Kapáry

Kapáry sú nerozvinuté kvetné púčiky kaparníka (Capparis spinosa), rastliny pochádzajúcej zo stredomorskej oblasti. Konzervujú sa najčastejšie v slanom náleve alebo octe, ktorý im dodáva charakteristicky kyslú a slanú chuť s mierne horkou tóninou. V kuchyni sú nepostradateľné v talianskej, gréckej a francúzskej kuchyni. Pridávajú sa do omáčky tartare, pikantného cestovinového dresingu alla puttanesca, do šalátov niçoise, na pizzu, do omáčok k rybám a na vyprážané rezne. Skvele dopĺňajú lososa, tuniaka a teľacie mäso. Pred použitím je vhodné ich prepláchnuť, aby sa obmedzila prebytočná slanosť.