Zoznam ingrediencií

Camembert je mäkký zrejúci syr francúzskeho pôvodu, pochádzajúci z oblasti Normandie. Vyrába sa z kravského mlieka a charakteristická je preň biela plesňová kôrka tvorená kultúrou Penicillium camemberti. Chuť je krémová, mierne zemitá a hubová, s vekom sa stáva výraznejšou. V kuchyni sa podáva najmä ako súčasť syrového prkénka, ale hodí sa aj na grilovanie alebo zapekanie. Pečený camembert s medom, vlašskými orechmi alebo ovocím je obľúbeným predjedlom. Výborne sa páruje s bagety, červeným i bielym vínom a hroznových ovocím.

Campari je taliansky horký likér s charakteristickou sýtočervenou farbou, vyrábaný maceráciou bylín, koreňov a ovocia v alkohole. Presné zloženie je firemným tajomstvom, typická je však výrazná horkosť s citrusovými a korenistými tónmi. Pochádza z Milána, kde ho v roku 1860 vytvoril Gaspare Campari. V kuchyni a barmanskej praxi sa využíva ako základ koktailov, najpopulárnejšími sú Negroni, Americano alebo Spritz. Možno ho použiť aj do omáčok a marinád na mäso alebo do ovocných dezertov. Podáva sa najčastejšie s ľadom a sodovou vodou.

Candát obyčajný je sladkovodná ryba z čeľade okoúnovitých, hojne rozšírená v riekach a jazerách strednej a východnej Európy. Patrí medzi najcennejšie sladkovodné ryby vďaka svojmu jemnému, bielemu a pevnému mäsu s nízkym obsahom tuku a minimom kostí. V kuchyni je veľmi obľúbený, hodí sa na vyprážanie, pečenie, grilovanie aj dusenie. Klasickými úpravami sú filety na masle, candát na víne alebo v jemnej smotanovej omáčke. Vďaka neutrálnej chuti sa výborne kombinuje s bylinkami, citrónom a ľahkými prílohami, ako sú varené zemiaky alebo zelenina.

Cannelloni sú talianske cestoviny v tvare trubičiek určené na plnenie a zapekanie. Patria medzi tradičné druhy plnených cestovín a sú obľúbené najmä v talianskej a stredomorskej kuchyni. Plnia sa najčastejšie zmesou ricotty a špenátu, mletým mäsom s paradajkovou omáčkou alebo rôznymi zeleninovými náplňami. Po naplnení sa polejú bešamelovou alebo paradajkovou omáčkou, posypú strúhaným syrom a zapečú v rúre do zlatista. Výsledné jedlo je sýte, aromatické a vhodné na každodenné varenie aj slávnostné príležitosti. Sú ľahko dostupné v sušenej aj čerstvej forme.

Cayenské korenie je pálivé korenivo získavané mletím sušených plodov chilli papričiek druhu Capsicum annuum alebo Capsicum frutescens. Má výrazne pálčivú chuť, za ktorou stojí kapsaicín, pričom na Scovillovej stupnici dosahuje hodnoty približne 30 000 až 50 000 SHU. V kuchyni sa používa na dochuťovanie mäsa, polievok, omáčok, marinád a pikantných jedál po celom svete. Obľúbené je najmä v mexickej, indickej, karibskej a juhoamerickej kuchyni. Pridáva sa s mierou, pretože malé množstvo postačí na výrazné ochutenie. Okrem kulinárneho využitia sa mu pripisujú aj viaceré zdravotné benefity.

Cejn veľký je sladkovodná ryba z čeľade kaprovitých, bežne sa vyskytujúca v riekach, jazerách a rybníkoch strednej a východnej Európy. Patrí medzi menej cenené ryby pre svoju výraznú kostnatosť, napriek tomu má v kuchyni svoje miesto. Mäso je biele, pomerne tučné a má typickú sladkovodnú chuť. Najčastejšie sa pripravuje vyprážaný alebo pečený, pričom hustým zárezom rezu možno zmierniť kostnatosť. V niektorých regiónoch sa používa aj na vývar alebo rybaciu polievku. Správnou prípravou a korením možno z cejna získať chutné a výživné jedlo s jemnou rybou vôňou.

Celé korenie sú sušené zrná čierneho korenia, ktoré si vďaka neporušenej šupke uchovávajú arómu dlhšie ako mleté korenie. Najrozšírenejším druhom je čierne korenie, používa sa aj biele, zelené alebo červené. Celé zrná sa pridávajú do vývarov, marinád, nálevov na nakladanie a pri varení strukovín či mäsových pokrmov s dlhšou tepelnou úpravou. Sú základnou zložkou rôznych zmesí korenín. Pred podávaním sa zvyčajne vyberú z hotového pokrmu. Celé zrná si zachovajú sviežu, ostrú chuť oveľa dlhšie ako mleté korenie.

Celozrnná horčica je druh horčice, v ktorej sú horčičné semienka zachované celé alebo len hrubo pomleté, čím získava charakteristickú zrnitú textúru. Chuťovo je menej ostrá ako dijonská horčica, ale výrazne aromatická s jemne pikantnou dochuťou. V kuchyni sa hodí ako príloha k údeninám a syrom, do marinád, dresingov, sendvičov a omáčok. Výborne sa hodí k pečenému mäsu, klobásam alebo ako súčasť horčičného dresingu. Dodáva pokrmom výraznú textúru aj chuť. Vyrába sa z hnedých alebo žltých horčičných semienok s prídavkom octu a korenín.

Celozrnná múka je múka vyrobená mletím celého zrna obilniny, pričom sú zachované všetky jeho časti, endosperm, klíčok aj otruby. Vďaka tomu obsahuje viac vlákniny, vitamínov skupiny B, minerálnych látok a antioxidantov ako biela múka. Má typickú tmavšiu farbu a plnšiu, mierne orieškovú chuť. V kuchyni sa používa na pečenie chleba, žemle, muffinov, palaciniek a iného pečiva. Výsledné produkty sú hutné a sýtejšie. Celozrnná múka je obľúbená medzi priaznivcami zdravého stravovania a je dostupná v pšeničnej, ražnej, špaldovej aj iných variantoch.

Celozrnná pšeničná múka vzniká mletím celého pšeničného zrna vrátane otrúb a klíčka, vďaka čomu si zachováva plný výživový profil. V porovnaní s bielou múkou obsahuje výrazne viac vlákniny, horčíka, zinku a vitamínov skupiny B. Má tmavšiu farbu a charakteristickú orieškovú chuť, ktorá obohacuje chuťový profil pečiva. Používa sa na pečenie celozrnného chleba, žemlí, koláčov, sušienok aj palaciniek. Pri pečenie sa odporúča kombinovať ju s bielou múkou pre ľahšiu textúru. Je základnou surovinou v celozrnnej a zdravej výžive a možno ju kúpiť v každom supermarkete.

Celozrnná ražná múka sa vyrába mletím celého ražného zrna, takže obsahuje otruby, klíčok aj endosperm. Je bohatá na vlákninu, minerálne látky ako železo a horčík a má nižší glykemický index ako pšeničná múka. Má tmavšiu farbu, výraznú zemitú a mierne nakysnutú chuť, typickú pre tradičný ražný chlieb. Používa sa najmä na pečenie ražného a celozrnného chleba, prípadne v kombinácii s pšeničnou múkou pre lepšie kysnutie. Je obľúbená v severnej a strednej Európe, kde tvorí základ tradičnej chlebovej kultúry. Vďaka vysokému obsahu vlákniny prispieva k správnemu tráveniu.

Celozrnné cestoviny sa vyrábajú z celozrnnej pšeničnej múky, vďaka ktorej si zachovávajú otruby a klíček. To ich robí výrazne bohatšími na vlákninu, bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerály v porovnaní s klasickými cestovinami z bielej múky. Majú nižší glykemický index, takže zasýtia na dlhší čas a pomáhajú stabilizovať hladinu cukru v krvi. Hodia sa ku všetkým klasickým omáčkam, paradajkovým, smotanovým aj pestu. Chuť je zemitejšia a výraznejšia, textúra pevnejšia. Dostupné sú ako špagety, penne, fusilli alebo farfalle z celozrnnej múky.