Zoznam ingrediencií

Kukuričné lupienky sú obľúbené cereálie vyrobené z kukuričnej múky alebo krupice, ktorá sa lisuje a pečie do tenkých chrumkavých plátkov. Najčastejšie sa konzumujú ako raňajkové cereálie s mliekom alebo jogurtom, ale hodia sa aj na prípravu dezertov, ako obalová vrstva alebo do müsli zmesí. Môžu byť sladené, solené alebo ochutené rôznymi príchuťami. Pôvodne ich vyvinuli bratia Kelloggovci na konci 19. storočia a odvtedy patria medzi najrozšírenejšie raňajkové potraviny na svete. Sú zdrojom sacharidov a v obohatených variantoch aj vitamínov skupiny B.

Kukuričný sirup je tekuté sladidlo vyrábané enzymatickým štiepením kukuričného škrobu. Má mierne sladkú chuť a hustú, priehľadnú konzistenciu. Používa sa v cukrovinkách, zmrzlinách, pečenie a omáčkach, kde zabraňuje kryštalizácii cukru a udržiava hladkú textúru. Na rozdiel od medu nekryštalizuje. V americkej kuchyni je základnou ingredienciou pekanového koláča. Dostupný je v svetlej a tmavej variante. Skladovať pri izbovej teplote.

Kukuričný škrob je jemný biely prášok získavaný z endospermu kukuričných zŕn. V kuchyni sa používa najmä ako zahusťovadlo omáčok, polievok, pudingov a ovocných náplní. Na rozdiel od múky vytvára priehľadné, lesklé zahustenie, ktoré je vhodné najmä pre ázijské omáčky a sladké glazúry. Je bezlepkový, a preto sa hojne využíva v bezlepkovom pečenie ako súčasť náhrady pšeničnej múky. Vďaka svojej jemnosti sa pridáva aj do ciest na dosiahnutie krehkejšej textúry sušienok a koláčov. Pred použitím ho vždy rozmiešajte v studenej vode, aby sa nevytvorili hrudky.

Kumquat je drobný citrusový plod pochádzajúci z juhovýchodnej Ázie, ktorý je jedinečný tým, že sa je celý, šupka aj dužina dohromady. Šupka je sladká a aromatická, zatiaľ čo dužina býva kyslejšia, čo vytvára zaujímavý chuťový kontrast. Plody sú bohaté na vitamín C, vlákninu a antioxidanty. V kuchyni sa používajú čerstvé ako ozdoba, do ovocných šalátov, džemov, marmelád, sirupov a liehovín. Hodia sa aj k mäsu, najmä k zverine a hydine. Sezóna kumquatu trvá približne od novembra do marca a v slovenských obchodoch je dnes dostupný pomerne ľahko.

Kura patrí k najobľúbenejšiemu a najrozšírenejšiemu hydinovému mäsu na svete. Vďaka jemnej chuti a všestrannosti sa hodí do nespočetného množstva pokrmov, od polievok a vývarov cez pečené jedlá až po gril a wok. Kuracie mäso je nízkotučné, bohaté na bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerálne látky ako selén a fosfor. Celé kura možno piecť vcelku alebo rozložiť na časti, prsiká, stehná, paličky, krídla alebo karkasu na vývar. Správne tepelné spracovanie je dôležité z hľadiska bezpečnosti, kuracie mäso by malo byť vždy prepečené do stredu na teplotu aspoň 74 °C.

Kurací bujón je koncentrovaný vývar pripravený varením kuracieho mäsa, kostí a zeleniny. Slúži ako základ pre polievky, omáčky, rizotá, dusené jedlá aj ako tekutina pri varení ryže alebo cestovín. Dodáva pokrmom hlbokú, mäsitú chuť a typickú zlatistú farbu. V obchodoch ho nájdete vo forme kociek, pasty, tekutého koncentrátu alebo sušeného prášku. Domáca varianta má plnšiu chuť a menej soli ako priemyselné verzie. Pri výbere hotového bujónu si všimnite obsah soli a glutamátu, ktoré sa môžu výrazne líšiť medzi jednotlivými značkami.

Kurací párok je mäsový výrobok vyrábaný prevažne z kuracieho mäsa, ktorý patrí medzi obľúbené lahôdky pre svoju jemnú chuť a nižší obsah tuku v porovnaní s klasickými bravčovými párkami. Vyrába sa mletím kuracieho mäsa s prídavkom korenia, soli a ďalších prísad, ktoré sú následne plnené do črievka a tepelne upravené. Výborne chutí varený, grilovaný alebo opečený na panvici. Využíva sa ako rýchle občerstvenie, prísada do teplých hotdogov alebo súčasť grilovania. Pre deti je obľúbenou voľbou vďaka jemnej chuti. Dostupný je v rôznych variantoch, údený, s bylinkami alebo s cesnakom.

Kurací salám je mäsový výrobok vyrábaný z kuracieho mäsa, ktorý sa radí medzi obľúbené studené udeniny. Oproti tradičným bravčovým salámom ponúka ľahšiu variantu s nižším obsahom tuku a jemnou, mierne údenou chuťou. Vyrába sa mletím kuracieho mäsa s korením, soľou a konzervačnými látkami, po plnení do črievka prechádza tepelnou úpravou a údením. Hodí sa na obložené misy, do sendvičov, ako prísada do cestovínových šalátov alebo ako rýchle občerstvenie. Dostupný je v rôznych variantoch, s paprikou, cesnakom, bylinkami alebo s olivami. Pri výbere je vhodné sledovať zloženie a obsah soli.

Kuracia sekaná je mäsový výrobok pripravovaný z mletého kuracieho mäsa zmiešaného s vajcami, cibuľou, korením a ďalšími prísadami podľa receptúry. Patrí k tradičnej domácej kuchyni a ponúka ľahšiu, zdravšiu alternatívu k sekanej z bravčového alebo mletého hovädzieho. Pečie sa v rúre vo forme, kde získa chutnú zlatistú kôrku. Výsledkom je šťavnaté, jemné mäso, ktoré sa výborne hodí ako hlavný chod s prílohou, ale aj za studena do sendvičov. Kuracia sekaná je obľúbená pre svoju jednoduchú prípravu, dostupnosť ingrediencií a všestranné využitie.

Kurace kosti sú kostným základom kurčaťa zostávajúcim po vykostení, tvorí ho chrbát, rebrá, krk a prípadné chrupavkovité časti. V kuchyni sa využívajú takmer výhradne na prípravu vývarov a základov polievok, kde pri dlhom pomalom vare odovzdajú do tekutiny kolagén, minerály a plnú mäsovú chuť. Dobrý vývar z kostí tuhne po vychladnutí do rosolovitej konzistencie vďaka prirodzenému obsahu kolagénu. Kosti možno pred varením opiecť v rúre, čím vývar získa tmavšiu farbu a hlbšiu, karamelizovanú chuť. Ide o ekonomickú surovinu, ktorá minimalizuje plytvanie a zároveň tvorí základ domácej aj reštauračnej kuchyne.

Kuracie krídla sú obľúbenou časťou kurčaťa, ktorá sa vyznačuje jemnou kožou, menším množstvom mäsa a výbornou schopnosťou absorbovať marinády a omáčky. Najčastejšie sa pripravujú pečeniem, grilovaním alebo vyprážaním. Svetoznáme sú americké Buffalo wings podávané s pikantnou omáčkou. Krídla sú skvelé ako predjedlo, občerstvenie alebo hlavné jedlo. Kožka pri pečenie krásne zozlatne a zachrumká. Sú zdrojom bielkovín a obľúbené na rodinných griloch aj športových podujatiach. Marinovanie v jogurte, citrusovej šťave alebo ázijských omáčkach im dodá vynikajúcu chuť.