Passata

Passata je husté, zamatovo jemné pyré z pasírovaných zrelých paradajok zbavených šupiek a jadierok. Na rozdiel od paradajkového pretlaku sa nezahusťuje varením a má prirodzenejšiu, sladšiu paradajkovú chuť. V talianskej kuchyni slúži ako základ pre omáčky na cestoviny, pizzu, polievky alebo guláše. Komerčne predávaná passata býva pasterizovaná pre zabezpečenie trvanlivosti. Často sa predáva v sklenených fľašiach a je obľúbená pre svoju jednoduchosť, stačí ju ohriať s cesnakom, olivovým olejom a bylinkami na rýchlu omáčku.