Kdoula

Kdoula je staré ovocné dreviny príbuzné jablkám a hrušky, pochádzajúce z oblasti Kaukazu a Blízkeho východu. Plody majú výraznú zlatožltú farbu, hruškovitý alebo jablkovitý tvar a intenzívnu vôňu. Surové kdoule sú tvrdé a trpko kyslé, preto sa takmer vždy tepelne upravujú. V kuchyni sa z nich pripravujú džemy, želé, kompóty, marmelády alebo kdoulová pasta známa ako membrillo. Hodia sa aj na dusenie s mäsom, najmä s jahňacím alebo bravčovým, kde ich prirodzená kyslosť vytvára príjemnú chuťovú rovnováhu. Obsahujú veľké množstvo pektínu, vďaka čomu marmelády a zaváraniny pekne tuhú bez prídavného gélu.