Ingrediencie od A po Z

Čubrica je aromatické korenie typické pre balkánsku, najmä bulharskú a srbskú kuchyňu. Ide o zmes sušených bylín, ktorej základom je saturejka, doplnená o papriku, soľ a prípadne ďalšie koreniny. Má pikantnú bylinkovú, mierne štipľavú chuť a výraznú vôňu. Používa sa predovšetkým na ochutenie grilovaného mäsa, kebabov, strukovín a zeleniny. V Bulharsku sa tradične podáva ako stolové korenie k chlebu a zeleninovým jedlám. Čubrica dodáva jedlu hĺbku a typický balkánsky charakter, pričom sa dá použiť aj ako náhrada za jednotlivé koreniny v marinádach a omáčkach.

Čučoriedkový džem je ovocný džem pripravovaný z čučoriedok (Vaccinium myrtillus alebo Vaccinium corymbosum), cukru a citrónovej šťavy. Má tmavofialovú až modročiernu farbu a intenzívnu sladkokyslú chuť s typickou čučoriedkovou arómou. Výborne sa hodí na raňajkové pečivo, toasty a palacinky, ale aj ako náplň do koláčov, buchiet, rožkov alebo ako prísada do jogurtov a ovsených kaší. Možno ho použiť aj v slaných receptoch, napríklad ako omáčku k zverine alebo kačici. Pripraviť ho možno doma z čerstvých aj mrazených čučoriedok, dostupný je aj v obchodoch ako hotový výrobok.

Čučoriedkový kompót je ovocný prípravok z čerstvých alebo mrazených čučoriedok varených s cukrom a vodou. Vzniká buď ako domáca zaváraniina na dlhodobé uskladnenie, alebo ako rýchlo pripravená príloha. Kompót má sýtu tmavofialovoú farbu, príjemnú sladkokyslú chuť a šťavnatú konzistenciu. Podáva sa ako príloha k palacinky, lievancovcom, tvarohovníkom, zmrzline alebo jogurtu. Výborne sa hodí aj do koláčov a ako náplň do buchiet a štrúdlov. Čučoriedky sú prirodzene bohaté na antioxidanty, vitamín C a antokyány. Domáci kompót bez umelých prísad je zdravšou alternatívou k priemyselne vyrábaným džemom.

Čučoriedky sú drobné tmavomodré plody lesnej čučoriedky, jednej z najobľúbenejších lesných plodín v Európe aj Severnej Amerike. Vyznačujú sa sladkokyslou chuťou, šťavnatou dužinou a výrazným tmavým sfarbením, ktoré pochádza z pigmentov nazývaných antokyány. Práve antokyány sú silné antioxidanty, vďaka ktorým sú čučoriedky považované za superpotravinu. Sú tiež zdrojom vitamínov C a K a vlákniny. V kuchyni sa využívajú čerstvé aj mrazené, do koláčov, muffinov, palaciniek, cheesecakov, jogurtov a smoothie. Hodia sa na prípravu džemov, sirupov, kompótov alebo ovocných omáčok.

Cukerin je sladidlo na báze sacharínu, ktoré sa v slovenských a českých domácnostiach používa už od 20. storočia. Dostupný je najčastejšie vo forme malých tabliet alebo kvapiek. Neobsahuje žiadne kalórie, preto je obľúbený u ľudí sledujúcich kalorický príjem alebo trpiacich cukrovkou. Sladivosťou približne 300-500-krát prevyšuje bežný cukor, takže na dosiahnutie požadovanej sladkosti stačí len nepatrné množstvo. Hodí sa do teplých nápojov, ako je káva alebo čaj, a do studených dezertov. Pri vyšších teplotách môže byť chuť mierne horká, preto nie je vhodný do pečených a varených pokrmov.

Cuketa je letná zelenina z čeľade tekvicovitých, pôvodom zo Strednej Ameriky, dnes rozšírená po celom svete. Má valcovitý tvar, hladkú šupku najčastejšie tmavozelenej farby a jemnú, mierne nasladlú chuť. Surová sa pridáva do šalátov alebo sa nastrúhaná zapracúva do ciest, varená či dusená sa hodí ako príloha, pečená vyniká s bylinkami a syrom. Je výbornou surovinou do polievok, rizota, ratatouille alebo zeleninových placiek. Má nízky obsah kalórií a je bohatá na vodu, vitamíny skupiny B a minerálne látky. V kuchyni ju možno upraviť nesčetnými spôsobmi a ľahko kombinovať s mäsom, rybami aj ostatnou zeleninou.

Cuketové kvety sú jemné jedlé kvety cukety, ktoré sa v kuchyni využívajú ako delikátna pochúťka. Majú svetlooranžovú až žltú farbu, jemnú štruktúru a mierne nasladlú, bylinkovú chuť. Najčastejšie sa plnia zmesou ricotty, byliniek alebo syrov a potom vyprážajú v chrumkavom cestíčku. Obľúbené sú aj ako ozdoba polievok, rizót či cestovín. V stredomorskej kuchyni majú dlhú tradíciu, najmä v talianskej a gréckej gastronómii. Zbierajú sa skoro ráno, kým sú plne rozkvetené, a najlepšie sa spracujú čo najskôr po zbere, pretože veľmi rýchlo vädnú.

Cukor je základné sladidlo používané v kuchyni po celom svete. Najčastejšie ide o sacharózu získavanú z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny. V kuchyni plní viacero funkcií, sladenie nápojov a pokrmov, konzervovanie, karamelizáciu alebo tvorbu štruktúry pečiva. Bez cukru sa nezaobíde výroba tort, sušienok, džemov ani väčšina dezertov. Vďaka karamelizácii pri zahrievaní dodáva pokrmom charakteristickú zlatohnedú farbu a hlbokú arómu. Existuje v rôznych formách, krupica, kryštál, múčka, trstinový alebo hnedý cukor, pričom každý typ sa hodí na iné použitie.

Cukor krupica je jemne granulovaný biely cukor, ktorý patrí k najrozšírenejším druhom cukru v českej a slovenskej kuchyni. V porovnaní s kryštálovým cukrom má menšie zrná, vďaka čomu sa rýchlejšie rozpúšťa v cestách, náplniach aj nápojoch. Využíva sa pri príprave tortov, koláčov, krémov, pudingov aj limonád. Hodí sa tiež na posypanie palaciniek, ovocných pokrmov alebo knedlí. Vďaka svojej univerzálnosti a ľahkej dostupnosti je štandardnou súčasťou každej domácej špajze. Vyrába sa z cukrovej repy a jeho chuť je čisto sladká bez vedľajších tónov.

Cukor kryštál je štandardný biely cukor s väčšími kryštálmi, ktorý patrí medzi najpoužívanejšie druhy cukru v domácnosti. Vyrába sa z cukrovej repy a jeho čistá sladká chuť ho predurčuje na široké využitie. Hodí sa najmä na sladenie teplých nápojov, kompótov, zaváranín a sirupov, kde sa vďaka väčším zrnam dobre dávkuje. Pri pečenie sa uplatní všade tam, kde nie je potrebné rýchle rozpúšťanie. Pri zahrievaní ľahko karamelizuje a tvorí zlatohnedý karamel s charakteristickou arómou. Je lacnejšou alternatívou k jemnejšiemu cukru krupici a v kuchyni ho možno použiť takmer univerzálne.

Cukrárska ryža je špeciálny druh predvarenej alebo sušenej ryže upravenej na použitie v cukrárstve a dekorácii dezertov. Vyznačuje sa tým, že po upečení zostáva chrumkavá a nerozváľa sa, vďaka čomu je ideálna ako dekoratívny prvok na tortách, cupcakoch, čokoládach alebo iných cukrovinkách. Najčastejšie býva biela, ale vyrába sa aj v rôznych farbách. V kuchyni ju možno tiež obaliť v čokoláde alebo karameli a použiť ako súčasť pralinky či bonbóna. Na rozdiel od bežnej varenej ryže si zachováva svoj tvar a textúru dlhú dobu, a preto sa výborne hodí pre trvanlivé cukrárske výrobky.

Cukrárska želatína je živočíšny alebo rastlinný želírovací prostriedok hojne využívaný v cukrárstve a pri výrobe dezertov. Získava sa najčastejšie z kolagénu obsiahnutého v kožiach a kostiach jatočných zvierat, prípadne ako rastlinná alternatíva z morských rias (agar-agar). V kuchyni sa používa na tuženie krémov, náplní do tortov, panna cotty, gumových bonbónov, želé alebo ovocných nápojov v aspiku. Predáva sa vo forme plátkov alebo prášku, pričom oba typy treba pred použitím nechať napučať v studenej vode. Správne množstvo je kľúčové, príliš veľa urobí výsledok gumový, príliš málo ho nestuhne.