Kuracie kosti

Kurace kosti sú kostným základom kurčaťa zostávajúcim po vykostení, tvorí ho chrbát, rebrá, krk a prípadné chrupavkovité časti. V kuchyni sa využívajú takmer výhradne na prípravu vývarov a základov polievok, kde pri dlhom pomalom vare odovzdajú do tekutiny kolagén, minerály a plnú mäsovú chuť. Dobrý vývar z kostí tuhne po vychladnutí do rosolovitej konzistencie vďaka prirodzenému obsahu kolagénu. Kosti možno pred varením opiecť v rúre, čím vývar získa tmavšiu farbu a hlbšiu, karamelizovanú chuť. Ide o ekonomickú surovinu, ktorá minimalizuje plytvanie a zároveň tvorí základ domácej aj reštauračnej kuchyne.