Ingrediencie od A po Z

Paradajková šťava je lisovaná šťava z čerstvých paradajok alebo vyrobená z koncentrátu. Má výraznú, mierne kyslastú a osviežujúcu chuť s prirodzenou sladkosťou. V kuchyni slúži ako základ polievok, omáčok a dusených jedál. Obľúbená je aj ako samostatný nápoj, podávaný vychladený, niekedy ochutený soľou, korením či tabasco. Je kľúčovou surovinou koktailu Bloody Mary. Vďaka vysokému obsahu lykopénu, vitamínu C a antioxidantov sa považuje za zdraviu prospešnú. Výborne sa hodí aj do marinád na mäso alebo ako základ pre shakshuku.

Paradajkové pyré je hladká, hustá hmota získaná rozmixovaním a precedením čerstvých alebo varených paradajok. Od rajského pretlaku sa líši nižšou koncentráciou, je menej husté a má miernejšiu chuť. Používa sa ako základ omáčok, polievok, ragú a ďalších jedál stredomorskej i svetovej kuchyne. Dodáva jedlám prirodzenú sladkosť a príjemnú kyslosť. Predáva sa v konzervách, pohároch alebo tetrapakových obaloch. Pri varení sa pyré zvyčajne krátko opraží na oleji, čím sa chuť prehĺbi. Možno ho pripraviť aj doma z čerstvých, plne zrelých paradajok uvarením a precedením cez sito.

Tomatový džús je osviežujúci nápoj vyrobený lisovaním alebo rozmixovaním zrelých paradajok, prípadne doplnený soľou, citrónovou šťavou alebo korením. Má výraznú, jemne nakysnutú a slanú chuť a sýtu červenú farbu. Okrem priamej konzumácie ako nápoja sa hojne využíva v kuchyni, je základnou ingredienciou klasického koktailu Bloody Mary, pridáva sa do polievok, omáčok, dusených pokrmov a marinád. Je prirodzene bohatý na vitamín C, lykopén a draslík. Ľahko sa kombinuje s bylinkami, tabascovou omáčkou alebo worcestrom.

Zelené paradajky sú nezrelé paradajky, ktoré sa zberajú pred dosiahnutím plnej zrelosti. Majú pevnejšiu textúru, výrazne kyslejšiu chuť a menej sladkosti ako zrelé červené odrody. V kuchyni sa hojne využívajú najmä v americkej a balkánskej kuchyni, najznámejšou prípravou sú vyprážané zelené paradajky obalené v múke alebo strúhanke. Výborne sa hodia aj na nakladanie, prípravu zelených šalátových dresingov, čatní alebo omáčok. Pevná dužina zvládne tepelnú úpravu bez rozpadnutia. Sú dobrým zdrojom vitamínu C a obsahujú tiež solanín, ktorý sa tepelnou úpravou rozkladá.

Parížská mrkva je miniatúrna guľatá odroda mrkvy (Daucus carota), ktorá sa vyznačuje malými, takmer guľovitými koreňmi s priemerom približne 3-5 cm. Pochádza z Francúzska a je obľúbená najmä pre jemnú, sladkú chuť a rýchly rast. V kuchyni sa hodí do zeleninových zmesí, polievok a dusených jedál, ale výborná je aj surová ako desiata alebo dekorácia. Vďaka malej veľkosti sa ľahko varí vcelku, čím si zachováva viac živín. Pestuje sa aj na balkóne alebo v kvetináči, pretože nevyžaduje hlbokú pôdu.

Parížska šľahačka je jemný krém pripravený zo smotany na šľahanie a rozpustenej čokolády, prípadne kakaového prášku. Vzniká zmiešaním horúceho smotanového základu s čokoládou a po vychladnutí a vyšľahaní získa ľahkú, vzdušnú konzistenciu. Hojne sa využíva v cukrárstve ako náplň do tort, éclairov, profiterolov a tartov, ale aj ako ozdobný krém na cupcakes. Chuťovo je bohatá a čokoládová, no ľahšia než klasický maslový krém. Pomer smotany a čokolády určuje výslednú tuhosť i intenzitu chuti, tmavá čokoláda dodá horkoladkú notu, mliečna sladší výsledok.

Párky sú mäsové výrobky vyrábanén z jemne mletého mäsa, najčastejšie bravčového, hovädzieho alebo hydinového, s pridaním korenia, soli a ďalších prísad. Plnia sa do prírodných alebo umelých črievok a tepelne sa spracúvajú. V slovenskej kuchyni patria k najobľúbenejším rýchlym jedlám: varia sa, grilujú alebo restujú na panvici. Podávajú sa s horčicou, chrenom alebo chlebom. Sú neodmysliteľnou súčasťou pouličného občerstvenia a obľúbenou ingredienciou v zapečených cestovinách, teplých sendvičoch alebo ako príloha k vajíčkam. Správne uvarený párok by nemal byť prevarený, aby si zachoval šťavnatosť.

Syrové párky sú obľúbenou variantou klasických párkov, obohatených o prídavok syra priamo do mäsovej náplne. Syr, najčastejšie tavený alebo eidamského typu, im dodáva jemnú slanú chuť a krémovejšiu textúru. Pri zahrievaní sa syr vo vnútri roztopí a vytvára lákavú šťavnatú náplň. Hodia sa na grilovanie, do rúry, varenie alebo prípravu v mikrovlnnej rúre. Výborne sa kombinujú s horčicou a čerstvým pečivom a sú obľúbené na piknikoch, grilovaní alebo ako rýchla desiata pre deti. Vďaka spojeniu mäsa a syra sú výživnejšie ako klasická varianta.

Parmezán, taliansky Parmigiano-Reggiano, je tvrdý taliansky syr s chráneným označením pôvodu, vyrábaný v oblasti Emilia-Romagna. Zrie minimálne 12, spravidla však 24 až 36 mesiacov, čím získava výraznú, komplexnú chuť s oriechovými a slanými tónmi a typickou zrnitou textúrou. V kuchyni je nenahraditeľný: struha sa na cestoviny, rizotá a polievky, pridáva sa do omáčok a plnia sa s ním rôzne jedlá. Parmezánová kôra sa hodí na dochucovanie vývarov a omáčok. Patrí k najkvalitnejším a najcennejším syrom na svete a je symbolom talianskej gastronómie.

Parmica (rod Mullus) je morská ryba z čeľade parmicovitých (Mullidae), vyskytujúca sa najmä v Stredozemnom mori a priľahlých častiach Atlantiku. Vyznačuje sa pevným bielym mäsom s jemnou chuťou a nízkym obsahom tuku, vďaka čomu patrí k obľúbeným rybám stredomorskej kuchyne. Pripravuje sa pečením v rúre s bylinkami a olivovým olejom, grilovaním alebo dusením. Hodí sa k ľahkým omáčkam, zelenine a citrusovým príchuťam. Okrem skvelej chuti je cenným zdrojom bielkovín, vitamínu D a omega-3 mastných kyselín.

Parmská šunka (taliansky Prosciutto di Parma) je svetoznáma talianska sušená šunka s chráneným označením pôvodu, vyrábaná v okolí Parmy v regióne Emilia-Romagna. Vyrába sa zo zadnej kýty prasaťa, solená iba morskou soľou a bez konzervantov, a zrie najmenej 12 mesiacov. Výsledkom je tenká, jemne sladká šunka s hodvábnou textúrou a výraznou chuťou. Podáva sa najčastejšie v tenkých plátoch s melónom, figami alebo ako súčasť antipasti. Využíva sa aj na obaľovanie mäsa alebo zeleniny pred pečením, do sendvičov a na pizzu.

Pašerácke korenie je korenistá zmes s výraznou, pikantnou chuťou, inšpirovaná tradíciou ľudovej kuchyne. Zvyčajne obsahuje kombináciu cesnaku, chilli, rasce, majoránky, korenia a ďalších korenín, ktoré mu dodávajú typický robustný charakter. Používa sa na marinovanie mäsa, dochucovanie gulášov, pečeného bravčového alebo grilovaných jedál. Názov evokuje tajomstvo a slobodomyseľnosť, čo z neho robí obľúbený produkt na trhoch aj v regionálnych obchodoch. Zloženie sa môže líšiť podľa výrobcu alebo regiónu.