Kyslá smotana

Kyslá smotana je mliečny výrobok vyrábaný fermentáciou smotany pomocou baktérií mliečneho kvasenia. Priemyselne sa vyrába fermentáciou v tankoch alebo priamo v kelímkoch. Používa sa v studenej kuchyni na priamu konzumáciu, v dressingoch a nepečených tortách, ale aj na varenie polievok a omáčok. Vo východoeurópskej kuchyni sa tradične pridáva do polievok ako boršč alebo soljanka. Je nutrične hodnotná, obsahuje mliečne bielkoviny a vitamíny, pričom býva menej kalorická ako sladká smotana. Podobný francúzsky výrobok crème fraîche sa vyrába odlišným spôsobom a je menej kyslý.