Parmezán

Parmezán, taliansky Parmigiano-Reggiano, je tvrdý taliansky syr s chráneným označením pôvodu, vyrábaný v oblasti Emilia-Romagna. Zrie minimálne 12, spravidla však 24 až 36 mesiacov, čím získava výraznú, komplexnú chuť s oriechovými a slanými tónmi a typickou zrnitou textúrou. V kuchyni je nenahraditeľný: struha sa na cestoviny, rizotá a polievky, pridáva sa do omáčok a plnia sa s ním rôzne jedlá. Parmezánová kôra sa hodí na dochucovanie vývarov a omáčok. Patrí k najkvalitnejším a najcennejším syrom na svete a je symbolom talianskej gastronómie.