Ingrediencie od A po Z

Pečivo je široká kategória pekárenských výrobkov zahŕňajúca rožky, žemle, bagety, croissanty, ciabatty a mnoho ďalších druhov. Vyrába sa z pšeničnej múky, vody, droždia, soli a prípadne ďalších prísad ako maslo alebo vajcia. V kuchyni sa uplatňuje ako základ pre obložené chleby, sendviče, krekry aj zapekané pokrmy. Staršie alebo tvrdšie pečivo nachádza využitie v knedliach, španielskom vtáčiku, strúhanke alebo ako základ polievok. Čerstvé je najlepšie, ale možno ho uchovávať aj mrazením. Rozmanitosť druhov pečiva odráža bohaté pekárske tradície rôznych regiónov a kultúr po celom svete.

Pecorino je taliansky tvrdý syr vyrábaný z ovčieho mlieka. Jeho názov pochádza z talianskeho slova pecora, čo znamená ovca. Existuje viacero regionálnych variantov, najznámejšie sú Pecorino Romano, Pecorino Toscano a Pecorino Sardo. Vyznačuje sa výraznou, slanou a mierne pikantnou chuťou, ktorá sa s dozrievaním prehlbuje. Mladšie typy sú jemnejšie a vhodné na krájanie, zatiaľ čo zrelé druhy sú ideálne na strúhanie. V kuchyni sa uplatňuje ako náhrada parmezánu do cestovín, rizota či polievok. Výborne chutí aj na syrových tanieroch s medom alebo ovocím.

Pekanové orechy sú plody severoamerického stromu Carya illinoinensis a patria medzi obľúbené škrupinové plody. Majú hladkú hnedú škrupinu a jemne žliabkované jadrá s prirodzene sladkou, maslovou chuťou. Sú výborným zdrojom zdravých mononenasýtených tukov, vitamínu E, horčíka a mangánu. V kuchyni sa najčastejšie používajú v americkom pecan pie, ale výborne sa hodia aj do granoly, šalátov s kozím syrom, karamelizované ako snack alebo do čokoládových dezertov. Ich prirodzene sladká chuť ich odlišuje od ostatných druhov orechov a robí ich obľúbenou prísadou sladkých aj slaných jedál.

Pekingská kapusta je ázijská zelenina s podlhovastou hlavou, chrumkavými bielymi stopkami a svetlozelenými jemnými listami. Pochádza z Číny a patrí medzi základné suroviny ázijskej kuchyne. Má miiernu, mierne sladkastú chuť a šťavnatú textúru. Používa sa surová do šalátov a závitkov, ale aj dusená, restovaná alebo fermentovaná, najznámejšou fermentovanou podobou je kórejské kimchi. Výborne vstrebáva chute omáčok a korenín. Je nízkokalorická, bohatá na vitamíny C a K a vhodná ako základ ľahkých i výdatných jedál. V kuchyni môže slúžiť aj ako náhrada bežnej kapusty.

Pektín je prírodná rastlinná látka zo skupiny polysacharidov, ktorá sa prirodzene vyskytuje v bunkových stenách ovocia a zeleniny. Najvyšší obsah majú jablká, citrusové plody, duly a egreše. V kuchyni sa využíva najmä ako želírovací prostriedok pri výrobe džemov, marmelád, želé a ovocných nátierok. Vďaka pektínu tuhne primerane sladená ovocná zmes bez dlhého varenia. Predáva sa v práškovej alebo tekutej forme a jeho použitie je jednoduché. Je vhodný pre vegánov a vegetariánov ako alternatíva k živočíšnej želatíne.

Pektogel je želírovací prípravok na báze pektínu, určený na domácu prípravu džemov, marmelád a ovocných prípravkov. Ide o komerčne dostupný produkt, ktorý kombinuje pektín s ďalšími pomocnými látkami pre ľahšie a spoľahlivejšie želírovanie. Používa sa podľa pokynov výrobcu, zvyčajne sa zmieša s cukrom a pridá k varenému ovociu. Výhodou je jednoduchá aplikácia a konzistentné výsledky aj pre menej skúsených kuchárov. Pektogel je obľúbený najmä v domácej zaváracej sezóne a ako rastlinný prípravok je vhodný aj pre vegánov.

Pelargónia citrónová (Pelargonium citrosum) je aromatická rastlina z čeľade pakostovitých, ktorej listy vydávajú výraznú citrónovú vôňu. V kuchyni sa používajú čerstvé alebo sušené listy ako vonná prísada do čajov, limonád, sirupov a dezertov. Ich aróma výborne dopĺňa ovocné šaláty, panna cottu alebo zmrzlinu. Rastlina je obľúbená aj v aromaterapii a prírodnej kozmetike. Pestuje sa ako izbová alebo balkónová rastlina, v teplom podnebí aj vonku. Listy sa pridávajú do cukrových sirupov alebo sa používajú na aromatizáciu mlieka a smotany. Chuť je jemnejšia a citrusovejšia ako u pravého citróna.

Pelargónia eukalyptová (Pelargonium odoratissimum alebo príbuzné druhy) je aromatická rastlina, ktorej listy nesú výraznú eukalyptovú a mentólovú vôňu. Používa sa predovšetkým v bylinných čajoch a inhaláciách, kde pomáha pri prechladnutí a nádche, odtiaľ pochádza jej ľudový názov. V kuchyni sa pridáva do bylinkových čajov, sirupov alebo ako aromatická ozdoba pokrmov. Vďaka svojej eukalyptovej aróme nachádza uplatnenie aj v prírodnej kozmetike a aromaterapii. Pestuje sa ako izbová alebo záhradná rastlina. Čerstvé listy možno sušiť a skladovať na neskoršie použitie.

Penne sú jedným z najpopulárnejších druhov talianskych cestovín. Majú valcovitý tvar so šikmo odrezanými koncami a ryhovaným alebo hladkým povrchom. Názov pochádza z talianskeho slova pre pero, vďaka tvaru pripomínajúcemu brko. Dutý stred a ryhovaná štruktúra znamenajú, že výborne držia omáčku. Hodia sa k hustým paradajkovým omáčkám, smotanovým základom, zapekajú sa v cestovinových zapekačoch alebo sa pridávajú do polievok. Najznámejším receptom je Penne all'Arrabbiata, pikantná paradajková omáčka s cesnakom a chilli. Dostupné sú v klasickej aj celozrnnej verzii.

Peperoncino je taliansky názov pre malé sušené pálivé chilli papričky, ktoré sú základom stredomorskej a najmä talianskej kuchyne. Ich pálivosť sa pohybuje od miernej po silnú v závislosti od odrody. Najčastejšie sa používajú celé alebo nadrvené na ochutenie olivového oleja, cestovín, pizze, omáčok a antipasti. Klasickými pokrmami sú napríklad spaghetti aglio, olio e peperoncino alebo arrabbiata. Predávajú sa sušené, celé, v drvenej forme alebo v oleji. Obsahujú kapsaicín, ktorý nielen dodáva pálivosť, ale má aj preukázané protizápalové vlastnosti. V slovenskej kuchyni ich možno ľahko nahradiť drvenou chilli papričkou.

Peprmintový likér je alkoholický nápoj s výraznou chuťou mäty piepornej a osviežujúcou chladivou zložkou. Vyrába sa maceráciou alebo destiláciou mätových listov s pridaním cukru, pričom výsledný nápoj má charakteristickú sýto zelenú alebo čírú farbu. V barovej kultúre sa používa do koktailov, najznámejším príkladom je Grasshopper alebo Stinger. V cukrárstve a kuchyni sa pridáva do čokoládových dezertov, zmrzlín, sušienok alebo ako aromatická zložka čokoládových bonbónov. Výrazná mätová chuť sa dobre kombinuje s čokoládou, smotanou alebo citrusmi. Obľúbenou variantou je napríklad Crème de menthe.