Ingrediencie od A po Z

Citrusy sú skupina tropického a subtropického ovocia z čeľade rutovitých, zahŕňajúca citróny, pomaranče, grapefruity, mandarínky, limetky, klementínky a ďalšie. Vyznačujú sa šťavnatou dužinou, charakteristickou nakyslo-sladkou chuťou a aromatickou kôrou bohatou na éterické oleje. Sú výborným zdrojom vitamínu C, flavonoidov a vlákniny. V kuchyni sa využívajú ako šťava, tak kôra, do šalátov, omáčok, marinád, dezertov, pečiva, nápojov aj koktailov. Ľahko dostupné v obchodoch po celý rok. Ich kyslosť pomáha vyvážiť sladké a tučné jedlá, a preto sú nenahraditeľnou súčasťou svetovej gastronómie.

Cmar je nízkotučný mliečny výrobok vznikajúci ako vedľajší produkt pri výrobe masla. Má jemne nakysnutú chuť vďaka prítomnosti kyseliny mliečnej a probiotických baktérií. V kuchyni sa cmar hojne využíva na prípravu palaciniek, lievancov, muffinov, chlebov a iného pečiva, kde pomáha nakysnutiu a kyprieniu cesta. Tradične sa pije aj ako osviežujúci nápoj. Obsahuje relatívne málo tuku, ale je bohaté na bielkoviny, vápnik a vitamíny skupiny B. V marináde na mäso, najmä kuracie, pomáha zmäkčiť vlákna a dodáva pokrmu chuť.

Coca Cola je svetovo najznámejší sýtený nealkoholický nápoj s charakteristickou karamelovou chuťou a vôňou korenia a citrusov. V kuchyni sa prekvapivo dobre uplatní ako prísada do marinád na mäso, omáčok alebo glazúr, cukor a kyselina v nápoji pomáhajú zmäkčiť mäso a vytvoriť lesknutú karamelizovanú vrstvu. Používa sa aj do ciest, barbecue omáčok alebo na dusenie rebier. Vďaka obsahu oxidu uhličitého a kyseliny fosforečnej má mierne kyslé pH, ktoré prispieva k zmäkčeniu mäsa. Je to obľúbená surovina v americkej aj ázijskej kuchyni.

Čokoláda je obľúbená pochúťka aj kuchynská surovina vyrábaná z kakaových bôbov. Podľa obsahu kakaa sa delí na horkú, mliečnu a bielu. Horká obsahuje najmenej 70 % kakaa a má intenzívnu, plnú chuť. mliečna je sladšia a krémovejšia. biela neobsahuje kakaové pevné látky, len kakaové maslo. V kuchyni sa čokoláda používa na pečenie tort, sušienok a brownies, na výrobu krémov, ganache, praliniek alebo ako poleva. Rozpúšťa sa nad vodným kúpeľom alebo v mikrovlnnej rúre. Obsahuje flavonoidy s antioxidačnými účinkami, najmä horká varianta.

Mliečna čokoláda vzniká kombináciou kakaovej hmoty, kakaového masla, mlieka alebo mliečneho prášku a cukru. Obsah kakaa sa zvyčajne pohybuje medzi 25-45 %. Má jemnú, sladkú a krémovú chuť s menej výraznou horkosťou ako horká čokoláda. V kuchyni sa používa na pečenie sušienok, brownies, muffinov, na výrobu praliniek, čokoládových krémov, fontán alebo ako poleva. Ľahšie sa pripaľuje ako horká čokoláda, preto treba opatrnosť pri rozpúšťaní. Hodí sa aj na ozdoby, dipping a dezertné omáčky. Je obľúbená najmä u detí a ako prísada do mliečnych dezertov.

Čokoláda na varenie je špeciálne upravená čokoláda určená na tepelné spracovanie. Má vyšší obsah kakaovej sušiny a nižší obsah cukru ako konzumná čokoláda, vďaka čomu sa lepšie rozpúšťa, nelepí a znáša vyššie teploty. Vyrába sa v horkej aj mliečnej variante. Používa sa pri príprave tort, brownies, čokoládových omáčok, ganache, praliniek alebo čokoládových polevov. Vďaka stabilnejšiemu zloženiu je vhodná aj na tempering, proces, ktorý čokoláde dodá lesk a typické lámanie. V receptoch je lepšie použiť práve túto variantu ako bežnú tabuľkovú čokoládu.

Čokoládová horká poleva je cukrársky polotovar vyrobený z horko čokolády s vysokým podielom kakaa, kakaového masla a minima cukru. Používa sa na potiahnutie tort, zákuskov, pralín a ďalších cukrovín. Vďaka intenzívnej čokoládovej chuti a nízkej sladkosti je ideálnou voľbou pre sofistikované dezerty, kde má čokoláda dominovať. Po stuhnutí vytvára lesklý, pevný povrch, ktorý chráni náplň a dodáva výrobkom profesionálny vzhľad. V kuchyni sa rozpúšťa vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre a možno ju kombinovať s olejom pre lepšiu tekutosť a lesk.

Čokoládová mliečna poleva je cukrársky polotovar na báze mliečnej čokolády, ktorá obsahuje kakaové maslo, sušené mlieko a cukor. Má jemnú, krémovú chuť s nižšou horkosťou ako horká varianta, vďaka čomu je obľúbená najmä u detí a ako povlak sladších dezertov, tort a pralín. Po rozpustení vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre sa ľahko nanáša a po stuhnutí tvorí hladký, lesklý povrch. Hodí sa aj na namáčanie ovocia, sušienok alebo na vytváranie dekoratívnych vzorov. Jej sladší profil ju predurčuje na kombináciu s ľahšími náplňami, ako sú šľahačka alebo ovocné krémy.

Čokoládová ozdoba je súhrnný názov pre rôzne druhy dekoratívnych prvkov vyrobených z čokolády, ktoré sa používajú na zdobenie tortí, cupcakov, praliniek a ďalších cukrárskych výrobkov. Patria sem figúrky, špirály, plátky, nápisy aj jednoduché kvapky temperovanej čokolády. Vyrábajú sa ručne alebo priemyselne z horkej, mliečnej či bielej čokolády. Správna temperácia je kľúčová pre lesklý povrch a krehkú konzistenciu. Čokoládové dekorácie dodávajú dezertom profesionálny vzhľad a sú obľúbené u domácich pekárov aj v cukrárňach.

Čokoládová poleva je univerzálny cukrársky polotovar na pokrývanie a zdobenie tort, zákuskov, pralín a ďalšieho pečiva. Vyrába sa z čokolády, kakaového masla a cukru a je dostupná v rôznych variantoch, horkom, mliečnom aj bielom. Ľahko sa rozpúšťa vo vodnom kúpeli alebo mikrovlnnej rúre a po stuhnutí vytvára hladký, lesklý alebo matný povrch podľa zloženia. Používa sa aj na namáčanie ovocia, vytváranie čokoládových dekorácií či potiahnutie cukrovín. Správna teplota pri práci s polevou je kľúčová, prehriatím môže dôjsť k zrnitej štruktúre alebo strate lesku.

Čokoládová ryža sú drobné, chrumkavé guličky alebo valčeky z pufovanej ryže obalené v čokoláde. Používajú sa ako ozdoba a posyp tort, košíčkov, zmrzliny a ďalších dezertov. Pridávajú dezertu zaujímavú textúru, jemnú chrumkavosť v kontraste s mäkkou náplňou alebo krémom. Dostupné sú v rôznych variantoch s horkou, mliečnou alebo bielou čokoládou. V cukrárstve sa hodia na domáce aj profesionálne použitie. Skladujú sa na suchom a chladnom mieste, aby si zachovali chrumkavosť. Sú obľúbenou dekoráciou najmä na narodeninové torty a detské sladkosti.

Čokoládová zmrzlina je jeden z najobľúbenejších druhov zmrzliny na svete. Pripravuje sa z mliečneho alebo smotanového základu obohateného o kakao či rozpustenú čokoládu, ktoré jej dodávajú charakteristickú horkosladkú chuť. Kvalitné varianty obsahujú vyšší podiel kakaa alebo horkej čokolády, vďaka čomu získavajú intenzívnejšiu a komplexnejšiu chuť. Podáva sa samostatne ako dezert, v pohároch s ovocím alebo šľahačkou, ale využije sa aj ako náplň do zmrzlinových tort, palaciniek či waflí. Výborne sa kombinuje s malinami, karamelom alebo orechmi.