Zoznam ingrediencií

Perlička obecná je hydinarský vták pôvodom z Afriky, chovaný pre mäso aj vajcia. Jej mäso je tmavšie a aromatickejšie ako kurací, s výraznou, mierne zverinovou chuťou a nízkym obsahom tuku. V kuchyni sa perlička pripravuje podobne ako kura, pečie sa celá, dusí, griluje alebo sa z nej pripravujú pečené časti ako stehná a prsia. Hodí sa k výrazným prílohám ako pečená zelenina, červená kapusta alebo hubové omáčky. Mäso je krehkejšie, preto je vhodné piecť ju pri nižšej teplote a kratší čas ako kačicu. Je obľúbenou voľbou vo francúzskej a talianskej kuchyni a čoraz viac sa presadzuje aj v slovenskej gastronómii.

Perlivá voda je voda obsahujúca rozpustený oxid uhličitý, ktorý jej dodáva charakteristické bublinky. Môže byť prírodná (kyselka z minerálneho prameňa) alebo umelo sýtená (stolná perlivá voda). Na rozdiel od sódovky, ktorá je čisto umelý produkt pre barmanstvo, perlivá voda zahrňuje aj prírodne mineralizované varianty. V kuchyni sa používa ako osviežujúci nápoj, základ limonád a spritzov, ale aj ako prísada do ciest, kde pena z bublín dodáva vzdušnosť.

Perlové cibuľky sú drobné cibule s priemerom približne 1-3 cm pestované ako miniatúra klasickej cibule (Allium cepa) alebo blízko príbuzných druhov. Majú jemnú, mierne nasladlú chuť a po krátkom blanšírovaní sa ľahko šúpu. Tradične sa pridávajú celé do francúzskych dusených pokrmov ako coq au vin a boeuf bourguignon, do glazovaných príloh, nakladajú sa do octového nálevu a slúžia ako klasická garniture koktailu Gibson.

Perník je tradičné pečivo typické pre stredoeurópsku a severnú kuchyňu, ochutené perníkovým korením, spravidla škoricou, klinčekmi, zázvorom, anízom a kardamómom. Základom cesta sú múka, med alebo cukor, vajcia a tuk. Existuje v dvoch základných podobách, mäkký perník a tvrdý perník. Mäkký sa podáva nakrájaný na plátky alebo vo forme bochníčka, tvrdý sa používa na zdobenie, najmä na Vianoce. Perník sa tradične pečie v adventnom období, ale je obľúbený celoročne. Starší perník sa používa nastrúhaný ako prísada do omáčok a sviatočných pokrmov. Je symbolom stredoeurópskej vianočnej tradície.

Perník na strúhanie je špeciálny typ tvrdého perníka určeného na použitie ako korenie či zahusťovadlo v kuchyni. Nastrúhaný alebo nadrobený sa pridáva do sviečkovej omáčky, kde dodáva charakteristickú tmavú farbu, jemnú sladkosť a korenistú hĺbku chuti. Využíva sa tiež pri príprave omáčok k zveri, bravčovému mäsu alebo perníkových dezertov. Oproti mäkkému perníku má tvrdšiu konzistenciu a intenzívnejšiu chuť, ktorá sa počas varenia dobre rozvíja. Je typickou súčasťou tradičnej českej a stredoeurópskej kuchyne, najmä pri príprave slávnostných pokrmov.

Perníkové korenie je aromatická zmes mletého korenia typická pre prípravu perníkov, vianočného cukrovia a ďalšieho korenistého pečiva. Základné zložky tvoria spravidla škorica, zázvor, klinčeky, aníz, kardamóm a badyán, pričom zloženie sa líši podľa výrobcu alebo rodinného receptu. Používa sa nielen do perníkového cesta, ale aj do perníkových sušienok, kakaových dezertov, punču, vianočného čaju alebo kompótov. V modernej kuchyni sa hodí aj do marinád na mäso, tekvicovej polievky alebo do pečeného ovocia. Predáva sa hotové ako mletá zmes. Uchováva sa v uzavretej nádobe mimo svetla a tepla, aby si zachovalo plné aróma.

Petržlen je jedna z najpoužívanejších byliniek a zelenín v európskej kuchyni. Existujú dva základné typy, hladkolistý a kučeravý petržlen, pričom hladkolistý má výraznejšiu a aromatickejšiu chuť. Využíva sa takmer celá rastlina: listy ako čerstvá bylinka do polievok, omáčok, šalátov a ako ozdoba, koreň ako klasická polievková zelenina. Čerstvé listy sa pridávajú až na záver varenia, aby si zachovali chuť aj farbu. Petržlen je bohatý na vitamín C, vitamín K a železo. Vývar s petržlenovým koreňom tvorí základ tradičnej slovenskej polievky. Je dostupný čerstvý, sušený aj mrazený a možno ho ľahko pestovať aj doma.

Petržlenová vňať sú zelené listy petržlenu, ktoré patria medzi najpoužívanejšie bylinky v európskej aj svetovej kuchyni. Má sviežu, mierne korenistú chuť a výraznú vôňu. Používa sa ako prísada do polievok, omáčok, šalátov, paštét aj mäsových pokrmov. Pridáva sa prevažne surová alebo krátko tepelne upravená, aby si zachovala chuť aj živiny. Existujú dve hlavné odrody, hladkolistá s intenzívnejšou chuťou a kučeravá, obľúbená skôr ako dekoratívna ozdoba. Vňať je bohatá na vitamín C, vitamín K a antioxidanty. Je základnou zložkou bylinkových zmesí ako gremolata alebo bouquet garni.

Peychaud&apos. s bitters je aromatický horký koncentrát s anízovo-čerešňovým profilom a jasne červenou farbou, vytvorený v 19. storočí v New Orleans lekárnikom Antoinom Peychaudom. Dávkuje sa po kvapkách (dash), pár kvapiek dodá nápoju hĺbku a ľahkú horkosť s kvetinovými tónmi. Je nepostrádateľnou zložkou koktailu Sazerac a používa sa aj v ďalších klasických miešaných nápojoch.

Physalis, známy aj ako mochyňa jedlá alebo zlatá čerešňa, sú drobné oranžové plody zabalené do papierového obalu pripomínajúceho lampión. Pochádza z Južnej Ameriky a dnes sa pestuje po celom svete. Chuť physalis je sladkokyslá s jemným tropickým nádychom. Plody sa konzumujú čerstvé, pridávajú sa do ovocných šalátov, dezertov, jogurtov a džemov. Vďaka svojmu dekoratívnemu vzhľadu sú obľúbené ako ozdoba tort a koktailov. Physalis je bohatý na vitamín C, vitamíny skupiny B a antioxidanty. V Kolumbii sa tradične používa na prípravu omáčok a nápojov.

Pálivé pickle sú nakladaná zelenina alebo ovocie konzervované v octovom náleve s pridaním chilli, korenia alebo iného pálivého korenia. Tento spôsob konzervácie pochádza z ázijskej a americkej kuchyne a dnes je populárny po celom svete. Typicky sa nakladajú uhorky, jalapeños, reďkovky alebo cibuľa. Pálivé pickles sa výborne hodia ako príloha k burgerom, sendvičom, tacos aj grilovaným pokrmom, kde dodávajú kyslosť, pikantnosť a chuťový kontrast. Vďaka fermentácii alebo octovému nálevu majú pickles aj priaznivý vplyv na trávenie.

Pikantná horčica je obľúbená pikantná condiment vyrábaná z mletých horčicových semien, octu a rôznych korenín, ktoré jej dodávajú výraznú ostrosť a pikantnosť. Na rozdiel od jemnej plnotučnej horčice má výraznejšiu, štipľavejšiu chuť s ľahko nahorkastým tónom. Používa sa ako príloha k údeninám, mäsu a syrom, ale aj ako súčasť marinád, dresingov a omáčok. Výborne sa hodí ku grilovanému mäsu, hot dogom alebo hamburgerom. V kuchyni ju možno využiť aj na ochutenie dipov alebo záliviek do šalátov. Vďaka obsahu horčicových semien má aj mierne konzervačné účinky.