Kvások

Kvások je v bežnej kuchynskej praxi zmes droždia, cukru a vlažnej tekutiny (mlieka alebo vody), ktorá sa nechá niekoľko minút aktivovať pred pridaním do cesta. Slúži na rýchle nakysnutie kynutého pečiva, buchiet, koláčov, vianočky alebo mazancov. Na rozdiel od chlebového kvásku (kvas) neobsahuje živú kultúru mliečnych baktérií a nezaisťuje fermentáciu, iba urýchľuje proces kysnutia pomocou priemyselného droždia. Príprava trvá len niekoľko minút a výsledné cesto je ľahké a vzdušné, ale bez typicky kyslého aróma kváskového chleba.