Zoznam ingrediencií

Mletý koriandr vzniká mletím sušených semien rastliny Coriandrum sativum. Má jemnú, teplú a mierne citrusovú vôňu s ľahkým orieškový nádychom, ktorá sa výrazne líši od čerstvých listov tej istej rastliny. V kuchyni sa uplatní ako všestranné korenie vhodné do marinád, omáčok, polievok aj pečených mäs. Je nenahraditeľnou súčasťou kari zmesí, ras el hanout i mnohých ďalších exotických koreniacich zmesí. Výborne sa hodí k strukovinám, zelenine, hydine aj jahňaciemu mäsu. Pri pečenie dodáva perníkom a sušienkam zaujímavú hĺbku chuti. Najlepšie sa uchová v tmavej, tesne uzavretej nádobke, ďalej od tepla a vlhkosti.

Kotrč kučeravý (Sparassis crispa) je nápadná jedlá huba, ktorej plodnica pripomína veľkú kučeravú špongiu alebo morskú riasu. Rastie najčastejšie pri päte ihličnatých stromov, najmä borovíc a smrekov. Má jemnú, mierne orechovú chuť a pevnú, no krehkú štruktúru. Pred prípravou je nutné ho dôkladne prepláchnuť, pretože vo vetvičkách sa ľahko usadzuje nečistota. V kuchyni sa hodí na smaženie, dusenie aj do polievok a omáčok. Výborne sa kombinuje s maslom, cesnakom a čerstvými bylinkami. Obsahuje beta-glukány, polysacharidy s potenciálne priaznivými účinkami na imunitný systém. Sezóna zberu trvá od leta do jesene.

Kozí syr sa vyrába z mlieka kôz a vyznačuje sa charakteristickou jemne kyslastou, mierne zemitou chuťou, ktorá ho odlišuje od syrov z kravského mlieka. Existuje v mnohých formách, od čerstvého mäkkého syra cez polotvrdé varianty až po zrelé tvrdé syry. Čerstvý typ sa výborne hodí do šalátov s rukolou alebo červenou repou, na zapekanie do teplých pokrmov alebo ako nátierka na chlieb. Dobre sa kombinuje s medom, orechmi a sušeným ovocím. Kozie mlieko obsahuje menšie tukové guľôčky ako kravské, vďaka čomu je syr lepšie stráviteľný. Kozí syr je zdrojom vápnika, bielkovín a vitamínov skupiny B.

Kozie rohy sú názov pre dlhé, ploché alebo mierne prehnuté struky fazule, ktoré svojím tvarom pripomínajú rohy. Ide o tradičnú odrodu pestovanú najmä na Balkáne a v stredomorskej oblasti, obľúbenú pre výraznú chuť a pevnú štruktúru, ktorá sa pri varení dobre zachováva. Pripravujú sa najčastejšie dusením s paradajkami, cesnakom a olivovým olejom, no hodia sa aj do polievok, gulášov alebo zapečených pokrmov. Pred tepelnou úpravou je vhodné odstrániť vláknité vlákna po bokoch strukov. Sú dobrým zdrojom rastlinnej bielkoviny, vlákniny a vitamínov skupiny B.

Krab je morský kôrovec zaradený medzi obľúbené morské plody s charakteristickou sladkou a jemne slanou chuťou. Jeho mäso sa nachádza najmä v kliešťach a tele, má bielu až narúžovelú farbu a pevnú, no šťavnatú textúru. V kuchyni sa uplatňuje v širokej škále jedál, pridáva sa do polievok, rizót, cestovín, šalátov alebo sa podáva samostatne s maslom a citrónom. Najčastejšie sa predáva čerstvý, mrazený alebo vo forme konzervy. Je bohatým zdrojom bielkovín, omega-3 mastných kyselín, zinku a vitamínu B12. Obľúbený je najmä v ázijskej, stredomorskej a americkej kuchyni.

Krabja konzerva je praktická alternatíva k čerstvému krabiemu mäsu, ktorá ponúka porovnateľnú chuť a výživové hodnoty za dostupnejšiu cenu. Konzerva obsahuje predvarené krabie mäso pripravené na okamžité použitie, odpadá tak zdĺhavá príprava. Hodí sa do šalátov, nátierok, polievok, cestovín, sendvičov aj rôznych predjedál. Krabie mäso z konzervy má jemnú, mierne sladkú chuť a vláknitú textúru. Je dobrým zdrojom bielkovín a omega-3 mastných kyselín. Pri nákupe je vhodné sledovať zloženie, kvalitná konzerva by mala obsahovať iba krabie mäso, vodu a prípadne soľ, bez zbytočných prídavných látok.

Krabové tyčinky sú obľúbený potravinársky výrobok vyrábaný z mletého rybieho mäsa, najčastejšie z aljašskej tresky, ochutený a tvarovaný tak, aby napodobňoval chuť a vzhľad krabieeho mäsa. Hoci skutočné krabie mäso obsahujú len zriedka alebo vôbec, sú vďaka svojej dostupnosti, cene a chuti veľmi rozšírené. Typická oranžová farba a jemná vláknitá textúra z nich robia vhodný ingredient do japonského sushi, konkrétne do rolky California roll, ďalej do šalátov, nátierok, misiek s ryžou alebo polievok. Ľahko sa pripravujú a nevyžadujú tepelnú úpravu.

Krabie mäso patrí medzi najchutnejšie morské plody a je cenené pre svoju jemnú, sladkasto-slanú chuť a vláknitú, šťavnatú textúru. Získava sa z rôznych druhov krabov, najčastejšie z kráľovského kraba, snežného kraba alebo kraba obyčajného. Mäso sa nachádza v kliešťach, nohách aj tele. V kuchyni nachádza uplatnenie v šalátoch, polievkach, cestovinách, rizote, sushi alebo ako náplň do tacos a plnených palaciniek. Predáva sa čerstvé, mrazené, pasterizované alebo konzervované. Je výborným zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín, selénu, zinku a vitamínu B12.

Králičí chrbát je jedna z najchutnejších častí králika, ide o strednú časť tela s bedrovými svalmi po stranách chrbtice, ktorá poskytuje jemné, chudé a veľmi šťavnaté mäso. Je vhodný na rýchlu aj pomalšiu tepelnú úpravu: výborne chutí pečený v rúre, dusený so zeleninou a bylinkami alebo grilovaný. Vďaka nízkemu obsahu tuku a vysokému obsahu bielkovín patrí králičí chrbát k diétne hodnotným mäsám. Mäso má svetlú farbu, jemnú štruktúru a mierne neutrálnu chuť, ktorá sa dobre dopĺňa s rozmarínom, tymianom, cesnakom alebo horčicou.

Králičí chrbát a zadné behy tvoria dohromady veľmi výhodný rez, ktorý zahŕňa jemné bedrové mäso zo stredu tela aj mäsité zadné stehná. Táto kombinácia ponúka rôzne textúry, chrbát je krehší a rýchlejšie sa prepečie, zadné behy sú robustnejšie a výborne chutia pri pomalšej úprave. Celý kus sa hodí na pečenie v rúre, dusenie s koreňovou zeleninou a bylinkami alebo pomalé varenie. Mäso je svetlé, chudé a bohaté na bielkoviny. Obľúbené je najmä vo francúzskej a talianskej kuchyni, kde sa pripravuje s vínom, cesnakom a olivovým olejom. Príprava celého kusu zaručuje šťavnaté a aromatické výsledky.

Králičí zadok označuje zadnú časť tela králika, ktorá zahŕňa stehná a sedacie svaly. Ide o najmasitejšie partie celého tela, s jemným, svetlým mäsom s nízkym obsahom tuku. V porovnaní s prednými časťami býva králičí zadok šťavnatejší a dobre znáša pomalšiu tepelnú úpravu, ako je dusenie, pečenie v rúre alebo príprava na rošte. Výborne sa kombinuje s horčicou, tymianom, rozmarínom, cesnakom alebo smotanovou omáčkou. Králičie mäso všeobecne obsahuje viac bielkovín ako hydinové a má nižší obsah cholesterolu.

Králičia hlava je menej obvyklá, ale tradičná súčasť kuchyne v mnohých európskych a ázijských krajinách. Využíva sa najmä vo farmárskej a nose-to-tail kuchyni, ktorá dbá na čo najlepšie využitie celého zvieraťa. Hlava obsahuje lícne svaly, mozog, jazyk a drobné kúsky mäsa, ktoré sú po správnej príprave veľmi šťavnaté a chutné. Najčastejšie sa pripravuje pečením, dusením alebo varením, z vývaru potom vzniká výborný základ pre polievky a omáčky. V niektorých regiónoch sa podáva ako miestna delikatesa. Príprava vyžaduje starostlivé očistenie a dlhšiu tepelnú úpravu.