- Recepty
- Sashimi moriawase
Sashimi moriawase
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava rýb
- 1
Sashimi moriawase vyžaduje prvotriedné suroviny: skontrolujte čerstvosť rýb, vôňa by mala byť neutrálna až jemne morská, mäso pružné, oči číre a povrch lesklý. Ak zaznamenáte výrazný zápach alebo sliz, rybu nepoužívajte.
- 2
Zasuňte pinzetu pod kosti a ťahajte v smere rastu kosti, aby sa mäso nepotrhlo. Potom porcie osušte papierovou utierkou, aby pri krájaní voda nepadala.
- 3
Odkrojte bielu reďkev (daikon) a nastrúhajte alebo nakrájajte na jemné pásiky mandolínou. Krátko preplachujte v studenej vode, nechajte odkvapkať a dôkladne osušte, aby nebola príliš mokrá.
- 4
Vychlaďte servírovací tanier a rozmiestnite naň malé misky na sójovú omáčku a wasabi. Nechajte bokom nakládaný zázvor a lístky shiso na dozdobenie.
Chladenie a krájanie
- 5
Teplá úprava nie je potrebná, pracujte s rybami priamo z chladu. Ak používate rybu, ktorá bola predtým hlboko zmrazená (z bezpečnostných dôvodov proti parazitom), nechajte ju pomaly rozmraziť v chladničke 12-24 hodín a pred krájaním osušte.
- 6
Udržiavajte pracovnú plochu a nôž chladné a čisté: nôž utierajte medzi rezmi vlhkou utierkou. Pracujte rýchlo, aby mäso nestrácalo čerstvosť a nezahrievalo sa.
Zostavenie a podávanie
- 7
Nakrájajte ryby veľmi ostrým nožom jedným plynulým ťahom proti vláknu na rovnomerné plátky hrúbky cca 5-7 mm. Mäso držte pevne a netlačte. Pre tenké plátky nakloňte nôž pod miernym uhlom.
- 8
Na vychladený tanier položte tenké pásiky daikonu ako lože a naaranžujte jednotlivé druhy rýb do oddelených sekcií či pásov pre kontrast farieb. Snažte sa o estetické rozloženie veľkostí a farieb.
- 9
Ozdobte lístkami shiso a podávajte so sójovou omáčkou, wasabi a nakládaným zázvorom. Servírujte ihneď, ideálne pri teplote tesne nad chladničkou, aby sa zachovala textúra a chuť rýb.
Ďalšie tipy:
Ak nemáte overenú kvalitu pre sashimi, použite rybu, ktorá bola hlboko zmrazená kvôli parazitom. Krájajte veľmi ostrým nožom dlhými ťahmi bez mačkania.
Podobné recepty
Téma: Japonská kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
