Name: Moravský vrabec
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 1 kg bravčového pliecka; 1.5 lyžičky soli; 2 lyžičky rasce; 4 strúčiky cesnaku; 2 ks cibúľ; 2 lyžice masti; 250 ml vody; 500 g kyslej kapusty; 1 ks cibule; 1 lyžicu masti; 1 lyžička rasce; 1 lyžicu cukru krupica; 0.5 lyžičky soli; 2 lyžice octu; 100 ml vody

Postup krok za krokom

Príprava

1
Bravčovú plece pre moravský vrabec očistite a nakrájajte na kúsky približne veľkosti dvoch súst, aby sa dobre prepiekla a okraje boli chrumkavé.
2
Cesnak nasekajte na drobno, cibuľu ošúpte a nakrájajte na hrubšie mesiačiky, aby dodali výraznú chuť výpeku.
3
Mäso premiešajte v mise so soľou, rascou a cesnakom, nechajte 10 minút odpočívať a medzitým predhrejte rúru na 180 °C.

Pečenie

4
Do pekáča vložte sádlo, rozložte mäso spolu s cesnakom, pridajte cibuľu a podlejte vodou, aby vznikol základ šťavy.
5
Pekáč zakryte pokrievkou alebo alobalom a pečte 60 minút pri 180 °C. Raz až dvakrát premiešajte a podľa potreby podlejte.
6
Odstráňte kryt, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 30-40 minút. Mäso častejšie premiešajte, aby sa kúsky opiekli do zlatista a okraje boli chrumkavé.

Dusena kapusta

7
Prepláchnite kyslú kapustu podľa potreby a dobre ju vyžmýkajte, aby nebola príliš kyslá a nezriedila sa.
8
V hrnci rozohrejte sádlo, orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte kapustu, rascu a cukor a premiešajte.
9
Zalejte vodou, prikryte a duste 10-15 minút do mäkka. Na záver dochuťte soľou a octom podľa chuti.

Podávanie

10
Na tanier položte porciu dusenej kapusty, pridajte žemlľový knedlík a navrch rozložte opečené kúsky mäsa.
11
Prelejte lyžicou výpeku z pekáča a podávajte horúce, aby vynikla šťava aj chrumkavé okraje mäsa.