Celozrnná ražná múka

Celozrnná ražná múka sa vyrába mletím celého ražného zrna, takže obsahuje otruby, klíčok aj endosperm. Je bohatá na vlákninu, minerálne látky ako železo a horčík a má nižší glykemický index ako pšeničná múka. Má tmavšiu farbu, výraznú zemitú a mierne nakysnutú chuť, typickú pre tradičný ražný chlieb. Používa sa najmä na pečenie ražného a celozrnného chleba, prípadne v kombinácii s pšeničnou múkou pre lepšie kysnutie. Je obľúbená v severnej a strednej Európe, kde tvorí základ tradičnej chlebovej kultúry. Vďaka vysokému obsahu vlákniny prispieva k správnemu tráveniu.