Zoznam ingrediencií

Kandizovaná pomarančová kôra vzniká pomalým varením čerstvej pomarančovej kôry v cukrovom sirupe, kým neprepitne a nekaramelizuje. Výsledkom je sladko-horká, aromatická pochúťka s výraznou citrusovou vôňou. V kuchyni sa používa do vianočného pečiva, perníkov, stollen, fruitcakov, čokoládových bonbonov aj dezertov. Nasekané kúsky výborne obohacujú cesto na muffiny, sušienky alebo ovsené kaše. Celé prúžky sa namáčajú do horkej čokolády a podávajú ako cukrovinky. Uchovávajte ju v uzavretej nádobe na chladnom mieste, kde vydrží niekoľko mesiacov.

Kandizované čerešne sú čerešne alebo višne konzervované v cukrovom sirupe, ktoré získali výrazne sladkú chuť a pevnejšiu textúru. Najčastejšie sa farbia dočervena, existujú však aj zelené či prírodné varianty bez farbív. V kuchyni sú nepostradateľné ako ozdoba tort, pohárov so zmrzlinou a koktailov. Pridávajú sa do vianočného pečiva, ovocných báboviek, fruitcakov a čokoládových dezertov. Ich výrazná farba z nich robí obľúbenú dekoráciu. Pri výbere uprednostnite varianty bez umelých farbív a konzervantov. Po otvorení balenia ich uchovávajte v chladničke ponorené v sirupe.

Kandizované ovocie je konzervované ovocie prepojené cukrovým sirupom, vďaka čomu získava predĺženú trvanlivosť, výrazne sladkú chuť a typický lesklý povrch. Používajú sa rôzne druhy, čerešne, pomaranč, citrón, figy, ananás alebo rajčina. V kuchyni sa uplatňuje najmä v pečenie: je základnou surovinou do fruitcakov, vianočného pečiva, perníkov, stollen a talianskeho panettone. Hodí sa aj do müsli, jogurtu, zmrzlinových pohárov alebo ako ozdoba tort. Pri výbere dbajte na prirodzenú farbu bez umelých farbív. Uchovávajte v suchu a tme, kde vydrží aj niekoľko mesiacov.

Kandizovaný zázvor vzniká varením čerstvého zázvoru v cukrovom sirupe a následným obalením v kryštalickom cukre. Spája typicky pálivú, korenistú chuť zázvoru s výraznou sladkosťou. V kuchyni sa pridáva do perníkov, zázvorových sušienok, vianočného štrúdľa, müsli aj čokoládových dezertov. Hodí sa ako prírodná sladkosť alebo prídavok do ovocných šalátov, ryžových pudingov a ázijských omáčok. Samotný je obľúbenou pochúťkou aj prírodným prostriedkom pri nevoľnosti alebo tráviacich ťažkostiach. Nasekaný kandizovaný zázvor možno pridávať do ciest ako náhradu za čerstvý alebo mletý zázvor.

Kapáry sú nerozvinuté kvetné púčiky kaparníka (Capparis spinosa), rastliny pochádzajúcej zo stredomorskej oblasti. Konzervujú sa najčastejšie v slanom náleve alebo octe, ktorý im dodáva charakteristicky kyslú a slanú chuť s mierne horkou tóninou. V kuchyni sú nepostradateľné v talianskej, gréckej a francúzskej kuchyni. Pridávajú sa do omáčky tartare, pikantného cestovinového dresingu alla puttanesca, do šalátov niçoise, na pizzu, do omáčok k rybám a na vyprážané rezne. Skvele dopĺňajú lososa, tuniaka a teľacie mäso. Pred použitím je vhodné ich prepláchnuť, aby sa obmedzila prebytočná slanosť.

Kapary v octe sú nerozvinuté kvetné púčiky kra Capparis spinosa, nakladané v octovom náleve. Ocot im dodáva výraznú kyslosť, ktorá dopĺňa ich prirodzene pikantnú, slanokyselo chuť. V kuchyni sú nepostrádateľnou prísadou stredomorskej kuchyne, používajú sa do šalátov, omáčok, nátierok, rýb a mäsových pokrmov. Sú kľúčovou zložkou slávnej omáčky tartar alebo talianskeho vitello tonnato. Hodia sa k lososu, tuniakovi, olivám a kapustičkám. Pred použitím ich odporúčame prepláchnuť vodou, aby sa zmiernila prípadná prílišná kyslosť a slanosť.

Kapija je druh sladkej kapijovej papriky (Capsicum annuum) so splošteným, rebrovaným plodm a výrazne sladkou, aromatickou chuťou. Podobá sa klasickej paprike, ale je väčšia, dužnatejšia a má tenšiu šupku. Farba sa pohybuje od zelenej cez žltú a oranžovú až po výrazne červenú. V kuchyni je obľúbená surová do šalátov, plnená mäsom alebo ryžou, pečená na grile alebo v rúre. Pri pečenie získava karamelizovanú sladkosť. Kapija je bohatá na vitamín C, vitamín A a antioxidanty. Najlepšie chutí v sezóne od leta do jesene, keď je dužina najšťavnatejšia.

Kapor obecný (Cyprinus carpio) je sladkovodná ryba, ktorá má v českej aj slovenskej kuchyni výnimočné postavenie, je tradičnou surovinou vianočného stola. Mäso kapra je tučnejšie, výrazne rybacej chuti a bielej farby. Najčastejšie sa pripravuje vyprážaný v trojobale alebo varený na čierno. Využíva sa aj do rybacích polievok, aspiku a fašírok. Kapor obsahuje omega-3 mastné kyseliny, bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerály ako fosfor a draslík. Chov prebieha najmä v rybníkoch. Pri príprave je dôležité odstrániť drobné kosti, prípadne rybu narezať, aby zmäkli. Čerstvého kapra kupujte živého alebo čerstvo porazeného.

Kaprie chvosty sú menej bežná, no chuťovo zaujímavá časť kapra, ktorá sa využíva najmä v tradičnej slovenskej a českej kuchyni. Obsahujú tučnejšie mäso s jemnou sladkou chuťou, typickou pre sladkovodné ryby. Najčastejšie sa pripravujú vyprážané na panvici alebo pečené v rúre, pričom pri správnej úprave získajú chrumkavú kôrku. Sú obľúbenou súčasťou vianočného menu, keď sa kapr spracúva celý a žiadna časť nepríde nazmar. Chvosty možno marinovať v citrónovej šťave, bylinkách alebo cesnaku, čím sa zvýrazní ich prirodzená chuť. Sú zdrojom kvalitných živočíšnych bielkovín a omega-3 mastných kyselín.

Kaprie filety sú vykostené kusy mäsa z kapra obyčajného, zbavené šupín a kože alebo pripravené s kožou podľa receptu. V porovnaní s celým kaprom ponúkajú pohodlnejšiu prípravu bez nutnosti odstraňovať kosti priamo pri jedení. Filety sa najčastejšie vyprážajú v trojobale alebo na panvici s maslom a bylinkami. Hodia sa aj do rybích polievok, zapečených jedál alebo pečenia v rúre so zeleninou. Mäso je biele, tučnejšie, s charakteristicky výraznou rybou chuťou. Čerstvé filety kupujte s prirodzenou svieži vôňou bez kyslého zápachu. Mrazenú variantu rozmrazujte pomaly v chladničke cez noc pre zachovanie kvality mäsa.

Kaprie mäso pochádza z kapra obyčajného, jednej z najrozšírenejších sladkovodných rýb v strednej Európe. Mäso je tučnejšie, svetlej až krémovej farby, s výraznou sladkovodnou chuťou a charakteristickou vôňou. V českej aj slovenskej kuchyni má výnimočné postavenie, je tradičnou súčasťou vianočného menu, najčastejšie sa pripravuje vyprážané so zemiakovým šalátom. Hodí sa aj na pečenie, grilovanie, údenie alebo prípravu rybích polievok. Pred tepelnou úpravou sa odporúča mäso dôkladne umyť a prípadne namočiť do mlieka pre zmiernenie výraznej chuti.

Kapusta je tradičná listová zelenina z čeľade kapustovitých, ktorá sa v kuchyni využíva po stáročia. Jej veľké, tuhé listy majú mierne horkú, zemitú chuť, ktorá sa varením zjemní. Najčastejšie sa dusí s cibuľou, rascou a bravčovou masťou ako typická príloha k haluškám, knedli alebo mäsu. Hodí sa aj do polievok a možno ju aj nakladať. Je veľmi výživná, obsahuje vitamíny C a K, vlákninu, minerály a antioxidanty. Kapusta je odolná voči mrazu, preto sa zberá prevažne na jeseň a v zime, keď je najchutnejšia. Zelená kapusta je najrozšírenejšia odroda, existuje však aj červená alebo kučeravá varianta.