Name: Krehké božie milosti
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: 250 g hladkej múky; 1 ks vajca; 2 ks žĺtka; 2 lyžice kyslej smotany; 1 lyžicu rumu; 2 lyžice práškového cukru; 1 lyžička citrónovej kôry; 1 štipka soli; 500 g masti; 3 lyžice práškového cukru

Postup krok za krokom

Cesto

1
Na božie milosti si preosejte hladkú múku do veľkej misy, pridajte štipku soli a v strede urobte jamku na mokré suroviny.
2
Do jamky vklepnite celé vajce a 2 žĺtky, pridajte kyslú smotanu, rum, práškový cukor a nastrúhanú citrónovú kôru. Všetko krátko premiešajte, kým sa suroviny spoja.
3
Vypracujte hladké tuhšie cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Spracovávajte ho len krátko, aby zostalo krehké, potom ho zabaľte do fólie a nechajte 30 minút odpočinúť v chlade.
TIP:
Chlaďte cesto s vysokým podielom tuku (maslo, sadlo). Nechajte zabalené v chladničke 20-30 minút, aby tuky zatuhli, a až potom vyváľajte. Práca so studeným tukom zabezpečí krehkosť a menej praskania pri pečení.

Vyvaľkanie a tvarovanie

4
Odpočinuté cesto rozdeľte na dve časti a každú na pomúčenom vále vyvaľkajte čo najtenšie, ideálne na 2 mm. Čím tenší plát, tým krehkejší výsledok.
5
Rádielkom alebo nožom nakrájajte plát na kosoštvorce so stranou zhruba 6 cm. Do stredu každého urobte krátky zárez a jeden cíp ním pretiahnite, aby vznikol tradičný uzlík.

Vyprážanie a servírovanie

6
V hlbšom hrnci alebo fritéze rozpáľte masť na 170 °C. Správnu teplotu spoznáte tak, že kúsok cesta hneď vypláva a obklopia ho drobné bublinky.
7
Vkladajte vždy len niekoľko kúskov, aby tuk nevychladol, a vypražte ich zhruba 1 minútu z každej strany dozlatova. Hotové vyberajte dierovanou lyžicou na papierovú utierku, nech odkvapká prebytočný tuk.
8
Ešte teplé pečivo bohato zasypte práškovým cukrom a podávajte k popoludňajšej káve alebo čaju. Najlepšie sú v deň vyprážania, kým sú chrumkavé.