Postup krok za krokom

Příprava krabov

1
Kraby dôkladne očistite: odoberte pancier, odstráňte žiabre a vnútornosti, opláchnite studenou vodou a rožtvrťte ich. Klepetá prípadne nožničkami rozdeľte na menšie kusy.
2
Cibuľu olúpte a nahrubo nakrájajte, cesnak jemne rozpučte, zázvor nakrájajte na tenké plátky a jarnú cibuľku aj chilli papričky nakrájajte na kusy.

Příprava marinády

3
Do hrnča nalejte sójovú omáčku, vodu a mirin, pridajte hnedý cukor, mleté čierne korenie, cibuľu, cesnak, zázvor, jarnú cibuľku a chilli a všetko dôkladne premiešajte.
4
Zmes privedite k varu, znížte plameň a mierne povarte 8-10 minút, aby sa chute prepojili. Potom marinádu preceďte cez sitko a nechajte ju úplne vychladnúť v miske v chladničke.
5
Ryžu niekoľkokrát prepláchnite studenou vodou, kým voda nebude čistá. Zalejte ju odmeranou vodou, privedite k varu, znížte a varte do mäkka 12-15 minút. Potom nechajte ryžu pod pokrievkou dojísť.

Naloženie a servírovanie

6
Očistené kusy kraba vložte do čistej nádoby, kompletné ich zalejte vychladenou marinádou, prípadne ich zaťažkte, nádobu uzavrite a marinujte 24-36 hodín v chladničke.
7
Pred podávaním vyberte kraba z marinády, väčšie kusy podľa potreby nožničkami naporcujte, podávajte vychlazené s horucou ryžou, posypte sezamovými semienkami a doplnte kimchi.

Ďalšie tipy:

Použite čo najcherstv ejšieho alebo správne rozmrazeného kraba a pracujte čisto. Vždy úplne vychladíte marinádu, aby sa surové meso nezačalo teplotné znehodnocovať.

Ganjang gejang sa v Kórei tradične podáva ako banchan, malá prílohová miska vedla ryže a ďalších pokrmov. Krab z marinády vydláždí jazyk slanou umami vlnou, takže prílohy okolo neho volte strédme.

Zdieľajte na:

Recepty na celodennú prípravu Luxusné recepty Recepty na nakladanie a kvasenie Tradičné národné jedlá Recepty studenej kuchyne Umami recepty