Zoznam ingrediencií

Králičie drobky označujú vnútornosti králika, najčastejšie pečeň, obličky, srdce a pľúca. Sú cenené najmä v tradičnej a dedinskej kuchyni, kde sa z nich pripravujú výdatné jedlá. Pečeň je najobľúbenejšia, smaží sa na cibuľke, pridáva do paštét alebo omáčok. Srdce a obličky sa hodia do ragú, gulášov alebo plnených jedál. Drobky majú výraznú, charakteristickú chuť a sú výživovo bohaté, obsahujú veľké množstvo bielkovín, vitamínu A, B12 a železa. Pred prípravou je vhodné ich dôkladne očistiť a prípadne namočiť do mlieka, aby sa zmiernila intenzívna chuť.

Králičie mäso je svetlé, chudé a jemne chutiace mäso, ktoré patrí k výživovo hodnotným zdrojom bielkovín. Má nízky obsah tuku a cholesterolu a zároveň vysoký obsah vitamínov skupiny B, fosforu a selénu. Chuťovo sa približuje kuracímu mäsu, ale je jemnejšie a aromatickejšie. V kuchyni sa dá pripravovať mnohými spôsobmi, pečením, dusením, grilovaním, vyprážaním alebo varením. Výborne sa hodí k bylinám ako rozmarín, tymian a šalvia, ale aj k horčici, smotanovej omáčke alebo červenému vínu. Králičie mäso je obľúbené najmä vo francúzskej, talianskej a španielskej kuchyni.

Králičie stehná sú najmäsitejšou časťou králika a patria k najobľúbenejším králičím rezom. Ide o zadné končatiny, ktoré sú svalnaté, šťavnaté a pri správnej príprave veľmi krehké. Sú vhodné na pomalšiu tepelnú úpravu, výborne chutia dusené s koreňovou zeleninou, pečené v rúre s bylinkami alebo pripravené ako ragú s vínom. Vďaka vyššej svalovej hmote sú zadné stehná výraznejšie na chuť ako chrbát. Mäso je ľahké, chudé a bohaté na bielkoviny s nízkym obsahom tuku. Stehná sa ľahko porciujú a hodia sa tak na slávnostné príležitosti, ako aj na každodenné varenie.

Králik je tradičnou súčasťou slovenskej a stredoeurópskej kuchyne. Jeho mäso je svetlé, jemné a chudé, s nižším obsahom tuku a cholesterolu ako bravčové či hovädzie. Hodí sa na dusenie, pečenie v rúre, grilovanie aj prípravu v omáčke. Klasickými prílohami sú knedľa, zemiakový šalát alebo pečené zemiaky. Chuťovo sa králičie mäso blíži kuracine, je však výraznejšie a špecifickejšie. Skvele ho doplnia tymian, rozmarín, horčica, cesnak alebo smotana. Na trhu sa predávajú celí králici aj jednotlivé časti. Mäso je vhodné pred prípravou naložiť, aby bolo šťavnatejšie a aromatickejšie.

Krátkozrnná ryža má okrúhle, krátke zrná bohaté na škrob, vďaka ktorým po uvarení získava lepivú, kompaktnú konzistenciu. Práve táto vlastnosť ju predisponuje pre pokrmy, kde je žiaduce, aby sa ryža držala spolu, typicky sushi, onigiri, ryžové kaše alebo rizoto. Najznámejšími odrodami sú japonská sushi ryža, talianska Arborio alebo španielska Bomba. Absorpcia vody je u krátkozrnnej ryže vyššia ako u dlhozrnných odrôd, preto vyžaduje presné dodržanie pomeru vody. Pred varením odporúčame ryžu prepláchnuť, aby sa odstránil prebytočný škrob z povrchu. Je základnou surovinou ázijskej aj stredomorskej kuchyne.

Krevetová pasta je hutná, výrazne aromatická pasta z drobných kreviet drvených so soľou a fermentovaných. Má sýto hnedú až fialkastú farbu, koncentrovanú umami chuť, slanú hĺbku a charakteristickú rybiu vôňu, ktorá vo varenom pokrme zjemnie. Regionálne varianty: thajská kapi, malajské belacan, indonézske terasi, vietnamská mắm tôm a filipínsky bagoong alamang. Je základom thajských kari pást, sambal, nam phrik a vietnamskej polievky bún riêu. Pred použitím sa zvyčajne krátko opraží na suchej panvici. Dávkuje sa po malých množstvách, veľmi slaná.

Krevety sú obľúbené morské plody pochádzajúce z teplých aj studených oceánskych vôd po celom svete. Vyznačujú sa jemnou, mierne nasládlou chuťou a pevnou, šťavnatou textúrou. V kuchyni sa využívajú veľmi všestranne, grilujú sa, opekajú na panvici, varia v pare, pridávajú do cestovín, rizot, polievok či šalátov. Sú výborným zdrojom bielkovín, jódu a vitamínov skupiny B pri nízkom obsahu tuku. Na trhu sú dostupné čerstvé, chladené aj mrazené, lúpané alebo celé. Príprava je rýchla, stačí len niekoľko minút tepelnej úpravy, aby zostali šťavnaté a chutné.

Tigrované krevety sú jedným z najväčších druhov kreviet, pomenované podľa charakteristického pruhovaného vzoru na tele. Pochádzajú prevažne z Indického oceánu a juhovýchodnej Ázie, pričom veľká časť pochádza z akvakultúr. Ich mäso je pevné, šťavnaté a výrazne chutné, s jemne sladkastým nádychom. Vďaka svojej veľkosti sú ideálne na grilovanie, opekanie na panvici alebo prípravu na špajdli. Výborne sa hodia do ázijských pokrmov, ako sú kari alebo rezance, ale aj do stredomorských receptov s cesnakovobylinkovou marinádou. Sú bohaté na bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny a minerálne látky ako selén a zinok.

Údená krkovička je obľúbený mäsový výrobok pochádzajúci z krčnej časti ošípanej, ktorá je typická vyšším obsahom tuku prerastajúceho svalové tkanivo. Vďaka údeniu získava charakteristickú zlatohnedú farbu, výraznú dymovú vôňu a intenzívnu, plnú chuť. Používa sa ako studená pochúťka na chlebe, ale aj ako surovina do teplých jedál, hodí sa do šošovicovej alebo hrachovej polievky, do kapusty, cesnakovej polievky a rôznych vývarov. Ľahko sa krája a nemusí sa ďalej tepelne upravovať, ak je už vyúdená domäkka. Výborne sa kombinuje s kyslou zeleninou, horčicou alebo chrenom.

Krupica je hrubo mletý obilný produkt vyrábaný najčastejšie z pšenice, ale aj z kukurice alebo jačmeňa. Pšeničná krupica sa skladá z hrubších častíc endospermu zrna a má svetložltú farbu. V kuchyni sa používa na prípravu krupicovej kaše, krupicových knedlí, halušiek, buchiet a ďalšieho pečiva. Je tiež základom krupicovej polievky alebo sa pridáva ako zahusťovadlo. Krupica sa rýchlo varí a ľahko vstrebáva tekutiny. Je obľúbená v detskej strave vďaka jemnej chuti a ľahkej stráviteľnosti. Výživovo poskytuje sacharidy, bielkoviny a malé množstvo vlákniny.

Krupička z tvrdozrnnej pšenice, známa aj ako semolina, je jemne až stredne mletý produkt z tvrdej pšenice durum. Vyznačuje sa svetložltou farbou, pevnou štruktúrou a vyšším obsahom bielkovín a lepku v porovnaní s krupicou z mäkkej pšenice. Vďaka tomu je ideálna na výrobu cestovín, kde zabezpečuje ich pevnosť a schopnosť viazať omáčky. Používa sa aj na prípravu halušiek, kuskusu, niektorých chlebov a koláčov. Je základnou surovinou v talianskej, severoafrickej aj blízkovýchodnej kuchyni. Má mierne orechovú chuť a výbornú schopnosť absorbovať tekutiny pri varení.

Krupkáč je tradičná slovenská a česká klobása plnená zmesou bravčovej krvi, varených krúp, bravčového mäsa a sadla, ochutená korením ako majorán, korenie a cesnak. Na rozdiel od krvavej klobásy má náplň hustejšiu konzistenciu a výraznejšiu štruktúru vďaka pridaným krúpam, ktoré pokrm zahusťujú a dodávajú mu sýtosť. Podáva sa varený alebo opečený, tradične s kyslou kapustou a varenými zemiakmi. Je typickým produktom domácich zabíjačiek a mäsiarství. Má výraznú, korenistú chuť s jemnou zemitosťou krúp.