Kyslá kapusta

Kyslá kapusta vzniká prirodzenou fermentáciou nakrájanej bielej kapusty so soľou, pri ktorej mliečne baktérie premieňajú cukry na kyselinu mliečnu. Výsledkom je charakteristická nakysnutá chuť a dlhá trvanlivosť bez nutnosti tepelnej úpravy. Je mimoriadne bohatým zdrojom vitamínu C, vitamínu K a prospešných probiotík podporujúcich črevný mikrobióm. V českej a stredoeurópskej kuchyni je tradičnou prílohou k bravčovému mäsu a knedlíkom, základom kapustnice a súčasťou šalátov. Využíva sa aj ako náplň do koláčov, pirohov alebo klobás. Pridávaním rasce, borievky alebo celého korenia možno výrazne obohatiť jej chuťový profil.