Zoznam ingrediencií

Kuracie mäso je celosvetovo najobľúbenejšie hydinové mäso, ktoré sa vyznačuje svetlou farbou, jemnou chuťou a všestranným využitím v kuchyni. Ponúka sa v rôznych podobách, ako celé kurča, prsia, stehná, paličky alebo krídla. Je bohatým zdrojom kvalitných bielkovín, vitamínov skupiny B a minerálov ako fosfor a selén. V porovnaní s červeným mäsom je menej tučné a ľahko stráviteľné. Hodí sa na varenie, pečenie, grilovanie, dusenie aj vyprážanie. Je základnou surovinou svetových kuchýň, od ázijských kari cez stredomorské pečienky až po domáci kurací vývar.

Kuracie mäso vo vlastnej šťave je tepelne spracovaný mäsový výrobok v konzerve, kde je kuracie mäso uchovávaný v šťave uvoľnenej pri samotnom spracovaní, bez pridania vody alebo vývaru. Vyznačuje sa výraznou kuracou chuťou a šťavnatosťou. Používa sa ako rýchla a pohodlná surovina do šalátov, nátierok, plnených wrapov, polievok alebo cestovinových jedál. Má dlhú trvanlivosť, pred otvorením nevyžaduje chladenie a je cenovo dostupnou alternatívou k čerstvému mäsu. Šťavu z konzervy možno využiť ako základ pre omáčky alebo polievky. Je praktickou zásobou do špajze.

Kuracie paličky sú spodná časť kuracieho stehna, oddelená od hornej časti v kĺbe. Sú obľúbené pre svoju šťavnatosť, výraznú chuť a praktický tvar, ktorý sa pri jedení ľahko drží v ruke. Pripravujú sa najčastejšie pečením v rúre, grilovaním, dusenním alebo vyprážaním. Kožka sa pri správnom spracovaní opečie do zlatista a zachrumká. Marinovanie v bylinkách, cesnakom, citrusoch alebo barbecue omáčke výrazne obohatí ich chuť. Sú obľúbenou voľbou na rodinné obedy, grilovacie posedenia aj ako praktický fast food. Obsahujú dobré množstvo bielkovín a sú dostupnou alternatívou k drahším častiam kurčaťa.

Kuracie pečienky sú drobné vnútornosti tmavočervenej farby s výraznou, mierne kovovou chuťou a jemnou, krémovou textúrou. Patria k výživovo najbohatším potravinám, sú vynikajúcim zdrojom železa, vitamínu A, vitamínov skupiny B (najmä B12) a folátov. V kuchyni sa pripravujú na masle s cibuľkou, používajú sa do paštét, nátierok, omáčok alebo rizota. Kľúčom k dobrej chuti je krátka tepelná úprava, prepečené pečienky sú tuhé a horké. Pred prípravou ich vhodné opláchnuť, odstrániť tukové blány a prípadné zvyšky žlčníka, ktoré by mohli chutiť horko.

Kuracie prsia sú jednou z najpopulárnejších surovín modernej kuchyne. Ide o chudé biele mäso s nízkym obsahom tuku a vysokou hodnotou bielkovín, ktoré sa hodí do nespočetného množstva pokrmov. Pripravujú sa na grile, na panvici, v rúre, dusia alebo varia v pare. Ich neutrálna chuť umožňuje výborné kombinácie s bylinkami, korením, omáčkami či marinádami. Sú nepostrádateľnou ingredienciou šalátov, wrap sendvičov, cestovín aj polievok. Vo fitness a diétnej kuchyni patria k absolútne základným potravinám. Mäso je najšťavnatejšie, ak sa neprepečie, ideálna vnútorná teplota je 74 °C.

Kuracie stehná sú jednou z najobľúbenejších častí kurčaťa vďaka šťavnatému, tučnejšiemu a výrazne aromatickejšiemu mäsu v porovnaní s prsiami. Dostupné sú ako horné stehno, dolné stehno (paličky) alebo celé stehno s kosťou aj bez. Hodia sa na grilovanie, pečenie v rúre, dusenie aj prípravu omáčok, vydržia dlhšiu tepelnú úpravu bez vyschnutia. Výborne prijímajú marinády a koreniny, preto sú obľúbené v ázijskej, stredomorskej aj americkej BBQ kuchyni. Mäso s kosťou má intenzívnejšiu chuť, zatiaľ čo vykostené verzie sú praktickejšie na rýchlu prípravu. Obsahujú bielkoviny, vitamíny skupiny B, železo a zinok.

Kuracie štvrtky sú porcie kuracieho mäsa skladajúce sa zo stehna a paličky dohromady, teda spodná časť kurčaťa rozdelená na štyri diely. Patria k najšťavnatejším a najchutnejším častiam hydiny, pretože tmavé mäso obsahuje viac tuku a spojivových tkanív ako prsiká. Sú skvelé na pečenie v rúre, pomalé dusenie, grilovanie aj varenie vo vývaroch. Vďaka vyššiemu obsahu tuku si lepšie uchovajú vlhkosť a chuť aj pri dlhšej tepelnej úprave. Hodia sa do marinád, kari, paprikášov alebo len osolené a opečené na panvici. Sú cenovo dostupnejšie ako kuracie prsiká a v kuchyni veľmi vďačné.

Kurkuma je tropická rastlina z čeľade zázvorovitých, ktorej sušený a mletý oddenek patrí k najpoužívanejším koreninám svetovej kuchyne. Charakterizuje ju sýto žltá až oranžová farba pochádzajúca z účinnej látky kurkumínu. Chuť je zemitá, mierne horká a jemne korenistá. V kuchyni sa uplatňuje najmä v indických kari pokrmoch, ryžových jedlách, polievkach a omáčkach. Výborne sa hodí aj do marinád na mäso alebo zeleninu. V poslednom čase si získala popularitu ako základ zlatého mlieka a ďalších zdravých nápojov. Je tiež neoddeliteľnou súčasťou kari korenia a hojne sa využíva na prirodzené farbenie potravín.

Kuskus je tradičné jedlo severoafrickej kuchyne vyrábaný z krupice tvrdej pšenice, semoliny. Tvorí drobné guľôčky, ktoré sa pripravujú veľmi rýchlo: stačí ich preliať vriacou vodou alebo vývarom a nechať niekoľko minút postáť. Chuť je jemná a neutrálna, vďaka čomu výborne prijíma vôňu korenín a ďalších ingrediencií. Využíva sa ako príloha k mäsu a zelenine, hodí sa aj do studených šalátov alebo polievok. V marockých jedlách typu tagine je úplne nezastupiteľný. Celozrnná varianta má výraznejšiu orieškovú príchuť a vyšší obsah vlákniny.

Kvások je v bežnej kuchynskej praxi zmes droždia, cukru a vlažnej tekutiny (mlieka alebo vody), ktorá sa nechá niekoľko minút aktivovať pred pridaním do cesta. Slúži na rýchle nakysnutie kynutého pečiva, buchiet, koláčov, vianočky alebo mazancov. Na rozdiel od chlebového kvásku (kvas) neobsahuje živú kultúru mliečnych baktérií a nezaisťuje fermentáciu, iba urýchľuje proces kysnutia pomocou priemyselného droždia. Príprava trvá len niekoľko minút a výsledné cesto je ľahké a vzdušné, ale bez typicky kyslého aróma kváskového chleba.

Kvety lipy sú drobné, intenzívne voňajúce kvietky lipy malolistej alebo veľkolistej, zbierané tradične v júni a júli. Vyznačujú sa jemnou sladkou vôňou a medovou chuťou. V kuchyni sa najčastejšie používajú na prípravu aromatického bylinného čaju, ktorý je obľúbeným domácim prostriedkom pri nachladení a nespavosti. Hodia sa aj do sirupov, limonád, dezertov a na aromatizáciu medoviny alebo destilátov. Sušené sú súčasťou čajových zmesí a bylinkových prípravkov. Čaj z lipy podporuje potenie a upokojuje dráždivý kašeľ. Zbierajú sa vždy spolu s podpornými listencami, ktoré sú nositeľmi typickej jemnej vône.