Zoznam ingrediencií

Krupicová múka je jemne mletá pšeničná múka s o niečo hrubšou štruktúrou ako hladká múka. Vyrába sa z pšenice a obsahuje viac bielkovín a lepku, vďaka čomu cesto z nej pripravené dobre drží tvar a má pevnejšiu konzistenciu. V kuchyni sa využíva najmä na výrobu cestovín, knedlí, halušiek, ale aj na kysnuté a lístkové cesto. Je vhodná aj na prípravu chrumkavého chleba a pizze, kde zabezpečuje charakteristickú štruktúru kôrky. Možno ju kombinovať s hladkou múkou na dosiahnutie rôznych textúr cesta. Je obľúbenou surovinou v talianskej aj stredoeurópskej kuchyni.

Krúpy sú lúpané a leštené zrná jačmeňa zbavené vonkajších vrstiev. Majú okrúhly až oválny tvar, svetlobéžovú farbu a pri varení nadobúdajú mäkkú, mierne žuvaciu konzistenciu. Sú zdrojom vlákniny, vitamínov skupiny B a stopových prvkov. V slovenskej a českej kuchyni sa tradične používajú do polievok ako hrachová alebo krúpová, do kaší, nádiviek alebo krupkáča. Varia sa dlhšie ako napríklad ryža, približne 40-60 minút. Krúpy dobre absorbujú chuť vývaru a korenín, vďaka čomu sú výbornou prísadou do výživných, zahusťujúcich pokrmov. Možno ich použiť aj ako prílohu namiesto ryže.

Krutóny sú malé kocky chleba opečené na oleji alebo masle, prípadne vysušené v rúre do zlatista. Pripravujú sa najčastejšie z bieleho alebo celozrnného chleba a dochucujú sa soľou, cesnakom, bylinkami či korením. Sú neodmysliteľnou súčasťou polievok, najmä krémových, kde dodávajú príjemný chrumkavý kontrast. Hojne sa používajú aj do šalátov, napríklad do klasického Caesar šalátu. Krutóny si môžete jednoducho pripraviť doma z odležaného pečiva, je to skvelý spôsob, ako využiť zvyšný chlieb. Skladujú sa v uzavretej nádobe pri izbovej teplote.

Krvavnička je tradičná slovenská údenina pripravovaná z bravčovej krvi, vareného mäsa, krúp alebo ryže a korenia. Patrí k typickým produktom domácich zabíjačiek a má charakteristickú tmavú až čiernu farbu. Chuť je výrazná, mierne pikantná a nasladlá vďaka pridaniu krúpového základu a korenia, ako majorán alebo čierne korenie. Najčastejšie sa podáva teplá, ohriatá na panvici alebo ugrilovaná, s kyslou kapustou a chlebom. Je súčasťou tradičnej zabíjačkovej hostiny spolu s jaternicami a bravčovou polievkou.

Krvavničkový prejt je mäsová hmota určená na prípravu domácich krvavníc. Vyrába sa z vareného bravčového mäsa, krvi, sadla a korenia ako majoránka, korenie, cesnak a nové korenie. Výsledná zmes má tmavú farbu a výraznú, plnú chuť. Používa sa ako náplň do črievok pri domácej výrobe krvavníc, ale možno ju upraviť aj ako nátierku alebo vyprážať na panvici. Prejt je typickou súčasťou zabíjačkovej kuchyne a podáva sa tradične s kapustou, chlebom alebo zemiakmi. Správne korenenie a pomer surovín sú kľúčom k charakteristickej chuti tohto pokrmu.

Kučeravý šalát je listová zelenina s charakteristicky zvlnenými, svetlozelenými listami a jemnou, mierne nahorkastou chuťou. Patrí do rodiny šalátov podobne ako ľadový alebo maslový šalát, ale vyznačuje sa výraznejšou textúrou. V kuchyni sa najčastejšie používa čerstvý, ako základ zelených šalátov, do sendvičov alebo ako dekoratívna podložka pri servírovaní jedál. Listy sú pevnejšie ako u iných druhov šalátov, takže dlhšie zostanú chrumkavé. Hodia sa k ľahkým dresingom na báze citrónovej šťavy alebo jogurtu. Kučeravý šalát je nízkokalorická zelenina bohatá na vodu, vitamín K a kyselinu listovú.

Kudzu je rastlina pochádzajúca z východnej Ázie, ktorej koreň sa využíva ako prírodné zahusťovadlo v kuchyni, podobne ako kukuričný škrob alebo arrowroot. Škrob z koreňa kudzu je bez chuti a zápachu, takže neovplyvňuje výslednú chuť pokrmu. Používa sa na zahusťovanie omáčok, polievok, dezertov a pudingov. V tradičnej japonskej a čínskej kuchyni má dlhú históriu a je cenený aj v prírodnej medicíne pre svoje potenciálne zdravotné prínosy. Pred použitím sa rozpúšťa v malom množstve studenej vody a pridáva do teplých pokrmov, kde rýchlo stuhne.

Kukurica je jedna z najrozšírenejších obilnín na svete, pôvodom zo Strednej Ameriky. V kuchyni sa využíva v nespočetných podobách, ako čerstvá varená alebo grilovaná, konzervovaná, mrazená, sušená alebo spracovaná do múky, krupice či škrobu. Má prirodzene sladkú, jemnú chuť a výraznú žltú farbu. Je súčasťou polievok, šalátov, príloh, pečiva aj sladkých dezertov. Kukurica obsahuje vlákninu, vitamíny skupiny B, vitamín C a antioxidant luteín. V rôznych svetových kuchyniach, od mexickej po americkú, zohráva kľúčovú úlohu a je základnou surovinou mnohých tradičných jedál.

Kukuričná kaša je tradičný pokrm pripravovaný varením kukuričnej krupice alebo múky vo vode, mlieku či vývare do hustej, krémovej konzistencie. Najznámejšia varianta je talianska polenta, ale podobné jedlá sú obľúbené aj na Balkáne, v Rumunsku pod názvom mămăligă alebo na americkom juhu ako grits. Kaša má jemnú, mierne sladkastú chuť a môže byť podávaná ako teplá príloha dochutená maslom a syrom, alebo vychladená, nakrájaná a opečená na panvici. Je bezlepková a ľahko stráviteľná, takže je vhodná pre širokú skupinu stravníkov.

Kukuričná krupica je hrubo mletý produkt zo sušenej kukurice, ktorý sa v kuchyni využíva ako základ pre obaľovanie, prípravu kaší, cestovín alebo pečiva. V Taliansku sa z nej pripravuje tradičná polenta, na Balkáne pura alebo palacinkové cesto. Hodí sa tiež na obaľovanie vyprážaných pokrmov, kde vytvára chrumkavú zlatistú kôrku. Je prirodzene bezlepková, preto je obľúbená v bezlepkovej kuchyni ako náhrada pšeničnej krupice. Má zlatožltú farbu, jemne sladkú chuť a hrubšiu textúru. Predáva sa v rôznych hrúbkach mletia, jemná, stredne hrubá aj hrubá.

Kukuričná múka je jemne mletý produkt zo sušených kukuričných zŕn. Neobsahuje lepok, a preto je obľúbenou surovinou v bezlepkovej kuchyni. Používa sa na prípravu tortíl, kukuričného chleba, palaciniek, koláčov, ale aj ako zahusťovadlo polievok a omáčok. Má jemne nasladkú, výraznú chuť a zlatistožltú farbu, ktorá dodáva pokrmom typický vzhľad. V latinskoamerickej a mexickej kuchyni je nenahraditeľná. Skladujte na suchom a chladnom mieste, najlepšie v uzavretej nádobe.

Kukuričné chlebíčky sú ľahké chrumkavé plátky vyrobené z kukuričnej múky, obľúbené najmä ako bezlepková alternatíva klasického pečiva. Majú neutrálnu až mierne nasladkú chuť, vďaka ktorej sa hodia ako základ pre sladké aj slané nátierky, zeleninu alebo plátky syra. Sú prirodzene bez lepku, a preto sú vhodné pre celiatikov aj pre tých, ktorí obmedzujú spotrebu pšeničnej múky. Vďaka nízkej energetickej hodnote si ich obľúbili aj osoby dbajúce o zdravý životný štýl. Nájdete ich v obchodoch so zdravou výživou aj v bežných supermarketoch.