Ingrediencie od A po Z

Cukrárske piškóty sú ľahké, krehké sušienky z vyšľahaného cesta, ktoré sa pripravujú z vajec, cukru a múky. Ich vzdušná textúra je výsledkom dôkladne vyšľahaných bielkov, vďaka ktorým sú nadýchané a ľahko savé. V kuchyni sa využívajú ako základ pre dezerty, najčastejšie pre tiramisu, trifle alebo rôzne vrstvené múčniky. Dobre absorbujú likéry, kávu či ovocné sirupy, čím získavajú bohatšiu chuť. Samotné sú jemne sladké a ľahko sa rozpúšťajú na jazyku. Sú tiež obľúbenou pochúťkou pre najmenších vďaka svojej jemnej konzistencii.

Cukrársky tuk je špeciálny rastlinný tuk určený predovšetkým na pečenie a cukrársku výrobu. Vyrába sa hydrogenáciou alebo frakcionáciou rastlinných olejov, čím získava pevnú konzistenciu pri izbovej teplote. Používa sa na prípravu ciest, krémov, náplní a poliev, kde zabezpečuje jemnú textúru a dobrú tvarovateľnosť. Na rozdiel od masla nemá výraznú vlastnú chuť, takže neovplyvňuje arómu výsledného výrobku. Je obľúbený v profesionálnych cukrárňach aj domácom pečenie vďaka svojej stabilite a ľahkej spracovateľnosti. Hodí sa aj na vyprážanie a fritovanie vďaka vysokému bodu dymu.

Cukríky sú sladké cukrovinky vyrábané najčastejšie z cukru, glukózového sirupu, želatíny, ovocných štiav alebo prírodných aróm. Existuje nespočet druhov, od tvrdých cukríkov a karameliek cez želé a lízanky až po čokoládové pralinky. V kuchyni sa využívajú nielen ako maškrta, ale aj ako ingrediencia: drvené cukríky slúžia na dekoráciu tort, cupcakov a iného pečiva, karamelové sa rozpúšťajú do omáčok alebo krémov a ovocné želé sa pridáva do dezertov. Sú obľúbenou pochúťkou najmä u detí a patria k typickým sviatočným dobrotám po celom svete.

Cukrová repa je dvojročná rastlina pestovaná predovšetkým pre vysoký obsah sacharózy v koreni, z ktorej sa vyrába veľká časť svetovej produkcie cukru. Čerstvá repa má sladkú, zemitú chuť a v kuchyni sa uplatňuje menej ako iná zelenina, príležitostne sa pridáva do šalátov, polievok alebo sa fermentuje. Listy sú jedlé a možno ich použiť podobne ako špenát. Ide predovšetkým o priemyselnú plodinu: z repy sa lisuje šťava, z ktorej sa kryštalizuje cukor. Vedľajším produktom spracovania je melasa, využívaná v potravinárskom priemysle aj liehovarníctve. Repa je tiež cenným zdrojom vlákniny a minerálnych látok.

Cukrový hrášok je odroda hrachu, pri ktorej sa konzumujú celé struky vrátane nezrelých semienok. Na rozdiel od klasického hrachu má tenký, krehký struk bez tuhej vnútornej vrstvy, vďaka čomu ho nie je potrebné lúpať. Chuť je výrazne sladká a svieža, čo z neho robí obľúbenú ingredienciu do šalátov, stir-fry pokrmov, polievok alebo ako jednoduché čerstvé občerstvenie. Skvele sa hodí na krátku tepelnú úpravu, stačí ho krátko zblanšírovať alebo opražiť na panvici. Obsahuje vitamíny C a K, kyselinu listovú a vlákninu. Pri nákupe vyberajte struky pevné, jasne zelenej farby bez škvŕn.

Cukrový melón je obľúbené letné ovocie z čeľade tekvicovitých, ktoré sa vyznačuje výrazne sladkou, šťavnatou dužinou s jemnou vôňou. Existuje mnoho odrôd líšiacich sa farbou šupky aj dužiny, tá môže byť biela, žltá alebo svetlozelená. Najčastejšie sa podáva čerstvý, nakrájaný na plátky alebo kocky ako dezert či osviežujúca desiata. Hodí sa tiež do ovocných šalátov, smoothies, ľadového čaju alebo ako súčasť studených predjedál v kombinácii s prosciuttom. Obsahuje predovšetkým vodu, vitamín C a draslík. Vyberajte kusy, ktoré pri poklepaní vydávajú dutý zvuk a majú príjemnú vôňu.

Cukrový sirup (tzv. simple syrup) je číry sladký roztok vzniknutý rozpustením cukru vo vode, najčastejšie v pomere 1:1. Na rozdiel od kryštálového cukru sa v studených nápojoch okamžite rozpustí, preto je základom koktailov, ľadovej kávy, limonád a domácich sirupov. Používa sa aj na presýtenie korpusov tort, do dezertov, poliav a na dochutenie nápojov. Skladuje sa v chladničke v uzavretej fľaši a vydrží niekoľko týždňov.

Curry pasta je aromatická korenistá zmes ázijskej kuchyne, pripravovaná z čerstvého aj sušeného korenia. Základom bývajú chilli papričky, cesnak, zázvor, citrónová tráva, galangal a rôzne suché korenie. Najznámejšie sú thajské varianty, červená, zelená a žltá pasta, pričom každá má odlišné zloženie a intenzitu. Používa sa ako základ omáčok, polievok a dusených pokrmov, najčastejšie v kombinácii s kokosovým mliekom. Stačí malé množstvo, pasta je veľmi koncentrovaná a výrazná. Uchováva sa v chladničke, kde vydrží niekoľko týždňov. Je skvelou voľbou pre rýchle a chutné ázijsky inšpirované pokrmy.

Cvrčky sú jedlý hmyz, ktorý si v ostatných rokoch získava čoraz väčšiu pozornosť ako udržateľný zdroj bielkovín. Sú bohaté na plnohodnotné bielkoviny, zdravé tuky, vitamíny skupiny B, železo a zinok. V kuchyni sa najčastejšie používajú sušené alebo pražené, možno ich pridať do müsli, energetických tyčiniek, cestovín, šalátov alebo pomlieť na proteínovú múku. Ich chuť je jemne orieškova a zemitá. V Ázii, Afrike a Latinskej Amerike sú tradičnou súčasťou jedálnička. V Európe ide o novo schválené potraviny, dostupné najmä v špecializovaných obchodoch. Považujú sa za ekologicky šetrnú alternatívu k mäsu.