Zoznam ingrediencií

Karobový prášok sa vyrába mletím sušených strukov stredomorského stromu Ceratonia siliqua. Je to prirodzená náhrada kakaového prášku, neobsahuje kofeín ani teobromín, má nižší obsah tuku a je prirodzene sladší. Chuť je karamelová s jemne zemitým podtónom. Hojne sa využíva v pečive, smoothie, pudingoch, müsli aj čokoládových dezertoch ako bezkofeínová alternatíva. Obsahuje veľké množstvo vlákniny, vápnik a rôzne minerálne látky. Vhodný pre deti, tehotné ženy aj osoby citlivé na stimulanty.

Káva je jedna z najobľúbenejších nápojov na svete, získavaná z pražených semien kávovníka. V kuchyni sa uplatňuje nielen ako nápoj, ale aj ako aromatická prísada do dezertov, omáčok a marinád. Jej horko-sladká chuť s jemnými tónmi karamelu alebo čokolády obohacuje tiramisu, pečené torty, zmrzliny aj mäsové pokrmy. Silný espresso extrakt umocňuje čokoládovú príchuť brownies alebo fondánov. Káva sa používa čerstvo uvarená, instantná aj vo forme prášku. V kombinácii s korením, ako je kardamóm alebo škorica, vznikajú orientálne ladené nápoje plné arómy.

Kaviár sú solené ikry jeseterovitých rýb, patriace k najvyhľadávanejším a najluxusnejším pochúťkam svetovej gastronómie. Pochádza najmä z Kaspického a Čierneho mora, kde sa loví jeseter, beluga alebo sterlet. Jeho chuť je jemne slaná, krémová až maslová, s charakteristickým morským nádychom. V kuchyni sa podáva najčastejšie studený, na opečenom chlebe alebo blini, doplnený kyslou smotanou a jemne nasekanou cibuľkou. Kaviár sa nikdy tepelne nespracováva, teplo by zničilo jeho jemnú chuť a textúru. Správne skladovaný vydrží v chlade niekoľko týždňov.

Kávové oblátky sú krehké pečivo s charakteristickou kávovou príchuťou, obľúbené ku káve alebo čaju. Vyrábajú sa z cesta obohateného kávovým extraktom alebo instantnou kávou, čo im dodáva typickú mierne horkú chuť a hnedastú farbu. Výborne poslúžia ako samostatná pochúťka, ale využijú sa aj pri príprave dezertov, rozmixované tvoria skvelý základ na krémy či cheesecaky. Hodí sa tiež na ozdobenie zmrzlinových pohárov a krémových tort. Kávové oblátky sú dostupné v rôznych tvaroch a hrúbkach, od tenkých chrumkavých plátkov až po plnené varianty s krémovou náplňou.

Kávové zrná sú semená plodov kávovníka, ktoré prechádzajú procesom zberu, fermentácie, sušenia a praženia, kým sa dostanú do šálky alebo kuchyne. Pražené zrná sú základom na prípravu espressa, filtrovanej kávy aj cold brew. V kuchyni sa uplatňujú aj priamo, drvené alebo hrubo mleté sa pridávajú do čokoládových dezertov, sušienok, marinád na mäso alebo do karamelových omáčok. Obalené čokoládou slúžia ako obľúbená cukrovinka. Stupeň praženia výrazne ovplyvňuje výslednú chuť, svetlejšie praženie prináša ovocné tóny, tmavé praženie intenzívnu horkosť a karamelové arómy.

Kávový extrakt je koncentrovaná tekutina s intenzívnou kávovou chuťou a vôňou, získaná lúhovaním alebo extrakciou praženej kávy. Používa sa v cukrárstve a pekárstve na aromatizáciu krémov, ciest, pien, poliav, zmrzliny, tiramisu a kávových dezertov, kde dodá výraznú kávovú chuť bez nutnosti pridávať tekutú kávu a meniť konzistenciu. Dávkuje sa po lyžičkách. Skladuje sa v tme a chlade.

Kávový likér je alkoholický nápoj s výraznou kávovou chuťou a zvyčajne sladkou konzistenciou. Najznámejšími zástupcami sú Kahlúa alebo Tia Maria. V kuchyni sa využíva na aromatizáciu dezertov, tiramisu, čokoládových tort, panna cotty alebo zmrzliny. Výborne sa hodí do kávy, do koktailov ako Espresso Martini alebo do mliečnych nápojov. Jeho intenzívna kávová vôňa a sladká chuť výrazne zvýrazní chuť čokoládových aj orechových prípravkov. Obsah alkoholu sa pohybuje zvyčajne medzi 20 a 26 %. Pri tepelnej úprave sa časť alkoholu odparí, pričom zostane len charakteristická vôňa.

Kdoula je staré ovocné dreviny príbuzné jablkám a hrušky, pochádzajúce z oblasti Kaukazu a Blízkeho východu. Plody majú výraznú zlatožltú farbu, hruškovitý alebo jablkovitý tvar a intenzívnu vôňu. Surové kdoule sú tvrdé a trpko kyslé, preto sa takmer vždy tepelne upravujú. V kuchyni sa z nich pripravujú džemy, želé, kompóty, marmelády alebo kdoulová pasta známa ako membrillo. Hodia sa aj na dusenie s mäsom, najmä s jahňacím alebo bravčovým, kde ich prirodzená kyslosť vytvára príjemnú chuťovú rovnováhu. Obsahujú veľké množstvo pektínu, vďaka čomu marmelády a zaváraniny pekne tuhú bez prídavného gélu.

Kebab je tradičné jedlo stredovýchodnej a stredomorskej kuchyne pripravované z mletého alebo krájaného mäsa, najčastejšie jahňacieho, hovädzieho alebo kuracieho, ochuteného korením a grilovaného na otvorenom ohni alebo na ražni. Existuje mnoho variant: döner kebab, šiš kebab, adana kebab alebo iránsky kubide. V kuchyni sa kebab využíva ako hlavný chod podávaný s pita chlebom, zeleninou a rôznymi omáčkami, ako je tzatziki alebo hummus. Mäso býva marinované v olivovom oleji, cesnaku, rímskom kmíne a paprike, čo mu dodáva charakteristickú pikantnú chuť a šťavnatosť.

Kečup je jedna z najrozšírenejších omáčok na svete, vyrábaná predovšetkým z paradajok, octu, cukru a korenia. Má hustú konzistenciu, sladkokyslú chuť a výraznú červenú farbu. Používa sa ako dip k hranolčekom, burgerom, hot dogom alebo grilovanému mäsu, ale aj ako prísada do marinád, omáčok, polievok a rôznych jedál. Priemyselne vyrábaný kečup obsahuje konzervačné látky a stabilizátory, domáca verzia sa vyrába iba z čerstvých surovín. Kečup má dlhú históriu, predchodcami dnešnej verzie boli ázijské fermentované rybacie omáčky, až v 19. storočí sa v USA ujala paradajková varianta, ktorá sa rozšírila po celom svete.

Chilli kečup je varianta klasickej paradajkovej omáčky obohatená o pálivosť chilli papričiek. Kombinuje typickú sladkokyslú chuť paradajok s ostrejším, pikantným nádychom, ktorý ocenia milovníci korenených jedál. Hodí sa ako dip k hranolčekom, burgerom, grilovanému mäsu alebo klobásam, ale možno ho použiť aj ako súčasť marinád a omáčok. Intenzita pálivosti sa medzi rôznymi výrobkami líši, od mierne pikantných až po veľmi ostré verzie. Domáca príprava je jednoduchá: stačí do základného kečupu pridať čerstvé alebo sušené chilli podľa chuti.

Ostrý kečup je pikantná varianta klasickej paradajkovej omáčky, do ktorej sa pridáva chilli, korenie alebo iné pálivé koreniny. Zachováva charakteristickú hustú konzistenciu a sladkokyslý základ, doplnený o výraznú pálivosť. Výborne sa hodí ako dip k fritovaným pokrmom, grilovanému mäsu, burgerom alebo hot dogom. Rovnako dobre poslúži aj ako prísada do pikantných marinád, omáčok alebo ako základ na ochutenie polievok a gulášov. Pálivosť sa môže líšiť podľa výrobcu aj receptu, od stredne ostrých až po veľmi intenzívne varianty.