Cukrárska želatína

Cukrárska želatína je živočíšny alebo rastlinný želírovací prostriedok hojne využívaný v cukrárstve a pri výrobe dezertov. Získava sa najčastejšie z kolagénu obsiahnutého v kožiach a kostiach jatočných zvierat, prípadne ako rastlinná alternatíva z morských rias (agar-agar). V kuchyni sa používa na tuženie krémov, náplní do tortov, panna cotty, gumových bonbónov, želé alebo ovocných nápojov v aspiku. Predáva sa vo forme plátkov alebo prášku, pričom oba typy treba pred použitím nechať napučať v studenej vode. Správne množstvo je kľúčové, príliš veľa urobí výsledok gumový, príliš málo ho nestuhne.