Zoznam ingrediencií

Kapustné listy sú vonkajšie alebo vnútorné listy bielej, červenej či savoyskej kapusty, ktoré sa v kuchyni využívajú ako prirodzený obal pri príprave plnených jedál. Najčastejšie sa do nich balí náplň z mletého mäsa, ryže a korenia, vznikajú tak obľúbené holúbky. Listy je pred použitím vhodné krátko blanšírovať, aby zmäkli a lepšie sa balili. Chuť je jemne nasladlá a mierne zemitá, po tepelnej úprave sa stáva delikátnejšou. Hodia sa aj do polievok, zapékaných jedál alebo ako základ kapustných roliek s rôznymi náplňami.

Karambola, známa aj ako hviezdičkové ovocie, pochádza z juhovýchodnej Ázie a vyniká svojím charakteristickým tvarom, priečny rez pripomína päťramennú hviezdu. Jej šťavnatá dužina má osviežujúcu chuť, ktorá kombinuje kyslasť s jemnou sladkosťou, pripomínajúcou kombináciu jablka, hrušky a citrusu. Celý plod je jedlý vrátane šupky. Najčastejšie sa podáva čerstvá ako dekorácia dezertov, ovocných šalátov alebo koktailov, ale možno ju aj grilovať, pridávať do omáčok alebo džemov. Obsahuje vitamíny C a B, draslík a antioxidanty, pričom je nízkokalorická.

Karamelový puding je klasický dezert, ktorý kombinuje jemnú krémovú textúru pudingu s bohatou, hlbokou chuťou karamelu. Pripravuje sa najčastejšie z mlieka, vajec, cukru a karamelu, pričom výsledkom je hodvábne hladký krém. V slovenskej kuchyni je obľúbený ako rýchly dezert z instantného pudingového prášku, ale existuje aj jeho tradičná varianta crème caramel, pochádzajúca z francúzskej kuchyne. Podáva sa studený, ozdobený karamelovou polevou alebo šľahačkou. Možno ho pripraviť v jednotlivých formičkách alebo ako jeden väčší dezert.

Karamely sú cukrovinky vyrobené z vareného cukru, masla a smotany, ktoré vznikajú procesom karamelizácie pri teplotách okolo 120-160 °C. Výsledná pochúťka má charakteristickú zlatohnedú farbu a bohatú, maslovú chuť s jemne horkými tónmi. Existujú v rôznych konzistenciách, od mäkkých a žuvacích až po tvrdé a chrumkavé. V kuchyni sa využívajú ako prísada do dezertov, čokolád, omáčok, zmrzlín alebo pečiva. Karamelová príchuť je jednou z najobľúbenejších v cukrárenstve. Karamely možno ochutiť soľou, vanilkou, orechmi alebo ovocím.

Kardamóm je aromatické korenie pochádzajúce z Indie a Guatemaly, zaraďované medzi najcennejšie korenia sveta. Semená uzavreté v malých zelených alebo čiernych strukovičkách majú výraznú, komplexnú vôňu kombinujúcu mentol, citrus, eukalyptus a ľahko koreneté tóny. V kuchyni sa hojne využíva v indickej, arabskej a škandinávskej gastronómii. Pridáva sa do karí, ryžových pokrmov, čajov, kávy, medovníkov, vianočného pečiva a dezertov. Celé strukovičky sa pridávajú do dusených pokrmov a ryže, semená sa melú alebo drvia pre intenzívnejšie uvoľnenie arómy.

Mletý kardamóm je mletá forma tohto vzácneho korenia, ktorá ponúka okamžitú intenzitu chuti a vône bez potreby drvenia celých strukovičiek. Vzniká mletím sušených semien kardamómu a má charakteristickú vôňu kombinujúcu citrus, mentol a eukalyptus. Oproti celým strukovičkám sa ľahšie dávkuje a rýchlejšie sa rozpúšťa v pokrmoch. Používa sa do pečiva, medovníkov, vareného vína, karí zmesí, kávy a dezertov. V arabskej a indickej kuchyni je neodmysliteľnou súčasťou koreniacich zmesí.

Karfiol je hlúbová zelenina z čeľade kapustovitých, príbuzná brokolici a kapuste. Tvorí ho kompaktná biela hlávka zložená z husto usporiadaných súkvetí. Chuť je jemná, mierne zemitá a po tepelnej úprave príjemne oriešková. V kuchyni je veľmi všestranný: varí sa, dusí, pečie v rúre, griluje aj podáva surový s dresingom. Obľúbenou variantou je zapečený alebo obaľovaný v strúhanke. V modernej kuchyni slúži aj ako nízkosacharidová náhrada ryže alebo pizzového cesta. Je bohatým zdrojom vitamínu C, kyseliny listovej a vlákniny. Existuje aj v farebných variantoch, fialový, oranžový alebo zelený romanesco.

Kari je koreninová zmes pochádzajúca z indickej kuchyne, ktorá kombinuje desiatky rôznych korení a byliniek. Typická kari zmes obsahuje kurkumu, koriander, rascový druh, chilli, fenikel, korenie, zázvor a horčičné semienka, pričom každá kuchyňa má vlastný jedinečný recept. Charakteristickou zložkou je kurkuma, ktorá dodáva žltú farbu. Kari sa používa do omáčok, polievok, mäsových pokrmov, strukovín aj zeleniny. Vo svetovej kuchyni existuje mnoho variantov, thajské, japonské alebo karibské kari sa od indického originálu výrazne líši. Intenzita pálivosti závisí od zloženia zmesi.

Kari lístky sú čerstvé alebo sušené listy stromu Murraya koenigii, pôvodom z Indie a Srí Lanky. Napriek svojmu názvu nesúvisia s kari koreninovou zmesou, ide o samostatnú ingredienciu s vlastnou nezameniteľnou vôňou. Ich aróma je citrusová, korenistá a mierne orechová. V juhoindickej a srílanskej kuchyni sú nepostrádateľnou surovinou, pridávajú sa do rozohriateho oleja alebo ghí na začiatku varenia, kde uvoľnia svoju vôňu do základu pokrmu. Využívajú sa v dáloch, kari omáčkach, polievkach a rybích pokrmoch. Čerstvé lístky sú aromatickejšie ako sušené. Nedajú sa nahradiť inými bylinkami ani bežnou kari zmesou.

Zelená kari pasta je pikantná koreninová pasta pochádzajúca z thajskej kuchyne, vyrábaná zo zelených chilli papričiek, citrónovej trávy, galangalu, koriandra, cesnaku, šalotky, krevetovej pasty a ďalších aromatických surovín. Má výrazne pikantnú chuť s bylinkovými a citrusovými tónmi a sýtou zelenou farbou. Používa sa ako základ thajských kari pokrmov, najčastejšie v kombinácii s kokosovým mliekom, kuracím mäsom, krevetami alebo tofu. Stačí ju krátko osmahnúť v oleji alebo kokosovom mlieku pre uvoľnenie arómy. Je jednou z pálivejších thajských kari past.

Karob, inak nazývaný svätojánsky chlieb, je plod stredomorského stromu Ceratonia siliqua. Sušené a mleté struky poskytujú sladký prášok s prirodzene karamelovou a jemne zemitou chuťou. V kuchyni sa používa ako obľúbená náhrada kakaa, neobsahuje kofeín ani teobromín, je prirodzene sladší a menej tučný. Využíva sa do pečiva, tort, müsli tyčiniek alebo smoothie. Je bohatý na vlákninu, vápnik a antioxidanty. Vďaka nízkemu obsahu tuku je vhodný aj pre citlivejšie trávenie a pre deti.

Karobové bonbóny sú sladkosti vyrobené z karobového prášku ako náhrady čokolády. Majú prirodzene sladkú, karamelovu chuť a neobsahujú kofeín ani teobromín, preto sú obľúbenou alternatívou čokoládových bonbónov pre deti aj dospelých. V kuchyni sa uplatnia ako súčasť dezertov, zdobenia tort alebo ako prísada do pečiva. Vyrábajú sa zvyčajne kombináciou karobového prášku s kokosovým tukom alebo kakaovým maslom a sladidlom. Sú vhodné pre osoby citlivé na kofeín a pre vegetariánov.