Zoznam ingrediencií

Passata je husté, zamatovo jemné pyré z pasírovaných zrelých paradajok zbavených šupiek a jadierok. Na rozdiel od paradajkového pretlaku sa nezahusťuje varením a má prirodzenejšiu, sladšiu paradajkovú chuť. V talianskej kuchyni slúži ako základ pre omáčky na cestoviny, pizzu, polievky alebo guláše. Komerčne predávaná passata býva pasterizovaná pre zabezpečenie trvanlivosti. Často sa predáva v sklenených fľašiach a je obľúbená pre svoju jednoduchosť, stačí ju ohriať s cesnakom, olivovým olejom a bylinkami na rýchlu omáčku.

Sambal oelek je tradičná indonézska chilli pasta, ktorá patrí medzi najobľúbenejšie pálivé koreniny juhovýchodnej Ázie. Vyrába sa prevažne z drvených čerstvých chilli papričiek, soli a octu. Na rozdiel od iných chilli omáčok neobsahuje cesnak ani iné výrazné prísady, vďaka čomu si zachováva čistú, svieži pálivosť. Používa sa ako základ pre marinády, omáčky, polievky aj wok jedlá. Hodí sa tiež ako stolné korenie k mäsu, ryži alebo nudle jedlám. V kuchyni ju možno pridávať priamo alebo použiť ako základ pre vlastné chilli omáčky.

Pasta wasabi je ostrá japonská kondimentová pasta vyrobená z chrenu wasabi (Wasabia japonica), prípadne z kombinácie chrenu, horčice a potravinárskeho farbiva. Má charakteristickú jasne zelenú farbu a intenzívne štipľavú chuť, ktorá na rozdiel od pálivosti chilli rýchlo odznie. V kuchyni sa používa najmä ako doplnok k sushi a sashimi, ale hodí sa aj do šalátových dresingov, marinád či dipov. Stačí malé množstvo, pasta je veľmi koncentrovaná. Vďaka svojim antimikrobiálnym vlastnostiam sa tradične podáva k čerstvým rybám. Dnes je dostupná v tubách alebo ako prášok na rozmiešanie.

Paštéta je mäsová nátierka jemnej konzistencie, pripravovaná najčastejšie z bravčového, hydinového alebo zverinového mäsa, pečene a korenia. Patrí k obľúbeným studeným pokrmom v stredoeurópskej kuchyni. Podáva sa namazaná na chlebe alebo toaste, ako súčasť studených bufetov či predjedál. Chuť býva výrazná, tučná a aromatická, v závislosti od použitých surovín a spôsobu prípravy. Rozlišujeme hrubozrnné terinky, hladké pečeňové paštéty aj luxusnejšie varianty ako foie gras. Domáca paštéta sa pripravuje pečením v rúre vo vodnom kúpeli, priemyselne vyrábané varianty sú dostupné v konzervách alebo pohároch.

Pastrami šunka je mäsový výrobok inšpirovaný klasickým americkým pastrami, spájajúci tradičnú techniku údenia s korenenou marinádou. Mäso, najčastejšie hovädzie alebo bravčové, sa najprv nakládá do zmesi korenín obsahujúcej koriander, čierne korenie, cesnak a papriku, potom sa údi a varí. Výsledkom je intenzívne aromatický, šťavnatý mäsový výrobok s typickou korenenou kôrkou. Výborne sa hodí do sendvičov, burgerov a wrapov. Pastrami šunka je obľúbenou ingredienciou studenej kuchyne a podáva sa aj na syrových a udenárskych mísach.

Paštrnák je koreňová zelenina príbuzná mrkvy a petržlenu, ktorá sa vyznačuje sladkou, orieškovitou chuťou a krémovo bielou farbou. Pestuje sa v miernom pásme a po prvom mraze jeho chuť ešte viac osladne. V kuchyni sa využíva na mnoho spôsobov, varí sa, pečie, dusí alebo sa z neho pripravuje polievka či pyré. Mladšie korene sú jemnejšie a vhodné na konzumáciu surové, staršie sa hodia na tepelnú úpravu. Vďaka vysokému obsahu vlákniny, vitamínu C a draslíka patrí k výživovo hodnotnej zelenine. V stredoveku bol paštrnák hlavným zdrojom sacharidov v Európe, kým ho nevystriedali zemiaky.

Patizóny sú letná tekvica s charakteristickým plochým, tanierovitým tvarom a vrúbkovanými okrajmi. Patria do čeľade tekvicovitých a sú príbuzné cukete. Ich chuť je jemná, mierne oriešková, a dužina je pevnejšia ako u cukety. Zberajú sa najlepšie mladé, keď dosahujú priemer 5-10 cm. V kuchyni sú veľmi všestranné, skvele sa hodia na grilovanie, pečenie, dusenie, plnenie alebo prípravu polievok. Možno ich jesť aj surové nastrúhané do šalátov. Vďaka nízkemu obsahu kalórií sú obľúbenou súčasťou ľahkej letnej stravy. Šupka mladých patizónov je jedlá a netreba ju šúpať.

Pažítka je jedna z najrozšírenejších kuchynských byliniek s tenkými, dutými, sýto zelenými stebielkami a jemnou cibuľovou chuťou. Patrí do rodu cibule a je príbuzná cesnakovej vňati. Používa sa takmer výhradne čerstvá, pretože tepelná úprava výrazne oslabí jej arómu. Skvele sa hodí ako ozdoba aj ochucovadlo polievok, nátierok, syrov, vajíčok, dipov alebo šalátov. Stačí ju nadrobno nasekať a pridať tesne pred podávaním. Pestuje sa ľahko aj v kvetináči na okennom parapete a celoročne poskytuje čerstvé zelené stonky. Obsahuje vitamíny A, C a K a tiež antioxidanty prospešné pre zdravie.

Pečeň je druh vnútorností konzumovaný po celom svete a patrí k najbohatším zdrojom živín v rámci mäsitej stravy. Najčastejšie sa používa pečeň bravčová, hovädzí, hydinová alebo jahňacia. Má výraznú, špecificky mierne horkú chuť a mäkkú textúru. V kuchyni sa vypráža, griluje, zapéka alebo sa z nej pripravujú paštéty a pomazánky. Je výnimočne bohatá na železo, vitamín A, vitamíny skupiny B a bielkoviny. Správna príprava, teda neprepečenie, zaistí jemnú textúru a plnú chuť.

Pečeň z kapra sú delikátne vnútornosti sladkovodnej ryby, ktoré sa v slovenskej a českej kuchyni tradične využívajú najmä počas vianočného varenia. Sú súčasťou kaprovej polievky alebo sa pripravujú samostatne opečené na masle s cibuľou a bylinkami. Majú jemnú, mierne rybiu chuť a mäkkú textúru. Kaprova pečeň je výživnou surovinou obsahujúcou bielkoviny, tuky a vitamíny skupiny B. Pri príprave je dôležité neprepiecť ju, aby si zachovala jemnosť a nevznikla horkosť.

Pečeňová paštéta je jemne mletá pochúťka vyrábaná prevažne z bravčovej alebo hydinovej pečene, doplnená tukom, korením a ďalšími prísadami. Má hladkú, nátierkovú konzistenciu a charakteristicky jemnú, mierne tučnú chuť. Najčastejšie sa používa ako nátierka na chlieb alebo toast, hodí sa aj ako náplň do sendvičov, palaciniek či ako súčasť teplých pokrmov. Vyrába sa priemyselne aj v domácej kuchyni. Paštéta je bohatým zdrojom vitamínu A a železa. Výborne chutí s kyslými uhorkami, cibuľou alebo horčicou.

Pečeňová saláma je mäsový výrobok vyrobený z jemne mletej pečene, bravčového mäsa a sadla, ochutený korením ako čierne korenie, majoránka alebo muškátový oriešok. Má charakteristickú hnedastú farbu, jemnú textúru a výraznú pečeňovú chuť. Na rozdiel od ostatných salám je mäkká a ľahko nátierková. Používa sa ako nátierka na chlieb, do sendvičov, ale aj v teplej kuchyni ako základ omáčok alebo plniek. Podáva sa najčastejšie za studena. Je zdrojom bielkovín, vitamínu A a vitamínu B12. Hodí sa k chlebu, pivu alebo kyslým prílohám.