Zoznam ingrediencií

Kyselina askorbová je chemický názov pre vitamín C, prirodzene sa vyskytujúci v ovocí a zelenine, no v kuchyni dostupný aj vo forme bieleho kryštalického prášku. V potravinárskej výrobe je registrovaná ako prídavná látka E300 a slúži predovšetkým ako antioxidant, ktorý zabraňuje oxidácii a nežiaducemu hnednutiu nakrájeného ovocia alebo zeleniny. Pridáva sa do zaváranín, džemov, ovocných štiav aj mäsových výrobkov na konzervovanie a zachovanie farby. Vo väčšom množstve dodáva pokrmom výraznú kyslú chuť. Doma sa využíva napríklad pri príprave domácich limonád alebo ako doplnok pri kvasení.

Kyselina benzoová je organická kyselina prirodzene sa vyskytujúca v niektorých druhoch ovocia, najmä v brusnicách, čučoriedkach a slivkách. V potravinárskom priemysle sa využíva ako konzervačná látka (E210), ktorá bráni rastu plesní, kvasiniek a baktérií. Pridáva sa do kyslých potravín a nápojov, ako sú ovocné šťavy, džemy, octy, dressingy a limonády. Pri správnom dávkovaní je považovaná za bezpečnú prídavnú látku, hoci v kombinácii s vitamínom C môže za určitých podmienok tvoriť benzén. V domácej kuchyni sa ako samostatná zložka používa len výnimočne.

Kyselina citrónová je organická kyselina prirodzene obsiahnutá v citrusovom ovocí, najmä v citrónoch a limetkách. V kuchyni je dostupná ako biely kryštalický prášok a v potravinárskej výrobe figuruje pod označením E330. Využíva sa ako okysľovadlo a konzervant, zabraňuje hnednutiu ovocia, reguluje kyslosť pri zaváraní džemov a želé a predlžuje trvanlivosť hotových pokrmov. Je nepostrádateľnou zložkou pri výrobe limonád, šerbetov a ovocných sirupov. V pečenie pomáha aktivovať jedlú sódu. Vďaka príjemnej svieže kyslej chuti sa hodí do marinád, dresingov a omáčok. Na rozdiel od octu neovplyvňuje arómu pokrmu.

Kyslá kapusta vzniká prirodzenou fermentáciou nakrájanej bielej kapusty so soľou, pri ktorej mliečne baktérie premieňajú cukry na kyselinu mliečnu. Výsledkom je charakteristická nakysnutá chuť a dlhá trvanlivosť bez nutnosti tepelnej úpravy. Je mimoriadne bohatým zdrojom vitamínu C, vitamínu K a prospešných probiotík podporujúcich črevný mikrobióm. V českej a stredoeurópskej kuchyni je tradičnou prílohou k bravčovému mäsu a knedlíkom, základom kapustnice a súčasťou šalátov. Využíva sa aj ako náplň do koláčov, pirohov alebo klobás. Pridávaním rasce, borievky alebo celého korenia možno výrazne obohatiť jej chuťový profil.

Kyslá smotana je mliečny výrobok vyrábaný fermentáciou smotany pomocou baktérií mliečneho kvasenia. Priemyselne sa vyrába fermentáciou v tankoch alebo priamo v kelímkoch. Používa sa v studenej kuchyni na priamu konzumáciu, v dressingoch a nepečených tortách, ale aj na varenie polievok a omáčok. Vo východoeurópskej kuchyni sa tradične pridáva do polievok ako boršč alebo soljanka. Je nutrične hodnotná, obsahuje mliečne bielkoviny a vitamíny, pričom býva menej kalorická ako sladká smotana. Podobný francúzsky výrobok crème fraîche sa vyrába odlišným spôsobom a je menej kyslý.