Zoznam ingrediencií

Červený kaviár sú ikry lososovitých rýb, najčastejšie lososa, pstruha alebo síha. Na rozdiel od pravého čierneho kaviáru z jesetera je cenovo dostupnejší a veľmi obľúbený v ruskej a japonskej kuchyni. Guľôčky sú väčšie, majú výraznú oranžovočervenú farbu a slanú, jemne morskú chuť s ľahkým maslovým podtónom. Používa sa ako ozdoba kanapiek, blini, sushi či studených predjedál. Výborne dopĺňa kyslú smotanu, tvaroh alebo maslo. Uchováva sa v chlade a po otvorení spotrebuje čo najskôr.

Červený olej je rastlinný olej zafarbený do výraznej červenooranžovej farby vďaka vysokému obsahu karotenoidov alebo pridaním prírodných farbív, najčastejšie paprikového extraktu. Najznámejším zástupcom je palmový olej alebo olej z červenej papriky používaný v africkej a juhoamerickej kuchyni. Dodáva pokrmom charakteristickú farbu a jemne korenistú chuť. Používa sa na vyprážanie, dusenie aj ako základ omáčok a ryžových jedál. V africkej kuchyni je nenahraditeľnou surovinou pri príprave tradičných polievok a dusených pokrmov.

Červený pomaranč, známy aj ako krvavý pomaranč, je odroda pomaranča s charakteristicky tmavočervenou až rubínovou dužinou. Zafarbenie pochádza z antokyanínov, ktoré sa tvoria pri nižších nočných teplotách. Najznámejšie odrody sú Moro, Tarocco a Sanguinello, pestované predovšetkým na Sicílii. Chuť je sladkokyslá s jemným malinovo-jahodovým tónom, ktorý ho odlišuje od bežných pomarančov. Používa sa na džúsy, dezerty, ovocné šaláty, marmelády aj ako dekoratívny prvok v kuchyni. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu C a antioxidantov.

Červený vínny ocot vzniká fermentáciou červeného vína, pri ktorej baktérie premieňajú alkohol na kyselinu octovú. Má výraznú kyslú chuť s jemným ovocným podtónom a charakteristickou rubínovou farbou. V kuchyni sa používa do šalátových dresingov, marinád, omáčok, redukcií aj na nakladanie zeleniny. Je obľúbený najmä v stredomorskej a francúzskej kuchyni. Oproti bielemu vínnemu octu má plnšiu a komplexnejšiu chuť. Uchováva sa pri izbovej teplote a správne uskladnený vydrží veľmi dlho bez straty kvality.

Český salám je tradičný mäsový výrobok s dlhou históriou v českej gastronómii. Vyrába sa z bravčového a hovädzieho mäsa s prídavkom slaniny, cesnaku a typickej zmesi korenín. Má jemnú, mierne korenistú chuť a charakteristickú tmavočervenú farbu na reze s viditeľnými kúskami tuku. Podáva sa ako studená delikatesa na chlebe, na miske s obloženými pochúťkami alebo na tanieroch. Hodí sa aj do sendvičov, ako prísada do teplých pokrmov alebo zapékaných jedál. Je neoddeliteľnou súčasťou českej studenej kuchyne.

Cesnak je jedna z najpoužívanejších aromatických zelenín svetovej kuchyne. Hlávka cesnaku sa skladá z jednotlivých strúčikov obalených tenkými blanitými šupinami. Má výraznú štipľavú chuť a intenzívnu vôňu vďaka obsahu sírnych zlúčenín, najmä allicínu. Používa sa čerstvý, sušený, pečený alebo ako prášok do polievok, omáčok, marinád, mäsa aj zeleninových pokrmov. Tepelnou úpravou stráca štipľavosť a získava jemne nasladlú chuť. Tradične sa mu pripisujú zdravotné benefity, podporuje imunitu a má antibakteriálne účinky.

Cesnaková horčica je ochutená varianta klasickej horčice obohatená o výrazné cesnakové aróma. Vyrába sa z horčičného semienka, octu, soli a čerstvého alebo sušeného cesnaku, pričom výsledný produkt môže byť jemný aj pikantný. Používa sa ako dochucovadlo do sendvičov, hamburgerov, hot dogov aj studených mäs. Hodí sa tiež ako základ marinád pre hydinu, bravčové mäso alebo zeleninu a ďalej do šalátových dresingov a omáčok. Kombinácia pikantnej horčice a cesnaku dodáva pokrmom výrazný a komplexný chuťový profil.

Cesnaková korenina je sušená koreninová zmes na báze cesnaku, ktorá môže obsahovať granulovaný alebo sušený cesnak doplnený o soľ, bylinky či iné koreniny. Vyznačuje sa intenzívnou cesnakovou vôňou a chuťou, pričom je jednoducho dávkovateľná a skladovateľná. Hodí sa na ochutenie mäsa, hydiny, rýb, zeleniny, omáčok aj polievok. V porovnaní s čerstvým cesnakom ponúka väčší komfort a dlhšiu trvanlivosť. Používa sa ako základná korenina v mnohých svetových kuchyniach. Na výrazný chuťový efekt postačí malé množstvo.

Cesnaková pasta je hustá roztretá hmota pripravená z čerstvého alebo pečeného cesnaku, prípadne s prídavkom oleja, soli alebo ďalšieho korenia. Ponúka pohodlnú alternatívu k strúčikom cesnaku, stačí malé množstvo na výraznú chuť. Používa sa do marinád, polievok, omáčok, dipov aj ako nátierka na pečivo. Je obľúbená v blízkovýchodnej, stredomorskej aj ázijskej kuchyni. Domáca verzia sa pripravuje roztretím cesnaku so štipkou soli do hladka, kupovaná pasta býva konzervovaná alebo sterilizovaná. Uchováva sa v chladničke a spotrebuje sa do niekoľkých týždňov po otvorení.

Cesnaková soľ je korenie vzniknuté zmiešaním sušeného mletého cesnaku s kuchynskou soľou, prípadne s prídavkom protihrudkujúcich látok. Používa sa ako rýchle a pohodlné dochucovadlo, ktoré zároveň osolí a ochutí pokrm cesnakovým arómom. Hodí sa k mäsu, hydine, rybám, zelenine, cestovinám, omáčkam aj polievkam. Je obľúbená v americkej kuchyni a pri grilovaní. Pri jej použitie treba brať do úvahy obsah soli a primerane obmedziť pridávanie ďalšej soli. Skladuje sa v suchu a tme, kde si zachováva svoju vôňu po dlhú dobu.

Cesnakové výhonky sú mladé, zelené stonky cesnaku, ktoré vyrastajú z cibuľky pred plným dozretím rastliny. Majú jemne cesnakovú chuť, menej štipľavú ako samotný strúčik, s ľahko sladkým nádychom. V kuchyni sa hodia do stir-fry pokrmov, polievok, omáčok aj šalátov. Sú obľúbené najmä v ázijskej kuchyni, kde sa pridávajú k vyprážanej ryži alebo rezancom. Výhonky možno konzumovať surové aj tepelne upravené, pri krátkej tepelnej úprave si zachovajú chrumkavú textúru a svieži chuť. Obsahujú vitamín C, B6 a antioxidanty. Čerstvé výhonky by mali byť pevné a sýto zelené.