Ingrediencie od A po Z

Čokoládové hoblinky sú tenké, jemne stočené plátky čokolády, ktoré slúžia najmä ako ozdoba cukrárskych výrobkov. Vyrábajú sa špeciálnym nástrojom alebo škrabkou z čokoládovej tabuľky. Ich elegantný vzhľad a ľahká textúra sú ideálne na zdobenie tortí, pohárov, tiramisu či iných dezertov. Chuť závisí od druhu použitej čokolády, horká, mliečna aj biela čokoláda poskytujú odlišný vizuálny aj chuťový efekt. Výroba hoblinkov doma je jednoduchá, čokoláda musí byť správne temperovaná a mierne teplá, aby sa dala pekne stiahnuť.

Čokoládový nápoj je obľúbený teplý alebo studený nápoj pripravený z kakaa alebo čokoládového prášku zmiešaného s mliekom či vodou. Podáva sa ako klasická horúca čokoláda, instantný kakaový nápoj alebo ako základ pre ľadové špeciality. Je obľúbený najmä u detí, ale teší sa obľube aj u dospelých. Okrem priamej konzumácie sa čokoládový nápoj využíva v kuchyni ako prísada do ciest, krémov a omáčok. Dostupný je v mnohých variantách, mliečny, horký, so šľahačkou alebo koreninami, ako škorica či chilli.

Čokoládový prášok je sušený výrobok na báze kakaa, cukru a ďalších prísad, ktorý slúži na prípravu nápojov, dezertov a pečiva. Na rozdiel od čistého kakaa býva už osladeným a dochuteným, takže sa ľahko rozpúšťa v teplom aj studenom mlieku. Používa sa ako základ pre horúcu čokoládu, pridáva sa do koláčového cesta, krémov, zmrzliny alebo pudingov. Dostupný je v rôznych intenzitách, od jemne čokoládových po výrazne horkých variantov. V kuchyni je to všestranná surovina, ktorá dodá pokrmom intenzívnu čokoládovú chuť a tmavo hnedú farbu.

Čokoládový puding je obľúbený dezert s charakteristicky hladkou, krémovou konzistenciou a výraznou čokoládovou chuťou. Pripravuje sa z mlieka, cukru, škrobu alebo pudingového prášku s prídavkom kakaa či čokolády. Podáva sa teplý alebo vychladnutý, najčastejšie ozdobený šľahačkou alebo strúhanou čokoládou. Okrem samotného dezertu sa používa ako náplň do tortí, roládok alebo plnených palaciniek. Dostupný je vo forme hotového pudingu aj prášku na domácu prípravu. Výsledok je vždy lahodný, jemný, sladký a plný čokoládovej vône.

Čokopecky sú malé čokoládové kúsky alebo kvapky, ktoré sa pridávajú do ciest, sušienok, muffinov, palaciniek a ďalších sladkých pokrmov. Sú dostupné v horkej, mliečnej aj bielej variante a vďaka svojmu malému formátu sa rovnomerne rozložia v ceste. Pri pečenie sa zvyčajne čiastočne roztopia a vytvoria lákavé čokoládové kúsky s mäkkou stredovou textúrou. Sú ideálne všade tam, kde chcete intenzívny čokoládový zážitok bez nutnosti lámať alebo sekať čokoládovú tabuľku. Obľúbené sú najmä v receptoch na americké chocolate chip cookies.

Cold brew káva je koncentrát pripravený dlhým lúhovaním hrubo mletej kávy v studenej vode (zvyčajne 12-24 hodín). Vďaka studenej extrakcii je menej kyslá a horká než klasická horúca káva, má jemne sladký, čokoládovo-orieškový profil a hladkú chuť. Používa sa ako základ ľadových nápojov, kávových koktailov, do dezertov, krémov, zmrzliny aj ako náhrada espressa v studených receptúrach. Skladuje sa v chladničke a vydrží niekoľko dní.

Country korenie je aromatická zmes korenín typicky využívaná na prípravu grilovaného a pečeného mäsa, najmä kuracieho, bravčového alebo jahňacieho. Zloženie sa líši podľa výrobcu, ale spravidla obsahuje papriku, cesnak, cibuľu, tymian, rozmarín, korenie a sušené bylinky. Táto koreninová zmes pochádza z americkej kuchyne a navodzuje rustikálny, vidiecky štýl varenia. Hodí sa na marinovanie mäsa, dochucovanie omáčok aj ako zálivka na zeleninu. Vďaka vyváženému zloženiu dodá pokrmom plnú, aromatickú chuť bez nadmernej pálivosti.

Creme de Menthe je sladký likér s výraznou mätovou chuťou a vôňou, ktorý sa vyrába maceráciou mäty piepornej v liehovom základe s pridaným cukrom. Dostupný je v dvoch základných variantoch, zelenej (farbenej chlorofylom alebo farbivom) a čírej, bezfarebnej verzii. Používa sa najmä v kokteiloch, dezertných náplniach a cukrárenstve. Najznámejším kokteilom s týmto likérom je Grasshopper. V kuchyni sa uplatní ako prísada do čokoládových praliniek, zmrzliny alebo ako príchuť do smotanových dezertov. Pochádza z Francúzska, kde sa vyrába od 19. storočia.

Créme épaisse je hustá francúzska smotana s vysokým obsahom tuku, ktorá sa vyznačuje jemne nakyslou chuťou a pevnou, krémovou konzistenciou. Svojou štruktúrou pripomína crème fraîche, ale býva tučnejšia a menej kyslá. Používa sa v teplej aj studenej kuchyni, do omáčok, polievok, quichov, tortí aj dezertov. Na rozdiel od bežnej smotany sa nezráža pri zahrievaní, takže je ideálna na varenie. Možno ju aj šľahať do tuhej peny. Je typickou surovinou francúzskej haute cuisine a dodáva pokrmom bohatú, plnú chuť.

Crème fraîche je hustá fermentovaná smotana s charakteristicky jemnou nakyslostou a vysokým obsahom tuku, typicky medzi 30 a 40 %. Pochádza z Francúzska a je neodmysliteľnou surovinou tamojšej kuchyne. Vďaka svojej tučnosti sa nezráža pri zahrievaní, takže je ideálna do teplých omáčok, polievok a dusených pokrmov. Používa sa aj ako základ dipov, záliviek a dezertov. Na rozdiel od kyslej smotany je chuť crème fraîche miernejšia a krémovejšia. Možno ju šľahať aj kombinovať so slaným aj sladkým, čo z nej robí veľmi všestrannú kuchynskú surovinu.

Croissant je jemné lístkové pečivo pochádzajúce z Francúzska, typické svojím polmesiacovým tvarom a vrstvenou, krehkou štruktúrou. Pripravuje sa z maslom prekladaného kysnutého cesta, vďaka čomu pri pečenie vznikajú charakteristické vzdušné vrstvy a zlatistá, mierne chrumkavá kôrka. Chuť je maslová, ľahko nasladlá a veľmi bohatá. Konzumuje sa najčastejšie na raňajky alebo ako desiata, samotný, s maslom a džemom, alebo plnený šunkou a syrom. Výborne poslúži aj ako základ sladkých dezertov s náplňami z krémov, čokolády či ovocia.