovej kýty s kosťou, vďaka čomu si mäso počas tepelného spracovania zachováva prirodzenú šťavnatosť a výraznú chuť. Na rozdiel od lisovaných šuniek má výraznejšiu štruktúru a pevnejšiu konzistenciu. Hodí sa do studenej kuchyne ako súčasť obložených tanierov, chlebíčkov alebo sendvičov, ale výborne poslúži aj ako náplň do šalátov, palaciniek či zapékaných jedál. Jemne slaná, mierne údená chuť ju radí k obľúbeným delikatesám.

Šunková klobása je tradičný mäsový výrobok vyrábaný z jemne mletého bravčového mäsa s prídavkom šunkového dielu, ktorý jej dodáva charakteristickú chuť a vôňu. Má pevnú konzistenciu a typicky sa podáva za studena nakrájaná na plátky. Uplatní sa na chlebíčkoch, obložených tanieroch alebo ako súčasť studeného bufetu. Vďaka výraznej, mierne údenej chuti ju možno použiť aj v teplej kuchyni, napríklad ako prísadu do cestovínových šalátov, polievok alebo ako prílohu k vajíčkam. Patrí k obľúbeným udeninám na slovenských stoloch.

Šunková pena je jemná lahôdkarská nátierka na báze varenej šunky, smotany alebo topeného syra a korenín. Má hladkú, vzdušnú konzistenciu a výraznú, jemne slanú chuť. Používa sa predovšetkým ako nátierka na chlieb, toasty alebo krekry, hodí sa však aj na plnenie lístkového cesta, profiterolov či ako náplň do obložených chlebíčkov. V cukrárstve a studenej kuchyni sa využíva ako dekoratívny aj chuťový prvok. Pripraviť ju možno aj doma z kvalitnej šunky, smotanového syra a šľahačky, pričom výsledok prekoná priemyselné varianty chuťou aj textúrou.

Šunkový salám je obľúbená slovenská udenina vyrábaná z jemne mletého bravčového mäsa, ktorá sa vyznačuje svetlou farbou, jemnou textúrou a mierne slanou chuťou. Na reze je viditeľná hrubšia štruktúra šunkového dielu, ktorá ho odlišuje od bežných salámov. Podáva sa prevažne za studena, na chlebíčkoch, sendvičoch alebo ako súčasť studeného taniera. Vďaka svojej nenápadnej chuti sa hodí aj ako prísada do rôznych šalátov, zapékaných cestovín alebo vaječných jedál. Je vhodný aj pre deti a patrí k najrozšírenejším udeninám.

Sušená cibuľa je praktická kuchynská surovina získaná dehydratáciou čerstvej cibule, ktorá si zachováva intenzívnu chuť a arómu. Vyrába sa vo forme vločiek, granúl alebo prášku a je výbornou náhradou čerstvej cibule vtedy, keď záleží na rýchlosti alebo trvanlivosti. Používa sa na ochutenie polievok, omáčok, marinád, mäsových zmesí, dipov aj slaného pečiva. Sušená cibuľa je menej pálivá ako surová, ale pri tepelnej úprave rozvíja plnú sladkú chuť. Hodí sa aj do instantných zmesí a koreniacich prípravkov. Oproti čerstvej má výrazne dlhšiu trvanlivosť a nevyžaduje žiadnu predúpravu.