Krupička z tvrdozrnnej pšenice

Krupička z tvrdozrnnej pšenice, známa aj ako semolina, je jemne až stredne mletý produkt z tvrdej pšenice durum. Vyznačuje sa svetložltou farbou, pevnou štruktúrou a vyšším obsahom bielkovín a lepku v porovnaní s krupicou z mäkkej pšenice. Vďaka tomu je ideálna na výrobu cestovín, kde zabezpečuje ich pevnosť a schopnosť viazať omáčky. Používa sa aj na prípravu halušiek, kuskusu, niektorých chlebov a koláčov. Je základnou surovinou v talianskej, severoafrickej aj blízkovýchodnej kuchyni. Má mierne orechovú chuť a výbornú schopnosť absorbovať tekutiny pri varení.