Kančí chrbát

Kančí chrbát je prémiový kus divočiačieho mäsa pochádzajúci z oblasti pozdĺž chrbtice. Patrí k najjemnejším a najchutnejším častiam kanca, mäso je tmavšie, výrazne aromatické s charakteristickou zverinou chuťou. Hodí sa na pečenie v celku, prípravu rebierok alebo medailónikov. Pred úpravou sa odporúča krátká marináda v červenom víne, borievke a tymiane, ktorá mäso zjemní a prehĺbi jeho chuť. Skvelo sa kombinuje s omáčkami z lesného ovocia (čučoriedky, šípky, brusnice) a pečenými prílohami ako knedľa alebo koreňová zelenina. Je bohatý na bielkoviny a obsahuje menej tuku ako bravčový chrbát.