Krátkozrnná ryža

Krátkozrnná ryža má okrúhle, krátke zrná bohaté na škrob, vďaka ktorým po uvarení získava lepivú, kompaktnú konzistenciu. Práve táto vlastnosť ju predisponuje pre pokrmy, kde je žiaduce, aby sa ryža držala spolu, typicky sushi, onigiri, ryžové kaše alebo rizoto. Najznámejšími odrodami sú japonská sushi ryža, talianska Arborio alebo španielska Bomba. Absorpcia vody je u krátkozrnnej ryže vyššia ako u dlhozrnných odrôd, preto vyžaduje presné dodržanie pomeru vody. Pred varením odporúčame ryžu prepláchnuť, aby sa odstránil prebytočný škrob z povrchu. Je základnou surovinou ázijskej aj stredomorskej kuchyne.