Krupicová múka

Krupicová múka je jemne mletá pšeničná múka s o niečo hrubšou štruktúrou ako hladká múka. Vyrába sa z pšenice a obsahuje viac bielkovín a lepku, vďaka čomu cesto z nej pripravené dobre drží tvar a má pevnejšiu konzistenciu. V kuchyni sa využíva najmä na výrobu cestovín, knedlí, halušiek, ale aj na kysnuté a lístkové cesto. Je vhodná aj na prípravu chrumkavého chleba a pizze, kde zabezpečuje charakteristickú štruktúru kôrky. Možno ju kombinovať s hladkou múkou na dosiahnutie rôznych textúr cesta. Je obľúbenou surovinou v talianskej aj stredoeurópskej kuchyni.