Suchý ľad

Suchý ľad je tuhá forma oxidu uhličitého (CO₂) s teplotou približne −78,5 °C. V potravinárskej oblasti a gastronómii sa využíva na rýchle chladenie a mrazenie potravín, transport zmrzliny a citlivých ingrediencií alebo na tvorbu dramatického hmlistého efektu pri servírovaní jedál a nápojov. Pri sublimácii prechádza priamo z tuhého skupenstva do plynného, bez zanechania vlhkosti. Je dôležité zaobchádzať s ním opatrne, vždy s ochrannými rukavicami, pretože priamy kontakt spôsobuje omrzliny. V modernej molekulárnej gastronómii je suchý ľad nenahraditeľným nástrojom pre kreatívnu prezentáciu jedál.