Králičí chrbát a zadné behy

Králičí chrbát a zadné behy tvoria dohromady veľmi výhodný rez, ktorý zahŕňa jemné bedrové mäso zo stredu tela aj mäsité zadné stehná. Táto kombinácia ponúka rôzne textúry, chrbát je krehší a rýchlejšie sa prepečie, zadné behy sú robustnejšie a výborne chutia pri pomalšej úprave. Celý kus sa hodí na pečenie v rúre, dusenie s koreňovou zeleninou a bylinkami alebo pomalé varenie. Mäso je svetlé, chudé a bohaté na bielkoviny. Obľúbené je najmä vo francúzskej a talianskej kuchyni, kde sa pripravuje s vínom, cesnakom a olivovým olejom. Príprava celého kusu zaručuje šťavnaté a aromatické výsledky.