Peperoncino

Peperoncino je taliansky názov pre malé sušené pálivé chilli papričky, ktoré sú základom stredomorskej a najmä talianskej kuchyne. Ich pálivosť sa pohybuje od miernej po silnú v závislosti od odrody. Najčastejšie sa používajú celé alebo nadrvené na ochutenie olivového oleja, cestovín, pizze, omáčok a antipasti. Klasickými pokrmami sú napríklad spaghetti aglio, olio e peperoncino alebo arrabbiata. Predávajú sa sušené, celé, v drvenej forme alebo v oleji. Obsahujú kapsaicín, ktorý nielen dodáva pálivosť, ale má aj preukázané protizápalové vlastnosti. V slovenskej kuchyni ich možno ľahko nahradiť drvenou chilli papričkou.