Zoznam ingrediencií

Kahlúa je svetoznámy mexický likér na báze rumu, kávy a vanilky. Vznikol v Mexiku v roku 1936 a jeho názov pochádza z jazyka národa Veracruz, čo znamená približne 'dom aztéckého ľudu'. Má typickú tmavohnedú farbu, sladkú chuť a výraznú kávovú vôňu. V kuchyni aj mixológii je obľúbenou ingredienciou, používa sa do koktailov ako Black Russian, White Russian alebo Espresso Martini. Výborne sa hodí aj do dezertov, ako sú čokoládové torty, tiramisu, zmrzlinové poháre či panna cotta. Obsah alkoholu sa pohybuje okolo 20 %.

Kakao je prášok získavaný z kakaových bôbov po ich fermentácii, sušenie, pražení a mletí. Rozlišujeme prírodné kakao s výraznou, mierne horkou chuťou a Dutch-process kakao, ktoré je alkalicky upravené a má jemnejší, tmavší charakter. V kuchyni sa využíva najmä pri príprave čokoládových dezertov, tort, brownies, sušienok, pudingov a teplých nápojov. Pridáva sa tiež do omáčok, marinád alebo mexického mole. Kakao obsahuje flavonoidy a antioxidanty, je zdrojom horčíka a železa. Pri nákupe sa oplatí zvoliť kvalitnú nesladenú variantu s vysokým obsahom kakaového prášku pre najlepší chuťový výsledok.

Kakaový puding v prášku je instantná zmes určená na prípravu obľúbeného čokoládového dezertu. Základ tvorí škrob, kakao a cukor, stačí ho rozmiešať v studenej časti mlieka a zvyšok priviesť do varu. Výsledkom je hladký, hustý krém s výraznou čokoládovou chuťou. Využíva sa ako náplň do tort, venčekov či zákuskov, ako vrstva v trifle alebo ako samostatný dezert podávaný teplý či studený. Hodí sa aj ako základ pre čokoládové rezy alebo nepečené koláče. Príprava trvá len pár minút, preto patrí medzi obľúbených pomocníkov domácej aj profesionálnej kuchyne.

Kaki, nazývané aj tomel alebo rajské jablko, je oranžový plod pochádzajúci z Ázie, dnes pestovaný aj v krajinách Stredomoria. Zrelé plody sú mäkké, sladké a mierne medové s jemnou dužinou. Nezrelé kaki obsahuje triesloviny, ktoré spôsobujú zvieravú chuť, preto je dôležité konzumovať plody plne dozreté. Hodí sa do ovocných šalátov, dezertov, smoothie alebo džemov. Skvelo sa kombinuje so šunkou, syrmi, vlašskými orechmi či zázvorom. Obsahuje vitamín C, betakarotén a vlákninu, ktorá priaznivo vplýva na trávenie. Sezóna kaki trvá zvyčajne od októbra do decembra.

Kalamáre sú malé chobotnice, obľúbená surovina stredomorskej kuchyne. Majú jemné, mierne nasladnuté mäso s pevnejšou textúrou, ktoré pri správnej príprave zostáva krehké a šťavnaté. Najčastejšie sa pripravujú vyprážané v chrumkavom cestíčku, grilované na panvici alebo grile, dusené vo vlastnej šťave s paradajkami a vínom, alebo plnené rôznymi náplňami. Kľúčom ku krehkosti je buď veľmi krátka tepelná úprava (2-3 minúty), alebo dlhé pomalé dusenie. Kalamáre sú bohaté na bielkoviny, obsahujú jód, selén a vitamíny skupiny B. Sú skvelou voľbou pre milovníkov morských plodov.

Kaleráb je zelenina z čeľade kapustovitých, charakteristická svojou nafúknutou, guľovitou nadzemnou bulvou zelenomodrej alebo fialovej farby. Chuťovo pripomína mierne sladký, jemný koreň brokolice alebo kapusty. Konzumuje sa surový aj tepelne upravený, surový sa strúhaný pridáva do šalátov a coleslaw, varený alebo dusený sa podáva ako príloha. Možno ho plniť, zapekať alebo pridávať do polievok a zelenín. Kaleráb je bohatý na vitamín C, draslík a vlákninu a je cenený pre svoju nízku kalorickú hodnotu.

Kambala je morská platysovitá ryba žijúca pri dnách plytších morí. Jej biele mäso je jemné, mierne nasladnuté s nízkym obsahom tuku, vďaka čomu patrí k obľúbeným rybám v európskej kuchyni. Pripravuje sa najčastejšie na panvici na masle či oleji, v rúre alebo obaľovaná a vyprážaná. Hodí sa k ľahkým omáčkam z citrónového masla, kapár alebo byliniek. Filety sú tenké a krehké, takže sa pripravujú veľmi rýchlo, stačí len pár minút z každej strany. Kambala je výborným zdrojom bielkovín, vitamínu D a omega-3 mastných kyselín. Podáva sa ako hlavný chod s prílohou zo zeleniny alebo zemiakov.

Kančí chrbát je prémiový kus divočiačieho mäsa pochádzajúci z oblasti pozdĺž chrbtice. Patrí k najjemnejším a najchutnejším častiam kanca, mäso je tmavšie, výrazne aromatické s charakteristickou zverinou chuťou. Hodí sa na pečenie v celku, prípravu rebierok alebo medailónikov. Pred úpravou sa odporúča krátká marináda v červenom víne, borievke a tymiane, ktorá mäso zjemní a prehĺbi jeho chuť. Skvelo sa kombinuje s omáčkami z lesného ovocia (čučoriedky, šípky, brusnice) a pečenými prílohami ako knedľa alebo koreňová zelenina. Je bohatý na bielkoviny a obsahuje menej tuku ako bravčový chrbát.

Kančie stehno je veľký a mäsitý kus divočiačej zveri pochádzajúci zo zadnej časti tela. Mäso je výrazne aromatické, tmavočervenej farby, s pevnejšou štruktúrou a intenzívnou zverinovou chuťou. Najčastejšie sa pripravuje pomalým pečením v rúre s koreňovou zeleninou, červeným vínom a korením, vďaka čomu zostáva šťavnaté a mäkké. Pred pečením sa odporúča marinovanie cez noc. Hodí sa aj na guláš alebo ragú. Podáva sa tradične s knedľou, šípkovou alebo čučoriedkovou omáčkou a červenou kapustou. Je výborným zdrojom bielkovín s nižším podielom tuku ako bravčové stehno.

Kančie mäso je zverina s výraznou, intenzívnou chuťou a tmavočervenou farbou, pochádzajúca z divého prasaťa žijúceho voľne v prírode. Vďaka pohybu zvieraťa je mäso pevnejšie a obsahuje menej tuku ako bravčové, ale je bohaté na bielkoviny a železo. Používa sa na prípravu guláša, ragú, pečienky alebo plnených roládok. Pred tepelnou úpravou sa odporúča marinovanie v červenom víne s borievkou, bobkovým listom a korením, čo zjemní výraznosť chuti. Hodí sa k omáčkam z lesného ovocia a k tradičným prílohám ako knedľa alebo červená kapusta. Obľúbená surovina jesennej kuchyne.

Kandizovaná citrusová kôra je cukrárska surovina vyrobená varením kôry citróna a pomaranča v cukrovom sirupe, vďaka čomu získa sladkú, aromatickú chuť s príjemnou citrusovou sviežosťou. Používa sa ako prísada do vianočného pečiva, panettone, štóly, ovocných koláčov a medovníkov. Možno ju pridať do čokolády, nugátu alebo použiť ako dekoráciu na torty a rezy. Kôra si zachováva intenzívnu citrusovú arómu aj po kandizovaní, čo obohacuje chuť pečiva. Dostupná vo forme kociek alebo prúžkov, skladuje sa na chladnom suchom mieste. Neodmysliteľná súčasť tradičného vianočného pečenia.