Strúhaný parmezán

Strúhaný parmezán, teda Parmigiano Reggiano, je taliansky tvrdý syr s chráneným označením pôvodu, ktorý sa vyrába v oblasti okolo Parmy a Reggio Emilia. Zreje minimálne 12 mesiacov, prémiové varianty aj viac ako 36 mesiacov. Nastrúhaná forma má intenzívnu, slanú a jemne orieškovú chuť s výrazným umami charakterom. Používa sa ako posyp na cestoviny, rizoto, polievky alebo zapečené jedlá. V Caesar šaláte je prakticky nepostradateľný. Skvele sa hodí aj do cesta na slané sušienky alebo ako súčasť plnených pokrmov. Čerstvo nastrúhaný parmezán má výrazne lepšiu vôňu ako priemyselne balený.