Ganjang Gejang

Karel ČernýRybyKórejská kuchyňa0 x se líbilo

Surový krab naložený v bohatej sójovej marináde s aromatickým korením, typická kórejská špecialita s výraznou umami chuťou. Marináda sa krátko povarí a po vychladnutí sa ňou zalejú očistené kúsky kraba. Tie sa nechajú marinovať 24-36 hodín a podávajú sa vychladené s ryžou.

Příprava: 24h 30min

Vaření: 25min

CELKOVÝ ČAS: 24h 55min

Postup krok za krokom

Príprava

1
Kraby dôkladne očistite: odoberte pancier, odstráňte žiabre a vnútornosti, opláchnite studenou vodou a rozštvrťte ich. klepety prípadne nožnicami rozdeľte na menšie kúsky.
2
Cibuľu olúpte a nahrubo nakrájajte, cesnak jemne rozpučte, zázvor nakrájajte na tenké plátky a jarnú cibuľku aj chilli papričky nakrájajte na kúsky.

Varenie

3
Do hrnca nalejte sójovú omáčku, vodu a mirin, pridajte hnedý cukor, mleté čierne korenie, cibuľu, cesnak, zázvor, jarnú cibuľku a chilli a všetko dôkladne premiešajte.
4
Zmes priveďte k varu, znížte plameň a jemne povarte 8-10 minút, aby sa chute prepojili. Potom marinádu preceďte cez sitko a nechajte ju úplne vychladnúť v miske v chladničke.
5
Ryžu niekoľkokrát prepláchnite studenou vodou, kým voda nebude čistá. Zalejte ju odmeranou vodou, priveďte k varu, znížte a varte do mäkka 12-15 minút. potom nechajte ryžu pod pokrievkou dojsť.

Servírovanie

6
Očistené kúsky kraba vložte do čistej nádoby, kompletne ich zalejte vychladenou marinádou, prípadne ich zaťažte, nádobu uzavrite a marinujte 24-36 hodín v chladničke.
7
Pred podávaním vyberte kraba z marinády, väčšie kúsky podľa potreby nožnicami naporcujte, podávajte vychladené s horúcou ryžou, posypte sezamovými semienkami a doplňte kimči.